如何利用啤酒废酵母酿造营养酱油

在啤酒的酿造过程中，会产生大量的酵母副产物，一个年产5万t啤酒的企业，其废酵母浆量可达750～1000t。现在我国不少啤酒企业，都是将迈酵母浆直接排放，造成严重的环境污染。实际上啤四度酵母含48％～55％的蛋白质、23％～28％的碳水化合物、6％～8％的核糖核酸、2％的B族维生素、1％的谷航甘肽，以及丰富的氨基酸和众多的矿物质声素，可以用其生产风味独特的营养着油。二啤酒度国母的预处理啤酒废酵母的主要成分是活性啤酒酵母，但还含有少量麦芽、麦芽壳、大米碎渣、酒花沉淀等物质，此外，在啤酒的酿造过程中，由于一些酒花及～些代对…     

啤酒质量的感官鉴别与检验

啤酒是以大麦芽为主要原料,大米或谷物、酒花为辅料,经糖化、发酵,酿制而成的富含多种营养成分及二氧化碳气的低酒精度饮料。啤酒的分类按发酵方式可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒;按生产方式可分为熟啤酒(经过了巴氏杀菌)和鲜啤酒(未经过巴氏杀菌),另外还有一种只经过过滤除菌的啤酒,称为“纯鲜啤酒”;按颜     

啤酒涨价引发品牌整合

当前啤酒上游原料及相关成本均处于上涨态势，与去年同期相比，啤酒原料中大米涨幅50％、麦芽涨幅15．20％、煤涨幅30％、包装物涨幅20％、水电及运输物流成本等也大幅提高，受其影响，估计每吨啤酒的生产成本上涨20％左右。如果年产量在200万吨以上，则成本就会增加1．2亿元，这对于利润本来就微薄的啤酒企业来说，绝对是一个不小的数字。     

利用啤酒糟生产食醋

啤酒糖化麦糟,又称啤酒糟,是啤酒厂最大的副产物。啤酒糟的营养价值较高,其营养成分为:蛋白质24％～28％;脂肪:8％～11％;纤维:55％～61％;糖分:1％～3％;灰分:3％～5％。鲜啤酒糟含有9.68％淀粉、10.8％总糖、3.5％的粗蛋白和70％的水分,主要做牛、猪饲料和经除去麦皮、干燥后可制得麦芽蛋白饲料。啤酒糟用于制醋还是一个新途径。笔者选择啤酒糟,配以一定比例的玉米粉,通过双菌种制曲,一方面使鲜啤酒     

骨浸膏的生产工艺

骨浸膏是将碎骨粉碎后用热水提取的一种呈味基科．加入其它配料即成骨汤．滋味鲜美又补益身体。在我国，15％的骨浸膏通常用于汤类和牛肉清汤中。同时，也可作为烤肉类、焖炖菜肴、咖喱米粉肉以及火腿、果酱、香肠和酥饼的配料。生产骨浸膏的一般工艺流程是：原料骨→粉碎→提取→过滤→离心分离→浓缩→干燥→包装。常用的提取方法有3种。（1）蒸汽和高压提取法。将3t原料骨置于容积为6m’的高压锅中，通入蒸汽。在6kg／m’压力下加压Zh。除去压力后，撇去浮在骨汁表面的脂肪，大约可得30Oks脂肪。然后将骨计过滤或离心去除肉渣。用真空蒸…     

刺梨啤酒的生产技术

刺梨（Rosaroxburghii，Trait）为备派科落叶丛生的野生灌木，在我国分布较广，产量较大。该植株栽培简单，适应性强，果实扁圆形，横径2～4cm，周士小利，呆肉食有碳水化合物、有机欧、矿物质和多种维生囊等成分，尤其是维C含量可达22～25mg／召，是其它水果远不能与之相媲美的。科学研究已经证实，人体若长期投入一定量的利梨果肉，则对促进人体新陈代谢，增强对疾病的抵抗力等都具有良好的效果。但美中不足的是，利梨果肉因富含单宁和有机酸，口感酸涩，不甚适口，为此，可以将刺梨呆实辅以麦芽、大米、酒花等酿造成刺梨啤酒。该严品既…     

