普洱熟茶的品质形成机理分析

普洱茶是云南的特有名茶,普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经特定加工工艺制成。普洱茶成品中氧化型茶多酚与其他成分之间的复杂作用导致其成分分析和分离难以进行。由于普洱茶原料的成分较为明确,且发酵过程比较清晰。因此,将原料成分和发酵过程综合起来考虑,普洱熟茶的品质形成机理便会相对明晰。     

普洱茶加工的几点要求（二）

（接上期） 七、加工工艺流程及要求 （一）普洱茶加工工艺流程：分级——归堆——人工发酵——自然陈化——干燥——传统普洱散茶——传统普洱紧压茶——筛——分拣——剔——原料——普洱散茶——普洱紧压茶叶茶——检验——包装——出厂。     

初识普洱茶

认为普洱茶是以普洱这一茶叶集散和交易地而得名,这是以地名为名的地名说。认为普洱茶是源自云南南部,代表最古老、最原始、最传统、最优秀的野生乔木大叶茶,这是以生产地与历史文化相结合的文化说。认为普洱茶是以一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的紧压茶,这是以产地、品种、制法相结合的工艺说。     

对普洱茶防伪和品质鉴定相关专利技术的研究

本文论述了规范普洱茶市场急需科技力量的投入,为打击普洱茶假冒伪劣产品服务,介绍了普洱茶防伪和科学鉴定相关专利的研发情况,分析了普洱茶防伪和科学鉴定相关专利的特点,对未来普洱茶防伪和品质鉴定相关专利技术的发展进行了展望,提出要大力研发、保护和使用普洱茶防伪和品质鉴定相关专利,保护普洱茶知识产权,规范普洱茶市场,维护好普洱茶消费者合法权益,确保普洱茶产业健康发展。     

普洱飘香投资有道

普洱茶是云南西双版纳境内古六大茶山常绿性亚乔木大叶茶，经传统手工方法制成的茶品，因集中在普洱销售，也称普洱茶。云南西双版纳大叶种晒青毛茶经后发酵的特殊工艺精制而成。其外形条索粗壮肥大，色泽乌润、褐红，具有滋味醇厚和独特的陈香，是一种老少皆宜不可多得的茶品。     

普洱茶中黄曲霉毒素的研究

目的:研究普洱茶是否易被黄曲霉污染而产生黄曲霉毒素,影响公众身体健康。方法:以普洱茶为实验材料,外源接种黄曲霉(Aspergillus flavus)产毒菌株于普洱茶中,用花生粉及未接种产毒菌株的普洱茶作为对照组,通过在室温和高温高湿条件下存放,对存放3 d、7 d、15 d、30 d的样品进行黄曲霉和黑曲霉含量测定;同时对存放15 d、30 d、60 d的样品分别取样以酶联免疫法、液相色谱法、LC-MS/MS检测法进行黄曲霉毒素检测。结果:对照组花生粉产生黄曲霉毒素,而所有实验组普洱茶菌均未检出黄曲霉毒素;普洱茶采用酶联免疫吸附法全部检出黄曲霉毒素,而其他先进方法均未检出。结论:酶联免疫吸附法不适用于普洱茶黄曲霉毒素的检测;受黄曲霉污染的普洱茶在室温条件下及高温高湿条件下均不产生黄曲霉毒素,但需关注普洱茶受其他真菌毒素污染。     

试析粤港台普洱茶消费热

本文从分析粤港台普洱茶消费热现状入手，剖析了“陈普”消费热的缘由和夸大的功能吹嘘、严重的混种混级、人为的商业炒作和疯狂的奸商“做旧”等隐忧，提出了理性的对普洱茶进行消费推介、规范的对普洱茶进行品质评价、积极的对普洱茶进行消费指引和尽快的建立粤港台普洱茶业行会等对粤港台普洱茶消费热进行积极引导的建议。     

云南普洱的“猪圈发酵”阴影

“猪圈发酵普洱茶”的报道给正在崛起中的普洱茶一个当头棒喝，虽然事情发生在远在千里之外的广东，但在这样的背景下，普洱茶的发源地——云南也身陷其中!他们能否自救，又如何自救，并为自己验明正身——此普洱非彼普洱？     

普洱茶体验营销新探

现阶段,消费者在进行消费时,不但对产品或服务的品质与价格较为重视,同时也十分重视消费过程中的体验。鉴于此,文章首先对普洱茶进行了简单的介绍,分析了体验营销的含义及特点,并阐述了普洱茶营销存在的主要问题,最后提出了普洱茶体验营销策略,希望对相关企业提供一定的参考价值。     

云南普洱茶产业品牌发展研究

普洱茶逐渐得到全世界人民的喜爱,随着市场的快速发展,已有较好的品牌效应,但真正具有较大影响力和市场占有率的大品牌还很少见。本文分析了普洱茶品牌构建与开发中存在的企业创新能力不足,普洱公共品牌产权主体缺位,普洱茶"企业品牌"多而混乱,普洱茶品牌缺乏特色等问题,提出走产业化发展之路,确立普洱公共品牌主体,制定严格行业标准,鼓励创建自有品牌,挖掘普洱茶品牌文化内涵,打造个性品牌等建议,以期对云南普洱茶产业品牌发展有所帮助。     

金针菇水提液抗氧化活性的发酵条件优化

以干制金针菇水提液为基质,采用纳豆芽孢杆菌进行发酵,探究发酵工艺的优化和发酵前后抗氧化性的变化。结果表明:发酵后的金针菇水提液相比发酵前具有更强的DPPH清除能力和还原能力,但两者ORAC值并无显著性差异。     

