新时代传统餐饮改革发展方向

21世纪是一个餐饮文化急速发展的时代,大量的外来餐饮文化融入中国烹饪中,快餐文化盛行,传统烹饪正在一步一步简单化、实用化、便捷化。其中外卖文化对传统餐饮的冲击最大,大量、快捷、实惠且可口的外卖疯狂的抢占餐饮市场,加上社会发展节奏加快,大量的厨师面临着升职难、加薪难的困境,面对大量的工作内容,同时要抽出时间创新菜品,接受新型餐饮文化,进一步加大了传统餐饮发展的难度。结合笔者的多年厨房实践与教学经历,浅论新时代传统餐饮的改革方向,寻找传统餐饮的出路,走出目前的困境。     

老字号的品牌效益与品牌管理

面对餐饮老字号发展的严峻形势,鉴于餐饮老字号“经济价值和文化价值的统一体”的特殊身份,本文从名牌战略理论入手,分析出餐饮老字号的发展瓶颈所在—品牌管理。在制定餐饮老字号品牌管理的法则和模式的基础上,以餐饮老字号巨大无形资产为切入口,从传统继承、创新、品牌“双重保护”、品牌提升四方面,提出了餐饮老字号的发展途径与方法。     

创新——企业发展的可靠保证

经济和文化的全球化给我国餐饮业带来了空前的挑战,面对餐饮市场的激烈竞争,企业必须不断地开拓创新,才能保证企业可持续发展。本文从企业创新所涵盖到的内容入手,分析了创新是企业发展可靠的保证,并从理念创新、品牌创新、营销创新、服务创新和生产创新等五方面进行了探讨与论述,以此来证明创新才能使企业不断开拓发展、开创企业新的天地。     

岭南餐饮文化旅游开发中存在的问题与对策

岭南餐饮文化对世界旅游餐饮业影响广泛.岭南餐饮文化之所以具有较强的吸引力,主要是其广泛地吸收了国内外不同饮食文化的优势,并逐渐形成了具有自身特点的餐饮文化.但是,岭南餐饮文化在现代旅游的开发中也面临许多新的挑战.在餐饮文化的开发中,要避免只重餐饮而轻文化的现象,努力提升餐饮文化在饮食科学中的创新力,不断开发可以满足大众旅游需要的餐饮文化产品,才能为我国旅游餐饮业的可持续发展创造新的优势.     

对中餐企业连锁经营的思考

近年来 ,面对加入WTO与国内餐饮市场的对外开放 ,中国餐饮业连锁经营的步伐大大加快。但总体上讲国内餐饮企业的连锁经营发展的并不顺利。为此 ,探讨中餐企业连锁经营与西式快餐和与超市的连锁经营有何不同 ,中餐连锁经营存在哪些障碍 ,认识我国餐饮市场的结构特征 ,对于帮助中餐企业客观地认识本企业的优势和分析餐饮市场发展的潜力 ,从而在竞争中稳步走向连锁经营有着重要意义。     

基于文化差异的餐饮品牌体验分析

文化是品牌的灵魂,文化差异是品牌价值的核心,品牌价值的最高境界是顾客体验美好的文化消费。餐饮业是典型的体验型行业,餐饮品牌文化体验主要强调文化的差异,只有基于文化差异的餐饮品牌定位及其消费体验,才能提升企业形象、扩展品牌价值。基于此,餐饮业应设计餐饮体验主题,提升产品到情感和社会体验的层次塑造品牌形象,使企业在竞争中立于不败之地。     

餐饮类中华老字号“互联网+”策略分析——以全聚德为例

中华老字号,历史悠久,其拥有深厚的中华传统文化底蕴,世代传承的产品、技艺或服务,广受老百姓认可。但餐饮类老字号在年轻一代中并没有得到很好的响应,市场占有率逐年下降。以经验为本的管理模式难以形成科学管理,是以全聚德为个案的餐饮类老字号遭遇发展瓶颈的直接原因。而传统文化在年轻消费者中认同感不强,国际餐饮巨头强烈的市场渗透及新冠疫情的冲击,也是导致业绩下滑的原因。餐饮类中华老字号要走"互联网+"三步走差异化路线,利用新媒体打造国风企业人格化IP,重塑传统文化认同感以突破发展瓶颈,并以此为其他餐饮类老字号凤凰涅槃提供借鉴。     

中西混业经营餐厅品牌问题研究

许多外国餐饮品牌想要打开中国市场而在这过程中会遇到许多问题,为了文化融合一般外国餐饮品牌会选择中西餐混业经营,所以在开拓市场之前要处理好品牌设立、经营和文化融合等遇到的问题。     

餐饮连锁企业90后员工管理模式探析

近年来餐饮连锁企业快速发展,对人才的需求日益增加,而近几年出现的用工荒现状困扰着餐饮行业的发展。随着90后员工步入职场并成为当前餐饮企业基层员工的主力军,餐饮行业的管理者必须要面对90后员工的管理问题。要吸引和留住更多的90后优秀人才,了解90后员工的特征,并且采取有效的激励措施和管理方法势在必行。     

打造原生态文化 湘西部落风味独特

<正>湖南湘西部落餐饮连锁有限公司成立2002年3月11日,是一家以弘扬民族特色饮食文化、创建民族特色餐饮第一品牌为己任,集湘西民俗表演、湘西美食经营、湘西文化传播与原生态食品生产加工于一体的大型餐饮连锁企业。通过几年的发展,湘西部落已在全国多个省市拥有多家直营与合作加盟店,并被中国烹饪协会授予"中国十佳湘菜名店"、中国食文化研究会授予"中国餐饮文化象征企业"、世界华商协会授予"2007全球华商餐饮行业100强"的荣誉。湘西意指湖南的西部,地界巴山楚     

