营养保健话海带

海带是海岸植物中个体较大、质柔味美、营养价值和经济价值较高的一种海藻。每100克海带干品中含有主要营养成分为：蛋白质8-2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，胡萝卜素0．57毫克，维生素B1 0．09克，维生素B2 0．36毫克，尼克酸1．6毫克，粗纤维9．8克。我国食用海带的历史已达1000年以上，海带在营养学上有一个突出的优点，就是它属于碱性食物，富含碘、铁、钙等营养元素，可有效调节血液酸碱度，避免体内碱性元素（钙、锌）因酸性中和而被过多消耗，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。专家认为，由于人们对动物蛋白、精肉、白糖等摄入过多，易导致甲状腺分泌不足和皮肤代谢障碍，形成白发，常吃海带有助于预防和减少头发变白。     

六元素与甲状腺密不可分

甲状腺是通过释放激素到血液中担当化学信使来与人体细胞进行联络的。在此过程中，有六种元素是必需的。1．蛋白质：把坚果加入谷类食物中，或者在全麦面包中加入豆子、鸡蛋等，作为早餐食用。2．维生素A：多食用动物肝脏、鸡蛋、鱼类、柑橘、绿色蔬菜。3．维生素E：食用向日葵子、麦芽、米糠油等。4．硒：食用巴西坚果、鱼类、大蒜、鸡蛋、蘑菇。5．锌：多食用牡蛎、动物肝脏、鸡蛋、扁豆。6．碘：多食海鲜、海藻，尤其是海带。     

21世纪的绿色食品——海藻菜

<正> 进入21世纪,人类比以往任何时候都更深刻地感受到纯天然,无污染、健康型、营养型绿色食品的重要性,开始追求餐饮市场的“绿色消费”。作为环保无污染、营养健康的海藻菜将成为21世纪餐饮市场“绿色消费”的佳品。 据统计,裙带菜含碘极丰,每天每人只食用5克裙带菜就可以满足人体补碘的需要(每100克裙带菜含碘24毫克)。裙带菜中含有的多种维生素(尤其是维生素A),具有增强人体免疫力,抑制癌症的作用;     

浅论预防核辐射的食物选择

当今世界核电站一般发生核泄漏事故，通常泄漏的核物质一般是铀235、钚239的裂变产物，如碘131、锶90、铯134、铯137等。核辐射属于电离辐射，直接伤害人体皮肤、血液和内脏器官的组织细胞，具有极大的危害性。预防核辐射包括减少核物质接触和人体修复两个方面。实践证明，民众在受到微量核辐射期间，有选择地多食用一些特定食物，能有效预防和缓解核辐射对人体的影响，常见的此类食物类型有：富含碘类，富含植物雌激素类，富含维生素类，富含胶原蛋白类，茶叶类等。     

浅谈粮食含水量对储藏的影响

水分是粮食的主要成分，也是人体所必需的营养物质。粮食含水量高低对储藏稳定性有直接的影响，粮食含水量过高，会导致储粮发热、霉变，含水量过低而失去本身的色泽、种用和食用品质，因此，将粮食的水分控制在安全水分之内，是粮食安全储藏的关键性问题。     

酒类内涵防伪应用微量元素

人体是由多种元素构成的，其中微量元素占人体总重量的0．05％。微量元素包括70余种元素，其中有14种是人体必须的，如铁、锌、碘、铜、氟。虽然这些微量元素的含量各不相同，在人体内极少，却与人体生命活动息息相关。参与人体的机体代谢活动。除促进人体生命活动的微量元素外，在微量元素里还存在一小部分对人体有害的微量元素，分别是铅、汞、     

核桃的几种加工技术

<正> 1 前言 核桃是一种营养价值很高的食品,我国的核桃产量约占世界核桃产量的第二位。核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素,除此之外,它还含有对人体有特殊功效的营养物质,故长期以来,人们一直将核桃作为一种滋补食品来食用。 采用现代科学技术对核桃仁的组分分析结果表明,核桃仁中的脂肪含量高达65％左右,且脂肪酸组成中的不饱和脂肪酸达90％以上,并有一定数量的亚麻酸。不饱和脂肪酸的摄入对降低人体血清胆固醇含量、防止动脉粥样硬化和血栓形成具有积极作用,因此在发达国家,人们视核桃     

富碘低糖果冻的研制

本文以含碘丰富的海带为原料,对其加工成低糖果冻的配方进行了筛选。结果表明:在海带汁中加入1％胶凝剂、30％蔗糖、0.6％柠檬酸和0.05％CaCl_2可制得品质优良的果冻。成品含碘量为5.62mg/kg。     

