腐臭烂肉摇身变"香肠"

将腐猪肉、猪淋巴结等绞碎后，用食品加工禁用的“胭脂红”着色，然后再神不知鬼不觉地将它们灌装成一节节香肠投放市场。１月１３日，一个生产劣质香肠的加工窝点，被执法部门一举端掉，当场收缴劣质香肠５吨，半成品２吨，以及冰柜、搅拌机、香肠灌装机等制假设备若干，货值近３０万元。１月１３日，群众举报，马朝井村有人在制售劣质香肠，执法人员接举报后，立刻对该窝点进行了检查，只见百余平方米的“生产车间”内，到处污水横流、臭气熏天，“车间”一角的冰柜里，储有大量变质腐臭的猪肉、猪淋巴结和胭脂红、亚硝酸盐等配料，一些正…     

熏煮香肠问题严重

熏煮香肠是20世纪90年代初开始在我国大量生产的一种香肠类制品，由于采用腌制、乳化、蒸煮等加工工艺，具有肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便等特点，深受广大消费者的欢迎。     

泰兴香肠上了沃尔玛货架

眼下，尚未进入年货销售的黄金季节，但世界上最大的连锁零售企业——沃尔玛公司分布在北京、上海、南京等大中城市的连锁商场纷纷向江苏省泰兴市分界镇的10家香肠企业下了订单。今年以来，泰兴香肠产销两旺，已完成销售收入5000多万元，与历史最好水平相比增长40％。     

10种让身体和脾气都变坏的食品

咖啡因含量较高的食品、加工过的肉类产品如灌肠和香肠等，因合有大量防腐剂和其他成分，可能会引发头痛、液体潴留和坏脾气     

学标准 选好肉制品

熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所作的规定;理化指标是对产品的内部成分含量所作的规定,例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等;微生物指标是产品的卫生标准,规定了致病菌不得检出等。中式香肠在标准中,中式香肠适用于在中国境内的以猪肉为原料生产的广东腊肠、四川腊肠、广西腊肠、湖南腊肠、如皋香肠、南京香肠等,广式腊肠只适用于广东腊肠。国家强制性标准规定,香肠所含水分应小于等于25%,食盐应小于等于9%,亚硝酸盐应小于等于20mg/kg,酸价应小于等于4mg/…     

优质无猪油鱼香肠生产工艺探究

本文从解决鱼制品的腥味、口感等质量问题着手，探讨鱼香肠的生产工艺，详细介绍加工工艺的具体条件和产品的质量指标，并对酶解除腥问题进行讨论。     

泰兴香肠上了沃尔玛货架

眼下,尚未进入年货销售的黄金季节,但世界上最大的连锁零售企业——沃尔玛公司分布在北京、上海、南京等大中城市的连锁商场纷纷向江苏省泰兴市分界镇的10家香肠企业下了订单。今年以来,泰兴香肠产销两旺,     

香肠肉味鲜质量来把关

香肠类肉制品是目前市场上广受人们青睐的一种肉类制品。在香肠类肉制品的加工中往往都会加入亚硝酸盐，而这一行为却给食品安全带来了隐患，因为亚硝酸盐残存超过一定量会危害人体健康，更甚者会引起中毒。     

发现问题商品不是"中大奖"

在报社做记者时接到过这样一起投诉，一位消费者购买了某厂家生产的香肠后，食用时发现香肠内存有一根不短的头发。作为记者有责任帮助消费者维护其合法权益，但是经过多方核实情况后，记者放弃了报道的打算。     

发酵剂在发酵香肠加工中的作用

探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状、发酵方法,发酵剂在发酵香肠中的作用,以及发酵香肠存在的问题.     

