直物乳杆菌LP-ONLLY在发酵乳制品中的应用研究

为评估植物乳杆菌LP-ONLLY用于生产具有高益生茵活茵和高稳定性能的发酵乳制品的可行性,本研究测定了其酶活和凝乳能力,制备了益生茵酸奶、活性发酵乳和发酵乳饮料并评估了保存稳定性。结果表明,植物乳杆菌LP-ONLLY应用于益生茵酸奶、活性发酵乳以及发酵乳饮料时,均具有风味良好、后酸控制较好、高活茵稳定性的特点。该菌株作为益生茵,其活菌及代谢产物具有多种保健功能,开发发酵乳制品将具有良好的市场前景和经济效益。     

植物乳杆菌LP-ONLLY在发酵乳制品中的应用研究

为评估植物乳杆菌LP-ONLLY用于生产具有高益生菌活菌和高稳定性能的发酵乳制品的可行性,本研究测定了其酶活和凝乳能力,制备了益生菌酸奶、活性发酵乳和发酵乳饮料并评估了保存稳定性.结果表明,植物乳杆菌LP-ONLLY应用于益生菌酸奶、活性发酵乳以及发酵乳饮料时,均具有风味良好、后酸控制较好、高活菌稳定性的特点.该菌株作为益生菌,其活菌及代谢产物具有多种保健功能,开发发酵乳制品将具有良好的市场前景和经济效益.     

高产L-乳酸菌的选育及其发酵特性的研究

通过N 离子注入乳杆菌lp-0429,获得高产L-乳酸的菌株lp-0201,并通过存活率和突变率的分析初步研究了N 离子注入诱变效应,发现N 离子注入后有较高的正突变率.同时对菌株lp-0201发酵特性进行了研究,结果表明其产酸率较高,产酸时间较长,而且在碳源的利用上可能有新的变化.     

镇远陈年道菜的制作工艺及乳酸菌的分离与鉴定

镇远陈年道菜是黔菜中著名的腌菜制品,使用食用盐和棒菜作为原料进行发酵。本文通过对发酵前期样品中乳酸菌进行分离和鉴定,共分离得到2株菌株,通过对菌落形态、微生物个体形态、生化特性的鉴定,所得菌株分别为坚强芽孢杆菌(Bacillus firmus)和凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)。     

食品中白色念珠菌的检测工艺

白色念珠菌是一种常见的真菌病原体,用不同的培养基对白色念珠菌进行培养时,它所展现的菌落特征与其他酵母存在很大差别。在显色培养基上白色念珠菌菌株呈蓝绿色,并且能够产生后垣孢子与芽管,在葡萄糖与麦芽糖发酵试验中能产酸产气,在蔗糖发酵试验中只产酸不产气。实验数据表明,将10个左右的白色念珠菌放入到100μL样品中,白色念珠菌能够被显色培养基检测出来。     

全蛋乳酸菌发酵保健饮料的研制

应用人体微生态平衡的4种有益菌株,通过生物转化作用,改变原鸡蛋的营养结构,进行混合乳酸发酵生蛋母液的研究,并对产品营养成分、风味物质及微量元素进行全面生化分析,证实有调节人体微循环,改善肝脏物质转化和吸收的营养保健效果。     

内蒙古地区自制酸羊奶中乳酸菌的分离与鉴定

对内蒙古地区自制酸羊奶中的乳酸菌采用平板涂布法在MRS固体培养基上进行分离、培养,观察形态学特征,结合生理生化试验对照伯杰细菌鉴定手册对其鉴定,并研究其生物学特性。结果表明:分离得到的乳酸菌菌落形态为乳白色、圆形、不透明、中央突起、边缘粗糙,表面湿润光滑,没有光泽,黏稠易挑起。菌体形态为革兰氏染色阳性,杆状,链状排列,无芽孢。生理生化试验发现该乳酸菌可以发酵葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖、可以分解淀粉,并且有较强的耐酸能力,生长最适温度在30℃～40℃。     

新绛地方发酵食品酵子中酵母菌基因序列测定和分析

本研究以新绛酵子为材料,通过微生物学方法分离筛选出酵母菌,观察其在PDA培养基上菌落的形态特征,并对其进行美蓝染色鉴定。采用CTAB法提取酵母细胞核中的DNA,再利用ITS引物进行PCR扩增,通过凝胶电泳分析,测定该酵母菌菌株的ITS序列。然后利用Blast与MEGA软件得出:该菌株与酿酒酵母相似度较高,相似度为99.5%,属于酿酒酵母属。本研究为今后该菌株的特性和发酵机理研究奠定了基础。     

肥料；肥料制造

一种微生物复合菌剂及其制备方法与应用公开号:CN101054552公开日:2007.10.17申请人:清华大学本发明公开了一种微生物复合菌剂及其制备方法与应用。该菌剂由一次发酵菌剂和二次发酵菌剂组成,一次发酵菌剂的活性成分为水生栖热菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热球杆菌、强壮类芽孢杆菌和酸热芽孢杆菌中的一株或几株菌的组合,每株菌20～100份;二次发酵菌剂的活性成分为巴氏芽孢     