4种水生植物重金属含量特征及其风险评价

选取市场上4种常见水生植物(莲藕、茭白、荸荠和慈姑),对其5种重金属(Pb、Cd、Mn、Zn、Cu)含量进行分析,比较不同水生植物重金属含量状况的差异,并利用靶标危害系数(THQ)法对其食用的健康风险进行初步评价。结果表明:研究区内,4种水生植物中Pb、Mn含量均超标,Zn、Cu对人体无明显健康风险;4种不同水生植物对成人及儿童造成的健康风险顺序依次为:荸荠莲藕茭白慈姑,其中对儿童的健康风险明显高于成年人。慈姑对成人食用群体健康风险很小,所研究的荸荠样品中部分Pb、Cd含量较高,食用风险大。总体上看,不同市场中产品质量良莠不齐,部分水生植物食用部分重金属含量低,部分则较高。建议相关部门积极开展食品普查,加强蔬菜市场监督及管理力度,以保证食用健康安全。     

谈粮食储藏中的糖分变化

谈粮食储藏中的糖分变化姜玉霞糖类是粮食中的主要成分，是人体所必需的营养物质。在正常储藏情况下，糖分变化很小，劣变粮食中糖类变化有一定规律性，主要是还原糖含量增加，非还原糖含量减少，因此，通过测定粮食中糖类变化可作为粮食品质劣变的依据。一、粮食中糖类的...     

水美容

水是人体中含量最大的成分，是维持人体正常生理活动的重要物质。人体内一切化学变化都必须有水参加，因此，水是机体代谢反应的基础。水是营养物质和代谢废物的溶剂，营养素和代谢物借助于水的流动，被带到目的地。水能调节体温，而体温的恒定对维持正常代谢十分重要。     

应用微量元素进行酒类的内涵防伪

人体是由多种元素构成的，微量元素占人体总重量的0．05％。微量元素包括七十种，其中有14种是人体必须的微量元素，包括铁、锌、碘、铜、氟等。虽然这些微量元素的含量各不相同，在人体内又极少，但却与人体生命活动息息相关，是不可缺少的，它们参与人体的多种机体代谢活动。除促进人体生命活动的微量元素外，在微量元素里还存在一小部分对人体有害的微量元素，它们分别是铅、汞、铋、锑、铍、镉等，这些微量元素会损害人体神经、造血系统和消化系统。     

人类未来的主导食品──“绿色食品”

人类未来的主导食品──“绿色食品”王志国现代工业的高速发展，对自然环境的污染与损害日趋严重，食品受污染的状况也日愈加剧，导致食物中农药、重金属含量等有害物质超过了人体能够承受的限度。长期食用，将严重威胁和损害人体的健康，是人类面临的最大生存危机之一。...     

橘子不可随意吃

又到了食用橘子的季节。橘子含水量高、营养丰富，含大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等10余种营养物质。食用得当，能补益肌体，特别对患有慢性肝炎和高血压患者，多吃蜜橘可以提高肝脏解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。适当食用可增进食欲，但如食用不当反而无益。     

铁锅三样鱼

随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高了，不仅讲究口味、新鲜，而且讲究营养和时尚了，海带这种物美价廉、营养丰富，补碘补钙，防病治病，增强机体免疫力的海洋蔬菜，也逐渐被广大消费者所接受。     

铁锅三样鱼

随着生活水平的不断提高．人们对食品的要求也越来越高了，不仅讲究口味、新鲜，而且讲究营养和时尚了．海带这种物美价廉、营养丰富，补碘补钙，防病治病，增强机体免疫力的海洋蔬菜，也逐渐被广大消费者所接受。     

三门县市售海带、紫菜中重金属镉含量状况分析

紫菜和海带是常见的海藻,含有丰富的碳水化合物、矿物质、脂质和维生素等营养成分和活性物质,是老百姓餐桌上喜闻乐见的食品。三门县位于三门湾内,海洋资源丰富,为了解三门县市售海带、紫菜重金属污染含量情况,2015-2016年三门县食品药品检验检测中心随机抽取农贸市场上的海带和紫菜样品,对其中的镉含量进行检测分析。     

水果及蔬菜中敌敌畏农药残留检测

本文针对5种水果蔬菜中的敌敌畏残留进行检测,检测结果显示,所检样品均未超出国家安全限值,但2个苹果样品中检出含量0.010 mg·kg~(-1)、0.012 mg·kg~(-1),虽然都未超出检出限与最大残留限量,但是过量食用残留积累也会对人体造成危害。     

生活参谋

芝麻海带 把它们放在一起同煮,能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能够改善血液循环,促进新陈代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防止衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用,促进甲状腺激素的合成,两者合一,效果倍增。     

开发螺旋藻剂系列营养食品极具潜力

<正> 螺旋藻(Sptrulina platensis)是植物中蛋白质含量最高的物种,中科院院士、北京农业大学名誉校长、藻类专家俞大绂教授在其专著中指出,螺旋藻的蛋白质含量占其干重的84％。它含有80多种人类所需的营养物质,主要看N-乙酰葡萄糖苷、N-乙酰葡萄糖酸、N-乙酰葡萄糖醛之类具有免疫功能的物质和叶绿素、类胡萝卜素、藻兰素、钙、铁、磷、碘及维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、维生素B_(12)、维生素C、维生素E、维生素K_1、β-胡萝卜素、多种酶、γ-次亚麻油酸,多种不饱和脂肪酸等,因而具有增强人类免疫功能、抗疲劳、抗病毒、抗癌、抗衰老、美容、减肥之效用。