红苕饴糖加工技术

红苕加工成饴糖，经济效益可增数倍至10倍以上，现将红苕饴糖的加工技术简介于后，供参考。1生产设备及工艺流程1．1生产工具根据条件可选用切丝机、打装机、糖化罐、浓缩锅等，如无条件可用大号水缸、大中号铁锅代用。1．2生产仪器温度计、波类比重计、三角瓶、量简等。1.3生产器具自制竹筐、木铲、炉灶、布袋。1.4工艺流程原料选择→糊化→精化（麦芽对作催化剂）→过滤→浓缩→检验→成品。＼加工生产技术2．至生产原料门）鲜红茗选择无黑斑病、无腐烂的鲜红彦制始糖最好，贮兵时间过长的红茗制成的始扬色泽较深，质量较差。（2）红茗淀…     

石膏胶凝材料生产技术

用石膏可做成多种胶凝材料，如建筑石膏、模型石膏、高强度石膏、无水石青水泥及高温锻烧石膏等．其加工技术简单，设备也不复杂，一般都易掌握，效益高，很适合有资源的乡镇企业及个体户生产。现将以建筑石膏为代表的加工技术介绍如下：生产工艺主要有破碎、粉碎、银烧三个工序．根据锻烧、粉碎的顺序可分不同的流程。（1）先破碎后锻烧再粉碎其生产流程为：石膏→破碎→锻烧→粉磨→产品装袋将石膏粉碎成5cm大小的块状，孟子带有外部燃烧室的窑（其它类型的赛亦可）中进行锻炼。温度控制在180～200C，燃料消耗为石膏的5％～8％．为提高质…     

玉米酿醋技术

用玉米生料酿醋,从质量、出品率及经济效益上都是比较理想的。其加工技术如下: 1 工艺流程 玉米→粉碎→糖化→酒化→醋酸发酵→陈酿→淋醋→消毒→质检→包装→成品 2 工艺过程 ①玉米预处理:选用颗粒饱满的新鲜玉米,经粉碎机粉碎,要求粒度越细越好,然后淋湿备用。 ②糖化:称取玉米粉500千克,置于缸内,每缸加水量是玉米重最的3倍,加麸曲50千克,混合拌匀,缸口覆盖塑料布,常温糖化。每日搅拌1次,至第二天开始取样化验糖液,糖分达10％以上即可结束。糖化时间为3～4天。     

固定化酵母连续发酵的生产工艺

固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基础上的，它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵，从而大大提高了生产能力。现对此新工艺作一简介。1工艺流程麦汁→麦汁罐→加热杀菌→加人酵母液→通风搅拌培养→离心分离→去除空气→固定化酵母主酵罐→热交换机→固定化酵母后酵罐→啤酒贮给→过滤机→灌装2操作要求（1）将分批制备及调整好成分的麦对冷却后在co以下保存在麦计罐中。（2）在麦对杀菌机里连续地给麦计进行加热，以杀死野生杂菌，保证麦计…     

玉米芯酿酒和制糖技术

玉米芯在玉米生产区较为丰富，除用于制取糠醛外，少数用于栽培食用菌，但大部分被作柴草烧掉，实为可惜。如用于制取糖和酿酒，不但提高其综合经济效益．也是农民增收的一条切实可行的致富之路。l玉米芯酿酒门）粉碎将五米芯晒干或烘干后．由粉碎机碎成细木，筛去渣滓，将粉末摊铺在干净的水泥地面上，加50～60C温水搅拌均匀，直到用手捏原料有水分感，但不结团为止。（2）蒸煮糖化科上蒸笼前，先空笼蒸一下，传热气流上升5min后，把拌好的原料放人兰内，上汽一层，上料一层，依次上到笼O，特蒸到收汗松泡为止（约4h）。待料蒸熟后，出笼…     