甘草提取液的抑菌作用研究

研究了甘草中天然防腐物质的抑菌作用,试验表明：甘草中天然防腐物质对金黄色葡萄球菌、枯草包杆菌有强烈的抑制作用,对大肠杆菌、汉逊氏酵母、青霉也有一定的抑制作用;最低抑菌浓度为０．３１％－５％,活性ＰＨ值为４－７,活性温度为８０℃以下,与盐或糖溶液有协同抑菌作用。     

自制泡菜中高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定

试验以自制泡菜为原料,通过平板涂布、划线分离、革兰氏染色和接触酶试验得到3株乳酸菌,经过16S rDNA序列分析鉴定,3株菌株分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)2株和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermeutum)1株,并对其胞外多糖产量进行测定,筛选出产胞外多糖含量最高的菌株。分离出的高产胞外多糖乳酸菌,可为研究、开发新型功能性食品提供原料,并为后续胞外多糖的工业化制备提供理论依据及数据支持。     

甘草提取液的抑菌作用研究

研究了甘草中天然防腐物质的抑菌作用,试验表明:甘草中天然防腐物质对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌有强烈的抑制作用,对大肠杆菌、汉逊氏酵母、青霉也有一定的抑制作用;最低抑菌浓度(MIC)为0.31％～5％;活性pH值为4～7;活性温度为80℃以下;与盐或糖溶液有协同抑菌作用。     

植物酵素的研究进展

植物酵素作为发酵产业中的功能性产品,是植物发酵液中的重要活性物质之一。植物酵素特有的优势使其深受广大生产者和消费者的青睐,也促使其在食品工业、农业生产、医药产业快速发展。本文结合植物酵素的研究进展进行了概括总结。     

高产L-乳酸菌发酵条件的优化

本文对高产乳酸突变菌株的发酵条件进行了初步的优化.结果表明其发酵培养基的最佳配方为:大米糖化液150 g/L,玉米浆15 g/L,CaCO3 60g/L,番茄汁20 ml/L.最佳的培养条件是:12 h菌龄菌株,50 mL装样量,10%的接种量,34℃,180 r/min.     

蛹虫草液体深层发酵研究进展

本文对蛹虫草液体深层发酵的菌种诱变、培养基优化、发酵条件以及产物提取进行了归纳,总结了蛹虫草液体深层发酵存在的问题,并对蛹虫草液体深层发酵的发展方向进行了预测。     

不同菌种发酵豆渣的营养及抗氧化特性分析

本文主要探析了不同菌种发酵豆渣的营养及抗氧化特性。结果表明,对比蒸煮豆渣以及发酵豆渣,发酵豆渣有增加的蛋白质以及减少了含有的脂肪,维持不变的就是粗纤维含量。米曲霉发酵进行到48 h时,对ABTS自由基清除活性最强。其余菌株发酵豆渣80%乙醇提取物清除DPPH自由基的能力在发酵进行到24 h时达到最高值,其中枯草芽孢杆菌最大达42%,比未发酵蒸煮豆渣提高40%。     

反相分配离子对色谱法快速测定鱼肉中的组胺

1前言 组胺是组胺酸的分解产物,而组胺酸是蛋白质经分解后的一种氨基酸,组胺酸在莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌等细菌存在的组氨酸脱羧酶的作用下,脱去羧基后形成的一种胺类物质,反应如下:     

新型抗氧化乳清发酵饮料的研制

本实验以干酪副产物——乳清为原材料,加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌三种菌进行发酵,添加调味料后调制成具有抗氧化作用的发酵饮料。对原料进行处理后,以DPPH.清除率为指标,对干酪乳杆菌浓度、发酵时间、发酵温度、乳清浓度进行单因素实验,再通过正交试验获得抗氧化活性最高的发酵乳清的最佳工艺条件,实验结果得到最佳发酵条件：干酪乳杆菌浓度为4%,发酵时间为8h,乳清底物浓度为10%,发酵温度为41℃。获得具有抗氧化功能的发酵乳清饮料,其口感、色泽和组织状态好,营养价值高。     

甘蔗中的抗氧化活性物质及其提取方法

甘蔗中的色素提取物具有良好的抗氧化活性，可作为天然的抗氧化剂。介绍了溶剂萃取、层析、膜分离、超临界C02萃取等提取技术在提取分离甘蔗多酚类色素中的运用，及目前甘蔗抗氧化活性物质的应用状况。     

古龙酸提取工艺的比较研究

近年来随着化工分离技术的发展与进步；我国科研人员对古龙酸提取工艺技术进行了一些攻关，并取得了一些进展。在原工艺流程中发酵液中一些杂质。（包括菌体蛋白、未用完的培养基、核酸等）主要通过调等电点-加热沉隆-高速离心除去。未除去的蛋白随同料液一起进入二次交换柱中，降低民树脂的利用率，增加了再生液酸碱的消耗，提高了生产成本。而超滤法因其能耗小，效率高，能在低温下操作，生物活性物质不易失活等特点，在分离、浓缩和纯化生物活性物质方面得到了广泛的应用。