模拟教学法的应用与实践——以餐饮服务与管理课程为例

“餐饮服务与管理”课程是旅游与酒店管理专业的核心课程,以培养学生的餐饮服务技能和管理水平为目标。本课程既注重知识性,培养学生的专业知识和管理理论;又注重实践性,其功能在于让学生了解餐饮服务的操作流程及各相关岗位需要的知识和技能,培养学生掌握餐饮服务的各项操作技能,并灵活运用服务技能对客服务。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求,又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。模拟教学法在餐饮服务与管理课程中的运用是通过八个模块的情境设计进行的,其运用的成功关键点在于情境模拟组织是否得当,学习情境的设计要达到“注重基础、突出适用、增加弹性、精选内容”的要求。     

《餐饮服务与管理》课程教学法的研究与实践

将《餐饮服务与管理》课程作为高职旅游与酒店专业教学改革的切入点，有利于打破传统教条式的书本授课方式，培养适合酒店岗位需求的应用型人才，促进职业教育价值的回归。本文从满足酒店就业岗位的职业需求出发，结合《餐饮服务与管理》课程特点，提出了该课程教学改革的思路，搭建了课程设计的框架，并对课程设计内容、教学改革方法及实施步骤等方面进行了积极地探讨。     

基于工作过程的高职院校酒店管理专业课程改革的探讨——以《餐厅楼面管理》课程设计为例

现代酒店管理重点之一是餐饮管理,餐饮管理的重头戏又是餐厅楼面管理,在高职院校酒店管理专业课程改革中,以工作过程为导向精心设计课程模块,通过课证融合、赛教融合等方式促进学生职业技能的培养,实现教学与生产企业的零距离接轨,为学生毕业后开启就业和创业的两扇大门奠定良好基础。     

“任务驱动”在餐饮管理实验教学中的应用——以培养应用型人才本科院校为例

"任务驱动"教学法是建立在建构主义思想上的一种教学方法,将传统学生被教改为学生主动学习。餐饮管理课程是一门对学生管理实践能力要求较高的专业课,是培养学生餐饮管理的操作能力的一门专业课,适合采用任务驱动教学法。     

高职院校餐饮服务与管理人才培养模式研究

随着高职院校教育教学全面改革的逐渐深入,各大专业面向市场和企业发展需求,从办学理念、教学模式、教学方法等多个角度,加强高职院校的各个专业领域教学模式的改革,以及在创新理念下探索理论教学与实训实习相结合的高职院校教学模式,以便于更好地实现高职院校人才培养目标。现在倡导服务型社会,餐饮服务与管理专业,作为高职院校酒店管理的重要分支,从行业实际出发,为社会培养更符合现代餐饮需求的优秀人才。文章立足于高职院校餐饮服务与管理教学实践,从多角度分析,目前我国高职院校餐饮服务与管理专业教学存在的一些缺陷和问题,试图为高职院校寻找更符合职业教育发展的人才培养模式。     

基于就业导向的高职院校酒店管理专业教学法研究——以《客房服务与管理》课程为例

文章着重探索基于就业导向的课程教学法。以《客房服务与管理》课程为例,对高职院校酒店管理专业课程的教学方法进行了探索,并在教学过程中加以运用,使学生能够更好地掌握职业岗位需要的专业知识和技能,能够快速进入工作角色。     

高职院校校企合作育人机制探析

以某高职学院和北京湘鄂情股份有限公司的实质性合作为研究对象,在共同培养高职酒店（餐饮连锁）管理专业人才的实践过程中,通过综合比较分析湖南该专业课程和相关餐饮连锁门店职业岗位现状,确定中高端管理服务岗位标准、职业岗位证书,共同构建高职酒店（餐饮连锁）管理专业的课程标准及企业员工培训标准及多方评价机制,形成校企合作育人的长效运行机制。     

预控与实控相结合的酒店餐饮成本管理

文章在海南宝华海景大酒店多年实践的基础上,总结出预控与实控相结合的酒店餐饮成本管理办法。同时指出,餐饮业务作为现代酒店经营业务的重要组成部分,其效益高低直接影响酒店经营成果的优劣。     

小议《餐饮服务与管理》课程改革

《餐饮服务与管理》是旅游管理专业当中的一门重要的专业基础课，随着社会工作岗位的需要以及学生对专业知识技能的要求，课程设置、教学内容、教学方法以及教学手段等都有待于进一步调整。因此必须采取各种措施与手段，以提高学生的学习兴趣、完善学生的知识结构，从而实现职业教育的目标。-。     

《前厅与客房管理》课程实景教学改革的思考

《前厅与客房管理》是酒店管理专业的一门核心课程，但是目前的教学模式与客观发展现状很多不相适应，基于酒店实景教学改革的实践，结合市场需求，分别从教学场地、教学内容、教学方法、师资培养等方面进行探讨提出课改思路，为酒店业发展培养出更多的专业人才。     

东莞市中职学校酒店管理专业教学改革建议

传统的封闭的教学模式培养出的学生缺乏酒店服务理念、存在缺乏吃苦耐劳精神、实际动手操作能力差、人际沟通与交往能力较差等问题,所以,酒店管理专业对旧的教学模式的改革迫在眉睫。东莞市中职学校应坚持以服务为宗旨,以就业为导向,为在教学实践中尝试改革和学生专长培养模式的探索打下了坚实的基础。本文从东莞市中职学校酒店管理专业的发展现状出发,有针对性地提出酒店专业的五点教学改革建议。     