大豆蛋白质深加工食品

大豆蛋白质的营养优势已在国内广为认识。随着“国家大豆行动计划”日益推行，大豆的“营养之王”与“国宝”特点更加令人知晓。大豆蛋白质的单独食用和配伍利用，或固体液体利用方式，不胜枚举。这里提供大豆蛋白质的几种深加工食品。（1）全蛋白后香肠选新鲜猪肉（肥瘦肉比例为3：7），加入20％～30％大豆组织蛋白肉，再加酱油及其他辅料，选用27mm宽度的猪大肠衣灌制。经晾晒，在15℃及相对湿度72％的室内悬挂存放，制成广式香肠。这种香肠胆固醇含量相对下降49．95％，蛋白质含量提高8．78％。（2）豆蛋白饼干按面粉42％、脱脂豆粉20％…     

肉制品的生产工艺和调香原理

肉制品生产工艺及基本配方 由于肉制品加工工艺和配方不同，风味各有特色，主要阐述香肠和牛肉的加工工艺和配方。     

警惕儿童铅中毒

日前，山东省消费者协会从全省市场上随机抽取了34种猪肉火腿肠(火腿，香肠)制品进行了比较试验，并委托省卫生防疫站及济南市预防疾病控制中心对其卫生、理化等项指标进行了检测，主要检测了蛋白质、脂肪、水分、淀粉、亚硝酸盐、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、致病菌、净含量等13项指标，其中前四项为营养指标，菌落总数、大肠菌群．致病菌为卫生指标，     

10月1日起全国将实施七个推荐性行业标准

国内贸易部日前发布《鲜鸡蛋》等七项标准为推荐性行业标准,自今年10月1日起实施。这七个推荐性行业标准的名称是:SB/T10277—1997《鲜鸡蛋》;SB/T10278—1997《中式香肠》;SB/T10279—1997《熏煮香肠》;SB/T10280—     

质检总局公布抽查结果5种不合格食品上黑榜

国家质检总局公布年货食品质量抽查结果，5种不合格食品上黑榜。 质检总局此次共抽查了京、津等10个省市60家企业生产的100种熏煮香肠、火腿产品以及京、津等20个省、自治区、直辖市49家企业生产的49种灭菌乳产品，产品质量抽样合格率分别为99．8％和93．9％。     

造福于社会服务于人民

我们图根林食品有限公司从无到有、从小到大,是生产香肠系列产品的专业厂家.我们拥有先进的生产设备、雄厚的技术力量,我们把传统工艺和现代的高新技术有机的结合在一起,使其产品独具特色,"阿伟"香肠行销辽沈大地.     

将他人的产品当作自己的产品销售也违法吗?

律师同志:我是某食品厂的厂长。最近一段时期,我厂的香肠紧俏。为满足供应,我从一家私营食品公司购进2000公斤积压香肠,经检验合格后,剥去原来的商标标识,换贴成我厂的,供应市场。当地工商局发现后,认定我厂构成不正当竞争行为,并准备作出行政处罚。我认为我厂所销售的香肠     

福建省熏煮香肠产品质量较好

近期,福建省质监局组织对全省企业生产的熏煮香肠进行了省级监督抽查,共抽查了17家企业生产的18批次熏煮香肠,合格17批次,不合格1批次。     

肉食忧思录——记者现场追踪报道

人类食肉的历史,可以追溯到“猴子变人”的时期。据说,正是由于猴于吃了肉,才变得更聪明了,从而大大加速了变成人的演化进程。中国有“七十者可以食肉矣”(孟子)“三月不知肉味”(孔子)等名句。可见,肉食已经成了衡量香美滋味的标准之一。 时至今日,不知怎么有些“肉”忽然变了味。在人们的言谈话语中也出现了与美味完全相反的词语,如:“注水肉”、“豆猪肉”、“死猪、死狗肉”……等等。 从瘟猪死狗到香肠火腿 去年五月,广州食品卫生检疫部门对一批印有四川生产商标的香肠进行了检测,发现这批香肠中含有化学药品残毒。 与此同时,四川省大邑县韩场中学     

个别熟肉制品超量使用食品添加剂

本次共抽查了北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、江西、山东、湖南等11个省、直辖市98家企业生产的100种腌腊肉制品、肉干、肉松、熏煮香肠、熏煮火腿产品（小涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为96．9％。抽查中发现的主要质量问题：