酶解法检测淀粉糊化度的方法优化

淀粉糊化度是淀粉类食品和饲料的重要品质参数。在食品和饲料行业中,淀粉糊化度的检测常用酶解法。传统的酶解法用的是复合淀粉酶,本实验将复合淀粉酶与单一酶β-淀粉酶的检测结果进行比较。结果表明,采用β-淀粉酶的结果更准确,且成本也更低廉。     

醋酸酯淀粉的研制

醋酸酯淀粉是有机酸酯类衍生物。淀粉分子在碱性条件下与有机酸——醋酸酐反应，制得低取代度醋酸酯淀粉，与原淀粉比较，具有史高的粘稠度，更稳定，糊化后不凝沉。     

微生物α-淀粉酶的研究进展

淀粉酶是水解淀粉和糖原酶类的总称，广泛存在于动植物和微生物中。在当今生物工艺学中，淀粉酶是最重要的一类酶，也是最早实现工业生产并且迄今为止用途最广，产量最大的酶制剂品种。淀粉酶作为工业酶制剂的重要组成部分，占了酶制剂市场的约25％份额。淀粉酶被应用到很多工业中如食品，发酵，纺织，造纸业，制药业和化学药品工业等，还扩展到其他领域，如临床，医学，分析化学。     

玉米淀粉建筑涂料的研制

介绍了本涂料制胶所采用的玉米淀粉氧化、糊化一步法的生产工艺。叙述玉米淀粉建筑涂料的制作配方和工艺，对玉米淀粉建筑涂料的质量要求进行了讨论。     

新型糊化淀粉粘合剂的制备与性能研究

本文介绍了一种制备糊化淀粉粘合剂的新型工艺，该工艺去掉了淀粉粘合剂制备中普遍使用的氧化工序。制备的淀粉粘合剂性能优良，具有粘接速度快、粘接强度大、干燥速度快及储存稳定性好等特点。     

淀粉颗粒的结晶结构

淀粉是一种重要的可再生的和可生物降解的天然资源,在食品工业上和其它各种实际应用中非常重要.笔者在此阐述了淀粉颗粒的结晶结构,其结构模型以及微晶结构和亚微晶机构.     

预糊化淀粉在裹衣花生中的应用

本文主要研究裹衣花生中添加预糊化蜡质玉米淀粉烘烤后的状态。对焙烤温度与时间、不同预糊化蜡质玉米淀粉添加量的裹衣花生进行感官评定。结果表明裹衣(预糊化蜡质玉米淀粉∶面粉∶糯米粉)比例为1∶2∶1,烘烤温度设置为175℃,烘烤30 min能够使裹衣花生更加酥脆、蓬松。     

那些所谓的健康美食

鱼、谷物、酸奶、有机蔬菜都是人们心中“当之无愧”的健康食品。然而，大家所不知的是，在它们到达消费者手中之前，其中所含的大量营养却被制造商“剥夺”了。食品的加工程序越多，营养价值就越低；而最健康的食物不需要大量配料的“装点”，天然本色就最好。     

用玉米皮制取饲料酵母

配合饲料原料中，最紧缺的是饲料蛋白，特别是动物性蛋白。开发饲料蛋白具有很高的经济和社会效益。我厂利用玉米制淀粉糖中筛分出来的玉米皮制取单细胞蛋白（主要是饲料酵母），效果较好。1玉米皮制饲料酵母工艺流程稀酸氨水玉米皮（湿粉渣）─—水解─—水解液─—种母中和─—过滤─—发酵─—离心分离─—干燥─—粉碎─—包装。1．1玉米皮的水解将湿法加工淀粉中被筛分出来的玉米皮装入水解反应器，然后按固液比1∶10的比例加入清水，使水分（包括玉米皮自身含有水分）达到干物质的10倍。水解用硫酸作催化剂，一般是将硫酸先加入玉米皮…     

调味品用变性淀粉的筛选特性研究

本文结合调味品的酸、咸特性和生产过程的剪切操作,选取4种变性淀粉,从耐酸、耐盐和抗剪切3个方面开展了变性淀粉的糊化特性变化研究。结果选出适宜调味品应用的变性淀粉B01粉和C01粉,其具有较低的糊化开始温度、稳定的耐酸、耐盐和抗剪切性。     

各地食糖市场行情

麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的能够低程度水解的产品，它以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。麦芽糊精的主要性状和DE值有着直接关系，其水解程度越高，产品的溶解性、甜度、吸湿性、渗透性、发酵性、褐变反应及冰点下降性越大，而粘度、色素稳定性、抗结晶性则越差。     

