蒸馏法和蒸发法测定啤酒中原麦汁浓度的对比试验探讨

啤酒质量指标原麦汁浓度是啤酒质量控制的重要指标之一。原麦汁浓度的高低不仅影响啤酒的风味,而且也反映啤酒厂的质量控制的能力,所以它是日常检验中必检项目之一。笔者对原麦汁浓度检验方法(蒸馏法和     

啤酒度数≠白酒度数

人们往往把啤酒的度数与白酒等酒类的度数等同起来，这是一种曲解。 白酒度数指白酒中酒精的含量，含量越高，酒度也高。而啤酒度数，则指原麦汁浓度。啤酒是以大麦麦芽、米、酒花和酿造用水为原料，经糖化、酵母发酵、贮藏成熟而．制成的低度酒且含多种酶的作用生成一种含多种糖类、蛋白质、维生素、无机盐的胶质液汁，即原麦汁，一般所说的 １２度至 １０度的啤酒，系指原麦汁浓度而言，其酒精含量仅在３．５％左右。原麦汁浓度是啤酒质量的考核项目之一，原麦汁浓度在１０％以上者为高浓度型；在８—１０％者为中浓度型；在８％以下者为…     

啤酒有多少种类

啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。     

啤酒选择知多少

夏季来临,啤酒又进入了热销的季节。笔者从事啤酒检验工作多年,介绍一下啤酒挑选中应注意的几个问题,以飨读者。一、外观选择首先看啤酒的标识粘贴的是否周正,标签内容是否全面,它包括:品名、原麦汁浓度、酒精度、生产厂家名址、生产日期、保质期、标准代号、级别、开启警示标志等。一般来讲,大、中型正规企业,管理严格,在标识上     

谈夏季温度对啤酒后酵液原麦汁浓度的影响

啤酒的发酵分为两个阶段,即主发酵阶段(前酵液)和后发酵阶段(后酵液)。 后酵液原麦汁浓度的测定在GB4928-91《啤酒试验方法》中。是以比重瓶法测出样品中的真正浓度和酒精浓度,按经验公式计算出样品的原麦汁浓度的,而除气操作时的室温要求控制在25℃。在实际分析中,由于一些客观原因室内温度如得不到控制,一些试     

2011年第三季度福建省啤酒、葡萄酒及果酒产品监督抽查结果通报

报告解读：日前，福建省质监局组织对福建省获得食品生产许可证企业生产的啤酒、葡萄酒及果酒进行了省级监督抽查。本次监督抽查依据GB4927—2001《啤酒》、GB15037—2006《葡萄酒》等有关标准，对啤酒中酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳、双乙酰、甲醛、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌、铅，以及葡萄酒（果酒）产品中的酒精度...     

瓶装啤酒爆炸伤人是危及人身安全的不合理的危险

瓶啤爆炸伤人事件1994年较1993年增长10倍以上据不完全统计,1993年涉及5个省市、伤人28起,致残7人。1994年涉及17个省市,伤人近300起,伤人眼睛22起,造成失明9起。部标和国标对啤酒中CO_2含量规定的变化 QB936—84按啤酒麦汁浓度的高低,定麦汁浓度     

省监督抽查结果表明——啤酒品牌多 饮用要选择

啤酒是一种低酒精度的营养性饮料 ,得到众多消费者的喜爱。无论是在超市的货架旁 ,还是在饭店的橱柜里 ,你都会被琳琅满目的各式啤酒所吸引。近十年来 ,随着国民经济的发展和人民消费水平的提高 ,我国的啤酒工业一直以较快的速度向前发展。在产量增加的同时 ,生产能力已呈局部过剩 ,市场竞争十分激烈。另外 ,随着新技术的应用和推广 ,产品品种向多样化发展 ,产品质量也有所提高。由于“非典”对零售业和餐饮业的影响 ,今年仅对15个批次的啤酒产品进行了监督抽查 ,合格8个批次 ,抽查合格率为53.3 %。原麦汁浓度是啤酒质量的重要指标。同样原…     

啤酒测试中常见的几个问题及其解决办法

在测定啤酒的二氧化碳含量和原麦汁浓度的时候,常会遇到一些特殊情况,有时这些情况会严重影响测试结果的准确性。本文就这些问题谈谈个人的体会和看法,不一定正确,仅供大家参考。一测定瓶装啤酒的二氧化碳含量     

试论使用PLC控制啤酒糖化过程

啤酒生产工艺主要是由麦汁制备、啤酒发酵、啤酒罐装等工艺流程组成,而其中麦汁制备过程俗称糖化.啤酒糖化过程控制是整个啤酒生产过程中至关重要的部分,其工艺指标控制的好坏,对啤酒的稳定性、口感受等技术指标起着决定性的作用.在啤酒生产控制中,PLC占有了很重要的地位,它可以和计算机一起组成控制功能完善的控制系统,从而解决糖化过程中的温度控制问题.     