天津餐饮老字号的标志创新与品牌文化塑造

伴随着经济全球化对传统老字号企业发展的影响,标志的创新和品牌文化的塑造已成为其商业竞争的重要手段,尤其在餐饮老字号的品牌形象重塑过程中,与消费者之间文化价值观念的互动与交流是品牌营销的重要环节。标志的创新设计首先要从本土文化的角度展现品牌文化特色,并结合国际化设计的潮流和发展趋势,发掘传统老字号企业的品牌优势,从民族性、地域性、时代性等方面发挥灵感,使消费者透过视觉的要素体验到其形式背后的历史文化渊源。     

素食餐饮文化营销策略及发展对策研究

本文认为,素食餐饮文化丰富的内容与源远流长的历史为素食餐饮文化营销的运用和发展提供了雄厚的应用基础和广阔的发展空间。增强素食餐饮企业的整体竞争优势,应从产品品牌形象、产品质量、产品参与性、经营场所区位及国内素食旅游市场开发等方面着手,努力营造素食餐饮的文化氛围,丰富素食餐饮的文化内涵,加强素食餐饮企业的文化塑造与素食餐饮产品的文化包装及附加值创造。     

餐饮特色消费

<正>随着经济发展,越来越多的市民选择在外就餐,餐饮市场丰富的供应也极大地满足了各层次消费者的需求。但不同的消费阶层对市场的需求不同。那么消费者选择餐厅更看重什么因素呢?网上曾经发起了"餐厅消费,更加看中什么?"的调查。调查结果表明消费者餐饮消费心理,消费者对于餐厅的服务要求,首先体现在卫生安全上,其次是要有合适的口味,最后餐厅的特色是最吸引消费的因素之一,这也是一个企业发展的法宝。所以,餐厅在保证卫生安全、口味过关的情况下,应进行消费者心理分析,做出判定和选择,发展属于自己的特色文化。在众多的餐厅中,不同的餐厅所面对的消费者     

论人文餐饮资源的开发

餐饮产品参与竞争，除了要具备基础的条件，诸如色、香、味、形、价格、服务等因素外，其文化含晕和文化底蕴将是竞争中最值得开发的一个因素。当基础竞争因素被开发殆尽的时候，挖掘和利用好人文餐饮资源，尽可能地增加餐饮产品的文化含量，将成为竞争成败的决定性因素。     

浅析绿色企业文化

绿色管理成为企业管理发展的一种新趋势,绿色企业文化既是绿色管理的重要内容,也是企业实施绿色管理的前提,绿色企业文化也成为管理研究的一个新领域,营造绿色企业文化成为我国企业面对挑战的必修课。由此从绿色企业文化的内涵入手,当前建设绿色企业文化建设很有必要,要从精神层、制度层和物质层三个层面制定建设绿色企业文化的对策。     

中式快餐的倔起——打造中国又一张名片

改革开放以来．我们国家出现了许多优秀的制造业企业．甚至高科技企业,而在餐饮这样的服务业领域,却迟迟没有获得与餐饮大国和灿烂的餐饮文化传统相匹配的市场地位。许多制造业企业提出了“走出去”的口号,并且制订了切实可行的措施．还付诸了行动．也初步地取得了成功,而在餐饮界．却鲜有成功的案例。自麦当劳、肯德基进入中国以后,我相信有一大批企业家都在模仿、学习,甚至想超越它们。同时,我们也无奈地看到．西式快餐暂且还保持着旺盛的发展势头。     

五常法——提高餐饮服务质量的好帮手

随着餐饮社会化程度的提高，餐饮市场的竞争也愈演愈烈，而竞争的加剧势必会对餐饮市场进行新一轮的洗牌，何去何从，关键要看企业能否加强餐饮优质管理，而“五常法”正是加强餐饮优质管理，提升企业核心竞争力的重要手段。     

论海尔企业文化的齐鲁精神

探寻传统文化与当代企业文化建设的契合点,并根据市场经济的特点,将传统文化中有益的因子植入现代企业文化中,是我国企业文化中国化要面对的一个重要课题。本文从齐鲁精神的角度解析海尔企业文化的实质,得出海尔企业文化中具有人本、诚信、实干、爱国等齐鲁精神的因子。     

忆千年中华文化,观百年宅门企业

北京大宅门企业是一家集酒业、商贸、餐饮娱乐、广告于一体的经济实体。属下企业有大宅门酒业有限公司、大宅门老园子商贸有限公司、大宅门杰思广告有限公司、大宅门老园子餐饮有限公司和即将成立的内蒙古金骆驼北方销售公司等。大宅门企业以传播民族优秀传统文化为己任,借助《大宅门》电视连续剧的文化魅力,创意了更具传统文化底蕴的“大宅门老园子”品牌,在多个行业并行开拓,已具备连锁经营     

经济学视角下维吾尔餐饮文化与建筑风格的耦合

民以食为天,中华民族有着悠久的餐饮文化。作为中华民族中的一员——维吾尔餐饮文化在继承和发扬其民族饮食文化的同时,将餐饮元素与建筑风格元素进行耦合发展,适应了本地商业化发展趋势,形成了独具特色和系统化的餐饮文化品牌;不仅向外传输着维吾尔的饮食文化、建筑文化,也在向外传播维吾尔族的民族文化和民族精神。本文通过分析维吾尔餐饮文化与建筑风格的耦合,揭示了这种耦合对当地经济发展起到了一定的积极作用,比如赋税、拓展就业等。