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本项目以贻贝为研究对象,在保留贻贝原有风味的前提下利用酱油、食盐、黄酒、砂糖等调味品调制特殊口味的贻贝罐头食品。在前期处理中,先采用盐水浸泡法将新鲜贻贝的腥味除去,然后蒸煮取肉,过滤汤汁,添加调味料处理,通过运用感官模糊综合评判法来确定最佳调味工艺为:酱油3%、食盐4%、砂糖6%、黄酒5%、红曲米粉0.2%,调味时间5 min。 相似文献
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目的:研究鲍鱼肉不同蛋白酶解产物的抗氧化活性。方法:选择杂色鲍(Haliotis diversicolor),先以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合对鲍鱼肉进行水解得到不同蛋白酶解物,然后以秀丽线虫(Caenorhabditis elegans)为模型,比较百草枯氧化胁迫条件下不同酶解物对秀丽线虫存活能力的影响。结果:胰蛋白酶和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解制备的鲍鱼肉蛋白酶解物得率较高;胰蛋白酶酶解物、木瓜蛋白酶酶解物和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解物都具有提高秀丽线虫氧化存活率的效果,但胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解物效果最好。结论:综合考虑不同酶解产物的得率和抗氧化活性,胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解的效果较好。 相似文献
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以槲叶为原料,采用超声辅助酶碱法提取槲叶可溶性膳食纤维,通过超声酶解过程的单因素及正交试验,确定其最佳提取工艺;在超声酶解过程最佳提取条件下,通过碱解过程的单因素及正交试验,得到碱解过程的最佳提取条件。结果表明,超声酶解过程最佳提取工艺为料液比1∶20、超声时间6 min、酶添加量1.5%、酶解时间60 min;碱解过程最佳提取条件为料液比1∶35、碱液浓度0.5%、碱解温度70℃、碱解时间90 min。在此条件下,槲叶可溶性膳食纤维提取率可达27.93%。 相似文献
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桑蚕蛹是一种优质的蛋白质资源,其蛋白质含量占50%以上。本文对其酶解产物的抗氧化活性进行了研究,结果显示,经酶解反应制得蚕蛹酶解多肽的水解度为21.4%。使用邻苯三酚自氧化法检测蚕蛹酶解多肽的抗氧化活性,超氧离子清除率可达79.5%,表明其具有一定强度的抗氧化活性。 相似文献
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报道了混合酶澄清荔枝汁技术中的酶解最佳工艺条件,分析了混合酶量,酶解温度与时间,pH等参试因子对其澄清度的影响规律,并介绍了酶法促进风味增强、酶法免疫检测等果蔬汁加工新技术。 相似文献
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贻贝是中国重要经济贝类之一,也是世界贝类生产和贸易的主要种类。通过对2012—2020年贻贝贸易统计数据的整理分析,了解中国贻贝出口现状,发现贻贝出口存在市场集中度高、产品经济效益较低、价格持续下跌等问题,并从科学养殖生产、产品研发增值、行业组织管理和优化出口营销四个方面探讨发展对策,为做大做强中国贻贝出口提供参考。 相似文献
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本文采用对比和正交试验研究胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解液的脱苦方法,通过感官评定和DPPH的测定,设计并优化不同酶解液加工成活性肽饮品的配方。结果表明:(1)用β-环状糊精对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解液脱苦的最佳用量分别为1.0 g/100 mL、2.0 g/100 mL;(2)对比不同酶解液得到的活性肽饮品,得出活性肽含量为26.08 mg/100 mL的胰蛋白酶酶解液,蔗糖的添加量为7.0 g/L,羧甲基纤维素钠的添加量为0.5 g/L,柠檬酸的添加量为0.8 g/L时,产品综合质量最好,口感最佳。 相似文献
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鳄鱼肉中含有丰富的蛋白质资源,充分利用,形成富含羟脯氨酸的鳄鱼肉多肽。采用8%的碱性蛋白酶对鳄鱼肉进行酶解制备鳄鱼肉多肽,考察酶解时间和相对分子质量对其抗氧化活性的影响。结果显示,酶解2 h、鳄鱼肽相对分子质量为2 200时,鳄鱼肽对自由基DPPH、OH和超氧阴离子自由基的清除能力最强,可达到85.4%。这说明,对相对分子质量的范围和酶解时间的有效控制,不仅提高了鳄鱼肉多肽的抗氧化性,还有效保持鳄鱼肉多肽的生物活性和功能性成分(8.86%羟脯氨酸,多肽∶鳄鱼肉蛋白含量为4∶5),为鳄鱼肉多肽功能性产品开发提供理论基础。 相似文献