魔芋罐头生产工艺

魔芋是一种多年生宿根植物。魔芋营养丰富、性质奇特，含葡萄甘露聚糖40％～60％，淀粉20％，粗蛋白2％～10％，还含有人体所需的17种氨基酸和多种脂肪酸，以及多种对人体有益的元素（主要有钠、镁、锶、磷、钾、硒和低价铁等）。魔芋葡萄甘露聚糖对预防糖尿病、肥胖症、便秘、动脉硬化、心脏病、结肠癌、肝肿等确有疗效。1材料与方法1．1原料与设备魔芋，大米，纯碱，食盐，柠檬酸；夹层锅，钢磨，杀菌锅（工作压力0．14MPa），GT_4B_2型真空自动封罐机，成套微生物检测仪器设备。1．2工艺流程原料采收→清洗去皮→切碎→配料→磨浆→加…     

微生物“农药”──BT杀虫剂生产技术

为了减少污染，改善人们的生活环境，提高可食物的安全性，现介绍新一代无公害“农药”——BT微生物杀虫剂的生产方法。豆生产方法该方法适用于农户自产自用，有条件的工厂亦可作为参考。l·l原辅材料（l）麦茨、农作物秸秆粉、玉米芯粉、谷壳、料糠（2）生石灰（3）菌种：BT7216、BT83－1、BT82－l1．2生产L艺一．．L．。一、．＿。＿，拌料＿‘。＿．原材料～粉碎～石灰水一二二J蒸料～出料冷却一拌菌种～培养～干燥～粉碎一包装（待用）1．3生产技术关键（l）菌种：应尽可能用三级以上的菌种（斜面试管或三角瓶培养的菌种）每克含菌…     

如何鉴定啤酒质量

外观 淡色 啤酒的色 泽应呈淡 黄色或淡 金黄色； 啤酒倒入洁净透明 的玻璃杯中，迎光一照，应该 是清亮透明、有光泽的。 泡沫啤酒是含有二氧化 碳的起泡性饮料，所以泡沫的好 坏是衡量啤酒质量的重要指标。 当把啤酒倒入洁净的玻璃杯中时 应有泡沫升起，并且伴随着清楚的沙沙声。好啤酒的泡沫会牢牢地附着在杯壁上，泡沫量丰富，颜色洁白、细腻，消失或下降要慢，持久性好。 香气啤酒的香气主要是酒花香、麦芽香和酒香。当啤酒倒入杯中后，稍加摇动，用鼻闻或用口尝应有明显的酒花香和酒香（淡色啤酒的麦芽香不明显），各种香气协调优雅，…     

麦芽根制作鲜味酱油

麦芽根的主要成分为：水分7％、精蛋白（6．2525．34％、脂肪1．6％～2．2％、非氮抽提物25％～44％、矿物质6％～7％、戊聚糖15．5％～18．9％、纤维素6％～10％。随着研究的深入，发现麦芽根中蛋白质不仅含量高，而且AA模式非常合乎FAO推荐的必需AA模式，还含有大量的维生素和碱基等，是营养丰富、价格低廉的蛋白源。我们将麦芽根用碱性蛋白酶水解后发现，可很好降解麦芽根蛋白质，麦芽根水溶性成分的含量大大提高，其中麦芽根水解物的氨基酸组成中谷氨酸和天冬氨酸将近33％。将麦芽根水解液加至低盐固态法酱油生产的浸出过程，使其…     

酒香酥糖的研制

1 基本配方大米500g 干辣椒30g 花椒20g大料10g 生姜50g 20％乙醇液1000ml蔗糖酯20g 白砂糖1000g 饴糖400g植物油50g 柠檬酸0.5g 水350ml 2 工艺流程 大米→乙醇料液浸泡→炸制膨化白砂糖→化糖→过滤→熬煮 →拌糖 ↑ 饴糖→成型→包装 3 操作要点 3.1 大米洗净沥干。大米可用花生、大豆、玉米等的整粒或瓣代替。 3.2 蔗糖酯放入乙醇液中搅拌溶化后投入香辛料,然后再投入大米浸泡24h左右。     

