地沟油事件发酵台湾名品展展品引关注

本刊讯 台湾名品交易会（以下简称“名品展”）近日在南京国际博览中心举办，由于不久前台湾地区曾发生地沟油事件，这让南京消费者对当地食品的安全性产生了质疑。 据悉，现场一家卖海产的台湾商家为表示自己的产品安全，甚至贴出了大幅海报，声明所用油品均为大豆色拉油，绝无使用地沟油。     

新型酸奶发酵工艺

本研究通过正交试验等方法进行优化,确定出胡萝卜嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵乳饮料最佳配方和工艺条件。结果表明,胡萝卜嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵乳饮料的最佳配方为胡萝卜汁20%,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种量4%(两者1︰1),发酵时间为4 h。     

酶联免疫法检测配方奶粉中乳铁蛋白含量研究——以进口婴幼儿配方奶粉为例

购买进口婴幼儿奶粉是国人的习惯,但对进口奶粉的质量缺乏正确的认识。为此,采用酶联免疫方法对超市等地销售的进口奶粉中的乳蛋白含量进行测试,乳铁蛋白是奶粉的主要营养成分。我国相关法律将乳铁蛋白定义为婴儿营养强化剂,具有提高婴儿免疫力、抗病毒并且促进吸收的作用。乳铁蛋白的特征以及酶联免疫法的具体检测方法。     

泡沫对食品发酵的影响及控制

本文分析了食品发酵过程中泡沫的产生机制、影响,介绍了常用的泡沫控制策略。重点分析了不同消泡剂的作用机理,以及联合控制措施,以期为生产中泡沫消除提供参考。     

牧情快报

正据对全国500个集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测,2016年2月第3周(采集日为2月17日)仔猪、活猪价格上涨,猪肉、禽类产品、牛羊肉、玉米价格下降,生鲜乳价格持平。生猪价格。全国活猪平均价格18.42元/公斤,比前一周上涨0.1%,与去年同期相比(简称同比,下同)上涨46.0%。活猪价格上涨省份15个,下     

益生菌果蔬汁的研究进展

益生菌果蔬汁不仅含有果蔬原料自身的营养成分,具有独特的发酵口味,还具有益生菌的保健作用。益生菌果蔬汁的特点满足了当前消费者对于健康美味食品的需求,具有广阔的开发及利用前景。     

牧情快报

正据对全国500个集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测,2016年2月第4周(采集日为2月24日)仔猪价格上涨,活猪、猪肉、禽类产品、牛羊肉、生鲜乳、玉米价格下降。生猪价格。全国活猪平均价格18.25元/公斤,比前一周下降0.9%,与去年同期相比(简称同比,下同)上涨45.3%。活猪价格上涨省份8个,下降省份22个。西南地区活猪平均价格较高,为18.89元/公斤;东北地区较低,为17.58元/公斤。全国仔猪平均价格36.36元/公斤,比前一周上涨3.2%,     

浅谈发酵工程在食品工业中的应用

发酵工程是采用工程技术手段,利用生物和有活性的离体酶的某些功能,为人类生产有用的生物产品的一种技术。随着科学技术的进步,发酵技术也有了很大的发展,并且已经进入能够人为控制和改造微生物,使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程服务。现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分,具有广阔的应用前景。本文简要综述了现代发酵工程技术在食品领域的应用及其进展,包括改造传统的食品加工工艺、单细胞蛋白(SCP)的生产、开发功能性食品和微生物油脂的生产等,这些都为新型食品的开发和推广提供了理论依据。     

后发酵埋酵技术提高豉香型米酒总酯含量的研究

豉香型米酒的香气主要来自总酯,酯类物质又大量产生于醪液发酵过程。醪液中酯化酶含量高低直接影响其酯类物质的产生。豉香型米酒发酵始终存在沉降的情况,致使醪液内酯化酶的浓度不同,罐上部分浓度低、罐底浓度高。不同发酵罐的醪液酯化酶浓度及分布区域也不尽相同,酯化酶反应条件存在差异性。同一发酵罐内不同位置醪液的酸、醇底物反应浓度都不相同,其反应程度也就不一样。后发酵埋酵技术充分根据酶作用机理,改变其反应底物、酶浓度以及环境条件,使其改变酶的作用效果。将后发酵期的醪液经过调配、埋放在同一后发酵容器中,充分利用不同醪液的酶浓度不同,以及同一罐醪液不同酶浓度差异的条件,重新形成一种酯化反应平衡。从而提高醪液中酯类物质的含量,以期提高米酒总酯的含量。     

热剧,经济效应远非如此!

正热剧,高收视率收益之外,可别忽视了潜力无限的衍生品商务经济。日本热播剧《半泽直树》早已落幕,但关注却没有下降,续集、电影版的传言不断流出,"半泽效应"持续发酵。也衍生出很多经济效益,从衍生品到创新应用软件,甚至连取景地都成了观光胜地。衍生品卖疯了!《半泽直树》在日本TBS电视台播出后,电视台开发周边商品,推出印有半泽直树名言"加倍奉还"的馒头点心,1盒9