宋代菜肴特点探讨

我国素有世界“饮食王国”之称,历史悠久,技艺精湛。而宋代(960年——1279年)的三百多年中饮食业的迅速发展和各地厨师的努力创新,使两宋食坛上名菜佳肴,大批涌现,不仅丰富宋人的物质生活,而且还有不少珍馐发展成为后世的地方名菜,在我国传统的饮食文化史上写下了灿烂夺目的一页。今杭州八卦菜馆的仿宋风味厅所烹制的几十味菜肴是成功的尝试。探讨与研究宋菜吸取其精华,将有益于发展今天的饮食业。纵观两宋三百年的饮食历史,由于大江南北烹饪技艺的交流和城乡菜肴烧煮方法的融合等,使宋菜出现了一些新特色,今择要概述于下。     

杭州古代消防史初探

杭州古代城市的火灾，多达300余次，尤其是南宋，是江南火患最严重的城市。直到近代，由于消防制度的健全与市民消防意识的提高，火灾日益减少。古代的经验，值得今人借鉴。     

宋朝烹饪文化研究与古为今用

宋朝的饮食发展，是我国古代饮食发展中承前启后的关键时期，尤其是城市饮食的繁荣，各地名菜佳肴的出现为后代地方菜系的形成奠定了重要基础。杭州，开封等地仿宋菜的开发，能为今天的餐饮业，旅游业与提高人民饮食生活水平服务。     

历史上吴山的著名道观

杭州，是我国东南地区的道教中心之一。道教文化内涵十分丰富，而风景优美的吴山，又是杭州道观最集中的地方，山上山下多达数十处。本文介绍的5大道观又是道教文化与吴山风景十分融洽，成为杭州市民赏景休闲的佳地。     

吴越国时期杭州城市建设初探

杭州的前身是钱塘县；杭州，始建置于公元589年，次年，建州城，约30平方里。唐末五代成为吴越国的首府。吴越国王十分重视对首府的城市建设：首先是扩大了城区，比隋时增广一倍多；其次重视对西湖的疏浚和景观的建设，新建了寺院与塔幢数百处之多，使西湖比唐代更加美丽；三是兴筑钱塘江“捍江石塘”，初步消除了潮患，保证了城市安全。经过一系列的措施，为杭州确立了“东南第一州”的地位，为今后杭州市的发展奠定了良好的基础。     

杭州兴起与南宋定都

南宋定都杭州之事，历来多有争议与贬词，许多学者把南宋定都杭州视为偏安的标志。对定都杭州之事，应该历史地、辩证的评价。不少学者忽视了杭州经过唐宋数百年的发展，至北宋，已经成为“东南第一州”的事实。从当时形势看，这是南宋选择都城的最基本因素之一。     

宋代城镇十大类商店初探

一、米铺与米市两宋都城的人口，均在一百万上下，是宋代人口最多的两大城市，也是世界上人口最多的城市。一百万人口，每人一天二升计算，每天耗粮即达数万石，每年的耗粮更为巨大。每年从各地经河渠运入东京（今河南开封）的上供官米达八百余万石。东京居民所耗仓米，主...     

萄宋杭州城市的发展与特点

探索南宋都城临安府（今杭州市）的城市建设与城市发展所取得的成就与特点。主要从城市升级、经济发展、市政建设、休闲场所、江河航运、京都保护等六方面予以论述，力求为今日城市发展提供有益的启示。     

略论南宋杭州繁荣发达的商业

杭州商业的发展具有悠久的历史,宋室南迁,定都临安(杭州)后,城市经济空前繁荣,一跃而成为全国最大的商业城市。因此,探讨与研究南宋故都杭州商业发展特点,总结历史经验,古为今用,对繁荣今日杭州商业,满足城市人民的需求,也是有益的。南宋定都临安后,跟随宋高宗南迁的“从者如市”。“四方之民,云集两浙百倍于常。”作为都城的杭州人口倍增,扩大了对各种消费品的需求量;各种工匠与商业者的大批迁入又推动了手工业的高度发展,促进了临安商业的空前繁荣。临安商业的发展具有自己的特点,主要表现在下列五方面:     

试论两宋都城汴京、临安的饮食市场

宋代都城汴京(今河南开封)和临安(今浙江杭州),由于都市工商业的发展,大街小巷四处开设商店,冲击了沿袭1000多年之久的“前朝后市”的格局,打破了生活区与商业区严格分开的旧传统。这既扩大了商业市场,又方便了市民生活,是古代城市商业经济中出现的重大变革。当时饮食店铺林立,饮食市场空前繁荣,成为宋代都市商业改革的重要内容之一,在中国几千年饮食发展史上具有重大作用。