影响协定麦汁过滤速度的因素分析

随着啤酒需求量的增加，啤酒公司为缩短糖化周期，提高糖化设备利用率，充分利用产能，对缩短麦汁过滤时间提出更高的要求，更加重视对协定麦汁过滤速度的考核，就影响协定麦汁过滤速度检测的因素进行探讨。     

蒸馏法和蒸发法测定啤酒中原麦汁浓度的对比试验探讨

啤酒质量指标原麦汁浓度是啤酒质量控制的重要指标之一。原麦汁浓度的高低不仅影响啤酒的风味,而且也反映啤酒厂的质量控制的能力,所以它是日常检验中必检项目之一。笔者对原麦汁浓度检验方法(蒸馏法和     

啤酒度数≠白酒度数

人们往往把啤酒的度数与白酒等酒类的度数等同起来，这是一种曲解。 白酒度数指白酒中酒精的含量，含量越高，酒度也高。而啤酒度数，则指原麦汁浓度。啤酒是以大麦麦芽、米、酒花和酿造用水为原料，经糖化、酵母发酵、贮藏成熟而．制成的低度酒且含多种酶的作用生成一种含多种糖类、蛋白质、维生素、无机盐的胶质液汁，即原麦汁，一般所说的 １２度至 １０度的啤酒，系指原麦汁浓度而言，其酒精含量仅在３．５％左右。原麦汁浓度是啤酒质量的考核项目之一，原麦汁浓度在１０％以上者为高浓度型；在８—１０％者为中浓度型；在８％以下者为…     

啤酒的固定化酵母连续发酵生产工艺

固定化酵母应用于啤酒的生产，是现代生物工程技术和食品加工科技有机结合的成果。这种先进的固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基层上的。它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵，从而大大提高了生产能力。三工艺流程麦汁～麦汁罐～加热杀菌～加入酵母液～通风搅拌培养一离心分离一去除空气～固定化酵母主酵罐～热交换机～固定化酵母后酵罐～啤酒贮罐～过滤机～灌装一成品2操作要求（l）分批制备及调整好成分的麦汁，冷却后在OC以下保存在麦…     

检验啤酒酒度、原麦汁浓度应注意的几个问题

啤酒中酒度、原麦汁浓度是衡量啤酒质量的两个重要的指标。由于这两项指标规定范围较窄以及检验操作过程环节较多,所以能否正确掌握操作方法,直接关系到这两项指标合格与否。笔者认为,在啤酒酒度、原麦汁浓度检验操作中应注意以下几个问题。 1.试验方法。按GB4928-91执     

固定化酵母连续发酵的生产工艺

固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基础上的，它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵，从而大大提高了生产能力。现对此新工艺作一简介。1工艺流程麦汁→麦汁罐→加热杀菌→加人酵母液→通风搅拌培养→离心分离→去除空气→固定化酵母主酵罐→热交换机→固定化酵母后酵罐→啤酒贮给→过滤机→灌装2操作要求（1）将分批制备及调整好成分的麦对冷却后在co以下保存在麦计罐中。（2）在麦对杀菌机里连续地给麦计进行加热，以杀死野生杂菌，保证麦计…     

谈夏季温度对啤酒后酵液原麦汁浓度的影响

啤酒的发酵分为两个阶段,即主发酵阶段(前酵液)和后发酵阶段(后酵液)。 后酵液原麦汁浓度的测定在GB4928-91《啤酒试验方法》中。是以比重瓶法测出样品中的真正浓度和酒精浓度,按经验公式计算出样品的原麦汁浓度的,而除气操作时的室温要求控制在25℃。在实际分析中,由于一些客观原因室内温度如得不到控制,一些试     

2011年第三季度福建省啤酒、葡萄酒及果酒产品监督抽查结果通报

报告解读：日前，福建省质监局组织对福建省获得食品生产许可证企业生产的啤酒、葡萄酒及果酒进行了省级监督抽查。本次监督抽查依据GB4927—2001《啤酒》、GB15037—2006《葡萄酒》等有关标准，对啤酒中酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳、双乙酰、甲醛、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌、铅，以及葡萄酒（果酒）产品中的酒精度...     

啤酒有多少种类

啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。     

啤酒糖化生产过程自动化的研究

本文详细介绍了啤酒厂啤酒糖化过程控制系统的设计说明、硬件配置、软件结构,以及施工中所要注意的问题,用小型集散系统代替常规的仪表系统是我国啤酒厂糖化生产技术改进的重要方面,通过小型集散系统的应用,我们可以对啤酒糖化过程实旌先进控制技术,这对提高产品质量,降低产品成本,减轻工人劳动强度都有很好的效果。     

饮啤酒 找适合你的口味

啤酒的分类方式较多,可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类。按照目前啤酒国家标准的定义,一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒和鲜啤酒是不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是用特殊过滤方法除菌。特种啤酒是原材料工艺有较大改变,具有特殊风味的啤酒,如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。目前国内生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤,高效的无菌包装,全面的生产过程无菌控制。…     