液体(回流)制醋生产技术

1 前言 液体(回流)制醋工艺,生产周期短、劳动强度低、出品率高。由于产品色淡味浓,既适应现代口味,又可做为酸性饮料的添加基质。2 原料及设备2.1原料 地瓜面、玉米面、α—淀粉酶、糖化酶、氯化钙。2.2设备 调浆罐、糊化、糖化罐、酒精发酵罐,转酸塔、沉淀罐3 生产工艺及操作要点3.1工艺流程 原料粉碎→调浆→糊化→糖化→酒精→发酵→过滤→转酸→配兑→成品检验。3.2操作要点 (1)原料粉碎 将无霉烂、变质、虫蛀的淀粉质原料(地瓜干),破碎成粉状,以过80孔筛为标准。 (2)调浆     

啤酒酿造酵母的开发应用

在啤酒的酿造过程中，每生产10000t啤酒，大约有10～15t剩余酵母产生，其中2／3是主发酵酵母，其余1／3是后发酵酵母，这些酵母副产物可以继续加以开发应用。1酵母浸膏的制备除水之外，酵母的主要成分是蛋白质，这些蛋白质由各种氨基酸组成，它们中的绝大部分是人体所需要的氨基酸。此外，酵母还含有众多的B族维生素和矿质元素等成分，其含量之多和全面被认为是独一无二的。在国外，很大一部分酵母被制成酵母没育而作为人类的食品，所采用的酵母全部是主发酵酵母，其生产过程可分四步：（l）自治这一步决定着产品的得率以及产品的风味和质…     

甘薯淀粉的加工方法

1鲜甘薯淀粉的传统制法鲜甘薯淀粉的传统制法大多采用酸浆法．其工艺流程为：鲜甘薯→洗涤→磨浆→过多→兑浆→撤缸→坐缸→报装→过筛→小缸→起粉→吊包→干燥．（1）洗涤在盛有清水的水槽或缸内，用人工清洗群甘薯。（2）磨浆将洗净的甘薯送入磨浆机内，加水磨成薯糊（鲜笋与水之比为1：3～3．5）．为了使淀粉乳容易沉淀，可在摩碎时加入少是的石灰水。（3）过多将薯糊倒人孔｛为PO目的钢丝多手筛中．然后分数次倒入小娃和大浆＃不讲搅拌。多底动下的粉渣加水淋洗。粉渣可用作饲料或制酒。（4）兑装将过多得到的淀粉乳倒入沉淀缸内，随…     

燕京啤酒的聚变式发展

北京燕京啤酒集团公司（以下简称燕京）于1980年投资640万元建厂，1982年投产，年设计生产能力1万吨。目前，公司已拥有下属控股子公司（分厂）18家，其中包括啤酒生产企业12家，相关附属企业6家，分布在中国的华北、华东、华南和华中地区；还以参股的方式进入了清华紫光、科创等6家高新科技企业。截止2000年底，燕京拥有总资产58亿元，职工15800人，占地222万平方米，年啤酒生产能力超过了200万吨，已发展成为中国啤酒行业最大的现代化新型企业。18年来，燕京啤酒产销量平均增长率为33．33％；销售收入年均增长率为40．57％；利税总额年均增长率为39．47％；利润年均增长率为45．04％；华北、华东、华南和华中市场已连成一片；产品已销往美国、加拿大、英国、马来西亚、韩国和港澳地区，出口量位居全国第三。燕京大体上经历了两个发展阶段：1982年至1996年，以内涵式滚动发展为主要特征；1997年以来，以“聚变”式发展为主要特征。在激烈而残酷的国内啤酒市场竞争中，作为一个国有企业，燕京之所以能够一直保持着良好的发展势头，最关键的就是企业在发展过程中按照市场的运行规则，努力积累自己的实力、正确地运用竞争策略，恰当地选择了走“聚变”式发展的道路。