说红道黑

啤酒产品质量国家监督抽查结果>>分析为了维护消费者的合法权益,促进啤酒行业健康发展,国家质检总局组织对啤酒产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、河北、天津、黑龙江、吉林、辽宁、上海、江苏、浙江、江西、重庆、安徽、河南、山东、广东、陕西、湖南、湖北、福建、甘肃等20个省、直辖市145家企业生产的145种产品,合格129种,产品抽样合格率为89%。本次抽查依据GB4927-200《1啤酒》等国家标准进行检验,经检验,本次抽查中所有啤酒产品卫生指标全部合格。不合格产品的主要质量问题:一是使用非“B”瓶和捆扎包装问题突出;二是原麦汁…     

影响协定麦汁过滤速度的因素分析

随着啤酒需求量的增加，啤酒公司为缩短糖化周期，提高糖化设备利用率，充分利用产能，对缩短麦汁过滤时间提出更高的要求，更加重视对协定麦汁过滤速度的考核，就影响协定麦汁过滤速度检测的因素进行探讨。     

产品感官检验方法——使用标度法及结果的处理

产品质量中感官指标占有较重要地位,像啤酒的口感、风味,饮料的爽口度等均为产品的重要质量指标。对这些指标的检验目前国内有多种感官检验方法标准。国内较流行的方法是打分法或评分法,它是标度法的一个特殊形式,如在一次产品的评优评奖中由评价员对某感     

如何鉴定啤酒质量

外观 淡色 啤酒的色 泽应呈淡 黄色或淡 金黄色； 啤酒倒入洁净透明 的玻璃杯中，迎光一照，应该 是清亮透明、有光泽的。 泡沫啤酒是含有二氧化 碳的起泡性饮料，所以泡沫的好 坏是衡量啤酒质量的重要指标。 当把啤酒倒入洁净的玻璃杯中时 应有泡沫升起，并且伴随着清楚的沙沙声。好啤酒的泡沫会牢牢地附着在杯壁上，泡沫量丰富，颜色洁白、细腻，消失或下降要慢，持久性好。 香气啤酒的香气主要是酒花香、麦芽香和酒香。当啤酒倒入杯中后，稍加摇动，用鼻闻或用口尝应有明显的酒花香和酒香（淡色啤酒的麦芽香不明显），各种香气协调优雅，…     

投诉12瓶≠举报2万瓶

案情介绍:某县技术监督局接到一起投诉案:一农民消费者拎着12瓶啤酒来投诉,称上月在本县某批发站买了20瓶啤酒,在室内常温情况下存放了十几天,当拿出来饮用时,发现酒已变质,故要求赔偿。执法人员对这12瓶啤酒进行了外观检查,从标签标明的生产日期和保质期看,说明啤酒还在保质期限之内;但酒的颜色有点发黄,并浑浊不清,有明显的沉淀物,经技术检验判定为不合格品。 执法人员当即受理此案,并立案调查。派人去售出啤酒的批发站进行核实和检查中,批发站负责人承认该啤酒由本店售出;这批啤酒是上月份从外省一家啤     

啤酒试样的制备方法对啤酒总酸的影响

啤酒试样的制备方法对啤酒总酸的影响李庆梅酸度是衡量啤酒质量的一个重要指标。酸度测量的准确与否对我们判定啤酒质量是否合格有直接的影响。因此，我们按照ＧＢ４０２８—９１《啤酒试验方法》中总酸的试验方法对两种制样方法制出的各种酒样的酸度进行了比对试验。由于...     

啤酒的固定化酵母连续发酵生产工艺

固定化酵母应用于啤酒的生产，是现代生物工程技术和食品加工科技有机结合的成果。这种先进的固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基层上的。它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵，从而大大提高了生产能力。三工艺流程麦汁～麦汁罐～加热杀菌～加入酵母液～通风搅拌培养一离心分离一去除空气～固定化酵母主酵罐～热交换机～固定化酵母后酵罐～啤酒贮罐～过滤机～灌装一成品2操作要求（l）分批制备及调整好成分的麦汁，冷却后在OC以下保存在麦…     

抽查发现：我国七种啤酒产品质量较差

强制性国家标准GB4927—2001《啤酒》、GB2758—2005《发酵酒卫生标准》、GB10344—1989做料酒标签标准》对特种啤酒的特征性指标（干啤酒中真正发酵度、冰啤酒中浊度、纯生啤酒的蔗糖转化酶活性）、包装（瓶装啤酒是否用绳捆扎出售、有无“B”标记）和甲醛及致病菌等项目指标有要求。     

销售不合格啤酒行政复议案

一、案情简介 1998年4月21日，市属甲区局组织技术监督检查队执法人员对辖区内市场销售的啤酒质量进行检查。在对蒋某所经销的啤酒门店进行检查时发现：蒋某销售的A公司生产的批号为980415和980416两批啤酒，有部分瓶装酒有明显的悬浮物和浑浊现象，故决定对现库存的两个批号的啤酒共30箱(720瓶)抽样检验，并出具《登记保存(封存)通知书》就地登记保存7天，     

山西杏花村义泉涌酒业股份有限公司

山西杏花村义泉涌酒业股份有限公司,位于山西省汾阳市杏花村。公司的主要产品有“金家”酒系列和杏花村系列酒。其中“金家”酒系列有6个酒度27种规格,属中价位酒,由义泉涌公司所属的益汾酒厂生产。杏花村系列酒的低价位品牌酒有杏花村百老根酒(42度、50度、45度、53度);杏花村