用马哈鱼下脚料制取鱼松片的研究

介绍了以大马哈鱼下脚料鱼排为原料制取方便营养食品—鱼松片的工艺过程与方法。按本文所述之法制取的鱼松片,香酥可口、营养丰富、入口后有一种细腻松软的纤维状特殊口感,风味独特宜人。     

食品新资源—柄海鞘的开发应用研究

研究了柄海鞘可食部分内脏团的食用价值与不可食部分外鞘膜的抗癌活性,并对柄海鞘粗提物的抑瘤作用进行了动物实验。结果表明:柄海鞘内脏团氨基酸含量丰富,氨基酸组成比例合理,微量元素种类齐全;柄海鞘外鞘膜粗提物具有明显抗肿瘤活性。     

从猪肥肉中提取甘油的工艺研究

本文以猪油为原料,在不同的水解条件下,观察脂肪的水解程度,分别测定水解的皂基和废液中的甘油含量,确定最佳的水解条件;对皂基进行水洗,并将废液合并,对其反复进行过滤和真空浓缩,去除其中的水份和盐份,计算甘油的得率,确定最佳的工艺条件。     

贻贝调味料的开发

首先分析贻贝肉的营养成份,对其进行酶解,并在酶解过程中进行氨基酸的测定,得出贻贝肉酶解的变化规律、酶解周期和酶解率,并确定出制备贻贝调味料的酶解工艺过程。此方法较传统方法大大提高了贻贝调味料的营养价值,并保留了其特有的海鲜香味。     

用中药决明子制取仿咖啡风味茶的工艺研究

主要探讨了不同热处理方式对决明子仿咖啡茶冲泡效果的影响,发现在干燥箱中175℃条件下干燥1.5小时后所得的仿咖啡茶,不仅颜色出现得快,而且苦味较淡,香味浓郁,风味最佳。     

粉浆废液中蛋白质的提取方法

本文研究了由粉浆废液中提取粗蛋白的方法,测定了粗蛋白中蛋白质、氨基酸、脂肪等成分含量。按本文所述方法处理粉浆废液,不仅可以提高产品的附加值,而且可降低对环境造成的污染,利于环保。