技术壁垒影响我国茶叶出口的实证分析

茶叶是我国传统的出口创汇农产品,一直以来,我国茶叶出口在国际市场上占据着极其重要的地位。随着国际农产品市场的进一步开放和国际茶叶市场竞争的日益激烈,我国茶叶的出口越来越受到国外技术壁垒的影响。本文主要从实证的角度研究了国外技术壁垒对我国茶叶出口贸易的影响,研究表明:技术壁垒是众多影响我国茶叶出口因素中的最重要的因素,并在此基础上提出了应对技术壁垒的对策。     

天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用

茶多酚主要由茶叶中提取而来,可用作食物贮藏和保鲜的天然抗氧化剂。由于其具有抗氧化、防癌、减脂和除臭等多项优点而受到越来越多的关注,目前,该物质已在医疗、食品和冷藏等多个领域得到广泛应用。本文主要针对茶多酚的抗氧化原理进行分析,并简单介绍其在食物保鲜方面的应用,希望为我国关于茶多酚的研究工作提供帮助。     

中国茶叶在日本市场的价格竞争力研究

本文分析了中国茶叶在日本市场的价格走势,在此基础上利用LA-AIS模型对中国茶叶在日本市场的价格竞争力进行了实证分析。结果表明,在日本市场,除斯里兰卡外,中国茶叶的价格竞争力高于其他国家。中国茶叶在日本市场的策略重点是:不断改善产品质量以符合日本市场的准入要求。     

思茅市茶产业结构与产业化提升研究

茶叶从古至今都是云南思茅的传统产业。本文认为,经过多年尤其是最近几年的发展,思茅在茶叶产业上逐渐走上了一条城乡结合、科技与经济结合、开发与开放结合、农工贸一体化、产供销一条龙、建设规模化和基地专业化的路子,茶叶产业化的格局已基本形成,但是产业化程度依然很低,茶叶企业规模偏小,绝大部分处于初制所水平;技术水平低下,企业化经营程度有限;市场化程度不高,产业聚集效应难以显现。文章提出,促进思茅茶叶产业健康发展,必须实现三大转变,即变资源优势为资产优势,变地域总量优势为企业优势,变产业优势为集聚化优势。     

信阳茶文化旅游资源开发对策

信阳市作为江北产茶区的代表,凭借丰富的茶文化资源促进了信阳旅游业的发展。以茶文化旅游为出发点,对信阳的茶文化旅游资源进行梳理,对发展茶文化旅游的优势进行归纳,其自然条件优越,生态环境独特,种植历史悠久,文化底蕴深厚,旅游资源丰富,组合条件优越,市场前景广阔,发展潜力巨大。总结出信阳茶文化旅游资源开发和宣传过程中遇到的问题:基础设施建设不够完善,茶文化旅游文化内涵不足,茶文化旅游产品同质性高,品牌营销力度不足,茶文化旅游参与性不高。并提出解决对策:加强旅游基础设施建设,提升旅游形象和服务质量,充分挖掘茶文化内涵,丰富茶文化旅游内容,多元化创新,打造产品定位新路径,改变营销模式,不断开拓茶文化旅游市场,优化游客体验,致力于提升参与度。     

What factors are influencing tea consumption among Chinese urban residents? An empirical study

Using primary data collected from a questionnaire survey in 12 cities in China, we set up a model to analyze the influencing factors of Chinese urban residents' tea consumption. Three groups of factors are considered in the model, i.e., demographic and personal characteristics, economic factors and consumption habits. Research findings indicate that tea consumption is significantly impacted by gender difference, personal income, consumption atmosphere and habitual factors. This has important policy implications for tea marketing. First of all, it is essential to develop more tea products that cater to the needs of urban females while at the meantime securing the steady growth of tea consumption among males. Second, in light of the consumption discrepancies between families, areas and occupations, differentiated marketing strategies should be created with an emphasis on cultivating and taking advantage of consumption atmosphere in the society. In addition, income disparities call for diversified tea products with affordable prices. It is also suggested that educational programs on tea consumption be advocated to promote the consumption frequency and quantity of tea both in China and in other countries.     

试论食品生化技术在发酵工程中的应用

简单介绍了食品生化技术的定义和分类及生化技术对发酵工程等技术工程产生的重要影响,以使其在食品发酵生产过程中的应用愈加广泛.     

思茅市茶树资源开发与产业发展对策研究

茶叶品质与气候地理等自然条件密切相关。本文认为,思茅地区气候、地形独特,茶树资源生态条件优越,茶叶种群类型多,种植面积大,群众基础好,但也存在一些问题如面积大,产量低,效益较差。文章提出,开发利用思茅地区丰富的茶树资源,要从资源特点入手,针对不同的资源类型采取不同的开发策略。第一,对于古茶树资源,要在保护中开发,重在茶叶相关产业的发展。要在侧重保护的同时加工生产名特优产品,创立古茶树产品品牌,使其生态历史价值转化为商业价值,并开发旅游等相关产业,使茶叶产业链向其他领域延伸。第二,开发现代茶树资源,要提高科技含量和企业化经营程度。要加强资金和技术投入,稳定种植面积,提高集约化程度,制订科学实际的发展规划,注重绿色环保生态建设,争取项目基金扶持,加大招商引资力度。     

葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化研究

葡萄酒具有很高的营养价值,能够满足人们对于美容养颜功效的追求。葡萄酒中的白藜芦醇还具有独特功效,不仅能够帮助人体抗癌、抑制肿瘤,还能够帮助消费者抗动脉粥样硬化和冠心病。其中,白藜芦醇(C14H12O3)是由碳、氢、氧3种元素组成的,它的相对分子质量为228,随着葡萄酒发酵时间的改变,其白藜芦醇的含量会发生变化,而酒的品质也会发生改变。控制葡萄酒的合理发酵时间,有利于提高葡萄酒的品质。