制麦过程中主要有机酸变化及其对酸环境影响研究

将国内大麦甘啤二号与国外大麦Gairdner作对比,可以发现并确定制麦过程中主要有机酸变化的普遍规律。通过测定大麦发芽过程中乳酸含量、草酸含量及pH值的变化,研究主要有机酸对制麦过程中酸环境变化的影响,进而为研究啤酒酿造过程中酸环境和风味变化奠定基础。     

论人参的成分及人参皂甙的药用价值

人参中的天然成分人参稀有皂甙具有很高的药学价值,人参皂甙Rh2的抗癌活性尤其引人瞩目。本文主要综述了人参的使用和发展,人参的化学成分、理化指标及人参中的稀有皂甙的分布含量和药用价值。     

阜新市食品工业的现状、发展重点及问题对策

食品行业是永远的朝阳行业,食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量及国家经济发展程度的重要标志。阜新曾经是资源型城市,随着资源枯竭,正处于经济转型的重要阶段。阜新市拥有发展食品工业的诸多优势,应采取建立食品工业园区、实施项目牵动、抓好基地建设、实施品牌战略和物流体系建设等措施,把食品工业发展成为主导和替代产业。     

己酸菌与新型浓香型保健白酒的探究

己酸乙酯的含量直接影响浓香型保健白酒的香味,人工窖泥的培养和养护以及喷洒底醅等方法可以增加香醅中己酸菌的含量,从而改善和提高了新型保健酒的质量。     

大麦发芽过程中主要有机酸变化初探

对比国内外不同品种大麦Gairdner与甘啤二号,确定制麦过程中重要有机酸变化的普遍规律,对研究啤酒发酵的质量与周期具有重要作用。通过测定大麦发芽过程中柠檬酸、琥珀酸和苹果酸的含量变化,能够为在制麦过程中酶活力变化及在啤酒酿造过程中pH值和风味变化奠定基础。     

制麦过程中过氧化物酶浅析

制麦过程中过氧化物酶特性测定的实验，利用单因素全面性实验测定过氧化物酶（POD）的最适添加酶量、最适检测波长及热稳定性，结果显示：添加所制酶液0．4mL以内，检测波长470nm。在酶的热稳定性检测中，POD在沸水浴中处理6min即可有效抑制其活性。     

大麦萌发过程中过氧化物酶酶学特性初探

本实验通过测定反应速率与底物浓度之间的关系,确定大麦过氧化物酶(POD)的米氏常数Km为13.3×10-3mol/L。利用双因素全面性实验来测定大麦POD作用的最适条件,结果显示:POD在32℃具有最高酶活力,大麦发芽过程中存在POD同工酶,其最适pH为5.0和5.8。应用以上确定的实验条件,利用分光光度法测定大麦萌发过程中POD活力变化。