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秘鲁发布加工食品反式脂肪酸标签要求法规草案秘鲁日前发布关于加工食品反式脂肪酸标签要求的法规,规定必须在下列加工食品的产品标签上标注出反式脂肪酸的相关信息,包括:乳制品,未特别说明的一般动物性食品;动植物油脂及其分解产品,精制食用油脂,动植物蜡;肉制品;糖及糖果点心;可可及可可制品;谷物制品、面粉、淀粉,糕饼;豆类和蔬菜制品、水果及其他植物性可食部分;各类预调食品。     

营养谷物早餐食品加工工艺比较分析

从总体上对营养谷物早餐食品的概念、原料配方、加工工艺和营养价值等方面进行了描述.主要阐述了挤压蒸煮、挤压膨化、微波膨化三种加工谷物早餐食品的工艺原理,并进行了对比分析.最后,结合中国早餐食品的现状对营养谷物早餐食品的发展前景进行了分析.     

蜡质玉米淀粉对挂面品质特性的影响

研究蜡质玉米淀粉(WCS)添加对小麦粉糊化粘度特性、粉质特性及对挂面蒸煮特性、煮后质构特性及感官品质的影响。结果表明:在小麦粉中添加0%～20%蜡质玉米淀粉后,混合粉的谷值粘度、最终粘度、回生值逐渐降低,面团吸水率、弱化度呈增加趋势,形成时间、稳定时间均减小。挂面最佳蒸煮时间明显缩短,煮后挂面质构特性和感官特性均有明显的改善。综合分析后认为,当蜡质玉米淀粉添加量在5%～10%时,面条的各项品质较好。     

食品级α——淀粉酶的生产及应用

<正> α——淀粉酶(amytase)习惯上称为液化酶,属水解酶中糖苷酶类的一种金属酶,Ca~(2+)其有维持最大活性与热稳定性的作用。这种酶能水解底物淀粉含3个或更多D——葡萄糖的多糖中的α—1、4—糖苷键,但不能水解α—1、b糖苷键,水解直链淀粉时,先切开淀粉分子中间部份的α—1、4—糖苷键,使长链淀粉很快地分解为短链的糊精,糊精再继续水解,最后产物为α—麦芽糖和少量的葡萄糖。在水解支链淀粉时,由于它不能水解分支点的α—1、b—糖苷键,因此作用的产物中不仅有麦芽糖和少量葡萄糖,还产生了异麦芽糖。异麦芽糖是支链淀粉分子的分支点,是由两个葡萄糖以α—1、b—糖苷键相连的双糖。由于α—淀粉酶在水解淀粉时反应速度很快,所以反应底物淀粉的粘度下降得也很快,与碘反应迅速失去兰色,颜色由紫色→红色→褐     

超高压技术在谷物和豆类加工中的应用

介绍了以超高压处理时,超高压对谷物和豆类中的蛋白质、酶、淀粉的影响及其在谷物和豆类产品加工中的应用.     

光明再度出海拟购波尔多酒商布局葡萄酒

继5月宣布收购英国第二大的谷物类和谷物条食品生产商维他麦60％股份后，近日光明食品集团有限公司再度出手海外收购。 据悉，光明相关人士将于近期赴法国，就波尔多葡萄酒出口商Diva70％股权收购案进行交割，进军葡萄酒行业，扩张其多酒种布局。去年1月，光明旗下上海糖酒集团与全兴酒业原股东达成战略合作协议，投资2．4亿元收购了全兴67％股权，从而完成了白酒的布局。     

马铃薯淀粉特性及其综合应用

本文主要介绍了马铃薯淀粉黏度高、糊化温度低、糊浆透明度高以及蛋白质含量低等特性,并阐述了不同处理方法对其特性的影响,最后介绍了马铃薯淀粉在糖果生产、面食制作、肉制品、变性淀粉等行业中的应用。     

酸水解制备变性红薯淀粉的工艺及性质研究

以红薯淀粉为原料，采用醇介质酸水解制备变性红薯淀粉糊精。通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件，并对此条件下得到的产品进行了性质研究。结果表明，持水性比原淀粉显著提高，吸湿性较强，感官及其理化特性符合麦芽糊精标准，酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降，酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化。     

变性淀粉在速冻食品中的应用

随着时代的变化,科学技术的发展,变性淀粉的应用受到了社会的广泛关注。变性淀粉是天然淀粉经过物理或化学方法处理所形成的。与普通淀粉相比,变性淀粉具有特殊的理化性质,在食品配方中加入改性淀粉,可使食品具有更好的性质。近几年,变性淀粉的种类越来越多,不同种类的变性淀粉在食品中应用有着不同的效果。基于此,本文对变性淀粉在速冻食品中的应用展开了研究,希望研究结果能为相关单位提供参考,为国家食品行业的发展尽一份微薄之力。