说红道黑

啤酒产品质量国家监督抽查结果>>分析为了维护消费者的合法权益,促进啤酒行业健康发展,国家质检总局组织对啤酒产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、河北、天津、黑龙江、吉林、辽宁、上海、江苏、浙江、江西、重庆、安徽、河南、山东、广东、陕西、湖南、湖北、福建、甘肃等20个省、直辖市145家企业生产的145种产品,合格129种,产品抽样合格率为89%。本次抽查依据GB4927-200《1啤酒》等国家标准进行检验,经检验,本次抽查中所有啤酒产品卫生指标全部合格。不合格产品的主要质量问题:一是使用非“B”瓶和捆扎包装问题突出;二是原麦汁…     

瓶装啤酒爆炸伤人是危及人身安全的不合理的危险

瓶啤爆炸伤人事件1994年较1993年增长10倍以上据不完全统计,1993年涉及5个省市、伤人28起,致残7人。1994年涉及17个省市,伤人近300起,伤人眼睛22起,造成失明9起。部标和国标对啤酒中CO_2含量规定的变化 QB936—84按啤酒麦汁浓度的高低,定麦汁浓度     

啤酒选择知多少

夏季来临,啤酒又进入了热销的季节。笔者从事啤酒检验工作多年,介绍一下啤酒挑选中应注意的几个问题,以飨读者。一、外观选择首先看啤酒的标识粘贴的是否周正,标签内容是否全面,它包括:品名、原麦汁浓度、酒精度、生产厂家名址、生产日期、保质期、标准代号、级别、开启警示标志等。一般来讲,大、中型正规企业,管理严格,在标识上     

黑色啤酒生产的技术工艺

1工艺流程（大米→粉碎→糊化）＋（麦芽→粉碎→糖化）→并醪糖化→过滤→麦汁→加酒花→煮沸→回旋沉淀→冷却→通无菌空气→加酵母→发酵罐→加单宁→硅藻土过滤→贮存→装酒→压盖→杀菌→品检→贴标→成品黑啤2原料配方混合麦芽（浅色麦芽：浓色麦芽：焦糖麦芽：黑色麦芽一1入5：1入5：4：1）80％、大米20％、酒花0．l％。3操作要求3．且着色麦芽的制取黑色啤酒酿造成败的关键之一是着色麦芽的制取，它关系到黑啤酒的外观色调及口感、质量，这是目前我国众多啤酒生产厂家深感棘手的难题。（l）浓色麦芽的制取先用发芽率在95％以上，蛋…     

山西省质量技术监督局2008年第1季度产品质量抽查结果显示:全麦啤酒未必真材实料

山西省质监局共对15个批次的啤酒产品进行了监督抽查,合格13个批次,抽查合格率为86.67%.本次抽查不合格的啤酒2个批次,不合格项目主要是浊度和标签.浊度不合格的原因是在啤酒的生产过程中没有滤去酒中的全部固形物或在贮存运输中温度不合适致使啤酒浊度偏高;标签不合格的原因是有的生产企业对标识标注重视不够,有的为了蒙骗消费者,产品名称为全麦啤酒,而配料中配有大米.     

如何通过工艺流程管理降低成本?

正在本案例中,审核员根据A啤酒公司的经营特点,重点关注其工艺流程及相关情况,结合专业知识,在保证产品质量的基础上,从工艺、管理等多方面因素考虑,有效降低成本,提供合理的改进建议,提高该产品的市场竞争力。企业情况:A啤酒公司拥有先进的生产设备和流水线,采用特殊酿造工艺,主要生产系列品牌啤酒。存在问题:审核员在监控糖化工序记录时发现在执行生产工艺时,产品添加了不必要的复合酶和酵母营养盐等元素。在监控CIP清洗记录时发现清洗流程存在重复消毒     

基于三菱PLC的啤酒包装控制系统设计

中国已经成为世界啤酒生产大国,随着国内啤酒产量的逐年递增,啤酒包装的需求也越来越大,啤酒包装的高度自动化对于啤酒生产过程非常重要。文章首先对啤酒包装的形式和基本工艺流程进行了阐述,在此基础上,对啤酒包装控制系统进行了硬件设计,主控器选用三菱公司的Q00CPU,I/O选用配套模块,伺服控制系统选用QD70P8定位模块、MR-J2S伺服放大器和MELSERVO-J2S电动机,主运动系统选用FR-F740变频器,通过CC-Link开放式现场总线实现连接。软件上,通过GX Developer编程软件进行编程,包括初始化参数设置模块、定位控制模块、出错复位模块和停止模块等。最终完成了啤酒包装控制系统的设计。     

协定法糖化麦汁制备过程中应注意的细节问题

样品采集、麦粉制备和醪液制备是保证协定麦汁制备成功的重要细节。     

浅谈微型啤酒的酿造工艺

我校于1998年购进一套日产1吨的微型啤酒生产线用于教学科研并小规模生产销售,取得了较好的效果,现对其酿造工艺作简要介绍。 1 微型啤酒生产线的设备组成 糖化系统:含糖化锅、煮沸锅、糊化锅、过滤槽、回旋沉淀槽各1只。 发酵设备:锥形发酵罐8只,清酒罐1只。 其它设备:简易水处理系统(砂芯过滤器和2只清水罐);CIP洗涤系统(包括碱水罐、甲醛罐、热水罐);薄板式换热器、制冷机组、饮料泵、硅藻土过滤机、对辊式粉碎机等。加热蒸气由学校锅炉房提供。