近期产品质量山西省监督抽查结果显示

食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品：配制食醋是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。从工艺上分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。     

请注意上“黑榜”的食醋

食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品;配制食醋是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。从工艺上分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。从风味和原料上还可分为米醋、陈醋、老陈醋、香醋、白醋、麸醋、果醋等。     

酱油 食醋——大企业风味佳 小企业味道差

酱油、食醋是以农副产品为原料经发酵工艺制成的老百姓日常生活中使用最多的两大调味品,是人们居家生活的必需品,在我国生产和食用已有上千年的历史。目前我国生产酱油、食醋的厂家多达1500家以上,覆盖全国各地。为引导消费,保护广大消费者的利益,1999年第4季度国家质量技术监督局对酱油、食醋产品质量进行了国家监督抽查。在抽查的北京、上海、哈尔滨、成都和广州五大城市的经销企业42家企业生产的48种产品中,合格40     

苹果醋生产工艺的研究

苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经酒精发酵和醋酸发酵制成果香味浓的苹果醋,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集苹果与食醋保健功能为一体的新型保健饮料。     

现代微生物学技术在食品中的广泛应用

文章详细介绍了现代微生物技术在食醋生产中的具体应用,详细说明了微生物在食醋的应用、发酵与培养.未来,生物技术不仅有助于实现食品的多样化,而且有助于生产特定的营养保健食品,进而作用于治病健身领域.在与环境协调方面,生物技术还有助于食品工业的可持续发展.     

现代微生物学技术在食品中的广泛应用

文章详细介绍了现代微生物技术在食醋生产中的具体应用，详细说明了微生物在食醋的应用、发酵与培养。未来，生物技术不仅有助于实现食品的多样化，而且有助于生产特定的营养保健食品，进而作用于治病健身领域。在与环境协调方面，生物技术还有助于食品工业的可持续发展。     

食醋·酱油

食醋的分类 1.从生产工艺上,分为酿造食醋和配制食醋两大类. 酿造食醋指的是单独或混合使用各种含淀粉、糖类、酒精的主料,利用纯酿造工艺经微生物发酵酿制而成的不需再添加食用冰醋酸等物质的液体调味品;     

食醋生产中酵母菌液的制备

食醋生产中,酒精发酵是关键工序,而酵母菌培养的质量则是完成酒精发酵的基础.目前,酿造厂大部分都添加人工培养的酵母菌,但对其质量控制往往不够重视.本文就酵母菌培养过程中应注意的几方面问题谈一下笔者的看法.     

食醋生产中酵母菌液的制备

食醋生产中，酒精发酵是关键工序，而酵母菌培养的质量则是完威酒精发酵的基础。目前，酿造厂大部分都添加人工培养的酵母菌，但对其质量控制往往不够重视。本文就酵母菌培养过程中应注意的几方面问题谈一下笔者的看法。     

庭园生产发酵醋

近年来国内外将食醋用作酸性调味料外,喝醋酸饮料的风气也越来越盛行。食醋还广泛用于防病、治病、健身、美容和环境消毒等。制醋用原料十分广泛,凡含淀粉、糖份、酒精成份的干稀原料都可用来制醋,玉米、高粱、碎米、小麦、甘薯、土豆、菊芋及各种糖糟、酒糟等都是制醋的好原料。本文以适宜庭园作坊式生产的发酵醋为例,简述具体制醋方法:     

庭园生产发酵醋

近年来国内外将食醋用作酸性调味料外,喝醋酸饮料的风气也越来越盛行.食醋还广泛用于防病、治病、健身、美容和环境消毒等.制醋用原料十分广泛,凡含淀粉、糖份、酒精成份的干稀原料都可用来制醋,玉米、高粱、碎米、小麦、甘薯、土豆、菊芋及各种糖糟、酒糟等都是制醋的好原料.本文以适宜庭园作坊式生产的发酵醋为例,简述具体制醋方法:     

酱油醋质量如何识别?

我国酱油、食醋这两类调味品的产量呈现逐年递增趋势。同时生产工艺不断改进,生物技术也被广泛应用。生产企业的经济类型向多元化发展,国有、集体、私营、个体、合资、独资企业均加入到生产酱油、食醋的行列。     

酿造醋和配制醋的鉴别

食醋是人们每天都离不开，少不了的大众调味食品。目前，市场上的食醋品种繁多，除了常用的食醋以外，还有什么饺子醋、保健醋、贵妃醋、黑米醋等等，真是让人眼花缭乱。 食醋的制作方法分为两大类：即酿造食醋和配制食醋。酿造食醋酸甜适口、人口绵软、营养丰富，具有降低血脂、血压的保健作用。配制食醋人口有冰乙酸味，没有保健作用。那到底什么是配制醋?什么是酿造醋?我们从以下几个方面来区分和鉴别。     

牵线搭桥

生物酶法快速机酿酱油、食醋、豆豉技术项目:设备采用不锈钢及先进的电子元器件定型生产,结构合理、配置科学,经(CMA)机构检验合格,国内独创,已申报多项专利。以黄豆、豆粕、面粉、麸皮等原料,生产酱油、食醋、豆豉等数十种系列产品,工艺过程均机器智能控制,纯粮酿造。投料至出品(循环生产)只需三天。车间占地20m2,单人操作,技术易     

教你识别食醋优劣

食醋是人们日常膳食中不可缺少的调味品,它分为酿造食醋和配制食醋两类,可从标签、色香味态等方面识别其品质。标签:首先应选购有QS标志的食醋产品。产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产     

教你识别食醋优劣

食醋是人们日常膳食中不可缺少的调味品,它分为酿造食醋和配制食醋两类,可从标签、色香味态等方面识别其品质.     

醋没有保质期吗

正根据我国《食品标识管理规定》要求,四类食物可以免标保质期,分别是乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类。目前市场上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上,称为"老陈醋"(山西省醋产业协会在2011年将老陈醋的酸度由4.5度调至6度),大多为酿造。这     

对酱油、食醋新标准的几点建议

酱油、食醋新标准分为GB18186-2000《酿造酱油》、GB18187-2000《酿造食醋》、SB10336-2000《配制酱油》及SB10337-2000《配制食醋》,这些标准的出台解决了长期以来酱油、食醋只有行业推荐性标准,没有国家标准,特别是没有明确区分“酿造”与     

发酵型红茶饮料加工工艺的研究

以云南CTC红茶为主要原料,经乳酸菌、酵母菌共生发酵,研究发酵型红茶饮料的加工工艺。     

鸡蛋乳发酵饮料的研究

利用鸡蛋液发酵制成饮料,在国外已有生产,很受欢迎。但在我国仍在试制阶段,这可能与蛋液中的蛋白质凝固温度较低,加热容易变性凝固,生产的难度大些有关。本试验研究的目的,就在于寻找出生产鸡蛋乳发酵饮料的加工工艺和加工方法。