当今星级酒店餐饮存在的问题分析及解决对策

当今,星级酒店餐饮经营状况赶不上社会大众餐饮,主要原因在于目标市场、经营主导权、劳动力使用制度和服务态度等方面与社会大众餐饮有着较大的差距,如果能准确市场定位,积极宣传,建立品牌形象,提升优质的星级酒店餐饮服务,提高经营管理的水平,星级酒店餐饮存在的问题将会逐步解决。当今星级酒店餐饮遭受着从未有过的打击,目前的顾客们相对之前进一步老成了,在对餐厅的选择上有着相当多全面的思考,星级酒店餐饮不再很容易地进入顾客们的就餐视野了。这篇文章从五个角度阐述了星级酒店餐饮存在问题以及解决对策。     

探究式教学在行政管理专业人才培养中的创新与应用——以山西大学商务学院为例

探究式教学法是一种培养学生能力和提高学生素质的有效教学方法,是管理类课程教育中普遍推崇和倡导的教学方法。行政管理课程教学实践中存在诸多问题,严重影响和制约了高校人才培养的质量。文章以山西大学商务学院行政管理专业的教学实际为研究对象,提出了转变教学观念,设计课程结构,调整教学模式,来促进学生实践能力的提高,改革人才培养模式。     

高校酒店管理专业如何提高校企合作的有效性

为适应市场需求,提高人才培养质量,很多高校酒店管理专业都进行了“校企合作”人才培养模式的实践。本文着重分析目前饭店管理专业校企合作模式存在的问题,对“如何提高合作的有效性”进行探讨,并就学生的心态、现有教学理念、教学内容、教学方法、酒店方初期情感干预和学生实习评估等方面进行探索。     

情景模拟法在《前厅服务》教学中引发的思考

<前厅服务>是一门实践性很强的课程.它要求学生在掌握基础理论和观点的同时,也要培养学生将理论知识运用于实际的能力,目的是使学生具备在酒店前厅工作中有承担管理工作的基本能力和素质.因此,学习<前厅服务>这门课程最好的方法就是理论与实践的有效结合,情景模拟教学法有利于实现这种理论与实践的有效结合.     

高职酒店管理专业“服务管理渐进、全程工学交替”人才培养模式的实践与探索——以广州番禺职业技术学院酒店管理专业为例

文章以广州番禺职业技术学院酒店管理专业为例,从专业定位、课程体系构建、校内外实训基地建设、双师结构教学团队建设、优质课程建设、柔性化教学管理机制建立等六个方面,阐述了该专业根据珠江三角洲地区酒店行业特点及对人才的需求,采取"服务管理渐进、全程工学交替"人才培养模式的实践与探索。     

抛锚式教学法在管理类课程教学中的探索——以人力资源管理课程教学为例

近年来,社会对管理类专业人才需求量增大,但高校管理类专业培养出来的毕业生实践能力偏弱。抛锚式教学方法以学生为主体,强调学生积极参与,加深学生基础知识的理解和掌握,提高学生实践能力,培养学生的创新能力。本文以人力资源管理课程教学为切入口,探索抛锚式教学法在管理类课程中的应用。     

校企联手塑人才订单培养结硕果——记与大连国际金融会议中心9年合作历程

正大连国际金融会议中心系中国人民银行与国际货币基金组织(IMF)按国际五星级旅游涉外酒店标准设计和建造的集会议、客房、餐饮、康乐及休闲于一体的综合性酒店,为IMF东北亚唯一培训基地。2004年5月正式营运伊始,我院与大连国际金融会议中心当年11进行合作,到目前为止,我院已有九届近100余名学生在该中心顶岗实习,20多名学生在此就业,成为旅游与酒店管理专业名副其实的校外实习、就业基地。今年又有15名2011级酒店管理专业订单班的学生在会议中心实习,深     

高校学生参与餐饮服务监管的实践报告——南京晓庄学院大学生伙食管理协会的成长与发展

高校自主管理显示了当前高等教育民主管理的大趋势,大学生参与高校管理是高校自主管理的重要组成部分和体现。作为与学生切身利益相关的餐饮服务,吸引学生参与管理显得尤为迫切。学生参与管理有很多的途径,大学生伙食管理协会（以下简称＂伙管会＂）在实践中被证明是一个行之有效的渠道。以南京晓庄学院大学生伙食管理协会的成长和发展为例,来说明餐饮服务自主管理的必要性和可行性,并针对目前餐饮服务的现状,提出了有待解决的问题及建议。     

“食在酒店”——关于国内酒店餐饮部服务质量的探讨

随着国内第三产业的迅速发展以及国民生活水平的提高,酒店业迅速崛起,为顾客提供吃、住、游、乐、行、购、商务、文化、信息等服务,而由于国人心目中的"民以食为天"观念,酒店中的"吃"又显得尤为重要。餐饮部在酒店中的地位与社会的进步和酒店日新月异的进步密切相关。生活水平的提高、生活节奏的加快、就餐观念的更新,所有这一切为酒店餐饮繁荣与发展提供了条件,也让酒店餐饮面临前所未有的挑战。