利用预测微生物学延长低温肉制品的货架期

文章在分析低温肉制品特点及腐败变质原因的基础上,介绍了防止低温肉制品腐败变质.延长货架期的措施.同时.文章强调多种措施综合应用,以让低温肉制品保鲜取得最佳效果.研究食品腐败过程中微生物变化规律及影响因素,对于建立有效的贮藏保鲜机制及研制与开发新型防腐保鲜剂具有重要的理论意义和参考价值.微生物源防腐保鲜剂是天然防腐保鲜剂的重要成员,加快微生物学研究将为食品的防腐保鲜领域注入生机与活力.     

利用预测微生物学延长低温肉制品的货架期

文章在分析低温肉制品特点及腐败变质原因的基础上,介绍了防止低温肉制品腐败变质,延长货架期的措施。同时,文章强调多种措施综合应用,以让低温肉制品保鲜取得最佳效果。研究食品腐败过程中微生物变化规律及影响因素,对于建立有效的贮藏保鲜机制及研制与开发新型防腐保鲜剂具有重要的理论意叉和参考价值。微生物源防腐保鲜剂是天然防腐保鲜剂的重要成员,加快微生物学研究将为食品的防腐保鲜领域注入生机与活力。     

超高压技术及其在水产品保鲜中的应用探析

保鲜技术是水产品在贮藏、运输、销售过程中不可忽视的重要环节。水产品的保鲜不仅仅要保持水产品的新鲜程度,同时还要完整保存水产品的营养价值与完整外观。超高压技术是一种有效的食物保鲜技术,其能够杀菌保鲜,并且广泛运用在如鲜虾、牡蛎等生鲜水产品中。     

我国肉制品行业质量调研报告

我国是目前世界上肉制品第一生产大国,同时也是肉制品消费总量最多的国家.传统的肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烧制品和油炸制品等,以精湛的工艺和独特的风味创造了一些名优特产品.改革开放后,国内经济迅速发展,西式肉制品加工技术的引进带动了我国肉制品的开发,但目前仍存在一些问题.如,产品结构不合理,高新技术加工应用起步较晚,新产品开发能力较弱.高温肉制品多,低温肉制品少;初级加工多,深加工少;老产品多,新产品少.我国肉制品产量仅占肉类总产量的4％左右,而发达国家可达到50％以上.     

水果罐头小常识

水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理，装入镀锡薄板罐、玻璃罐或耐高温蒸煮袋等容器中，采用密封高温杀菌、排气、密封、冷却等工序，从而达到商业无菌、延长食品保质期的一种保鲜食品。同时，由于在加工过程中没有破坏水果的组织结构，保持了水果的外观及营养成分，所以水果罐头一直受到消费者的喜爱。     

利益集团爆发口水战

由于保鲜派指责《指南》将自己的巴氏奶与常温奶混为一谈,致使常温奶与巴氏奶保鲜派对立,双方打起了口水战。巴氏奶与常温奶究竟有何区别呢?据介绍,巴氏奶以生奶为原料,经过80℃低温杀菌处理,保质期通常是3至7天;而常温奶虽同样以生奶为原料,但需经过135℃高温杀菌处理,因此其保质期可达一个月之久。     

谈“辐”莫色变

食品辐照杀菌保鲜 食品辐照是20世纪50年代问世并迅速发展起来的一种灭菌保鲜技术。它通过运用X射线、Y射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线,对食品进行加工处理,达到杀虫、杀菌、保持营养品质及风味的目的,被广泛用于粮、蔬、果、肉、调味品、中药等领域。     

真空微波干燥在广式腊肠加工中的应用研究

广式腊肠是我国传统肉制品，因其独特的风味和口感，深受人们喜爱，近年来其质量安全问题越来越受到人们的关注，目前广式腊肠干燥技术仍相对落后，制约了产业发展。本文主要介绍新型真空条件下微波干燥技术在广式腊肠加工过程中中的应用研究，为产业提升提供参考。     

是高加工水平 优化产品结构——我国肉制品现状、存在问题及对策

2005年我国肉制品总产量7650万吨，人均年占有量达到58公斤。肉制品品种和质量较以往有了长足的进步，低温肉制品有了较大的发展，中西式肉制品的总产量约700万吨左右，中国传统风味肉制品在总产量中的比重也显著增多，各地肉制品市场一派繁荣。     

对肉制品中磷酸盐检测与标注的探讨

食品添加剂是现代食品工业中经常使用的一种物质,它有助于食品的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工过程的需求,在食品中是很重要的改良剂。在肉制品中添加适量的焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠可以对肉制品的水分及酸度进行保持,改善其品质和风味。但是,有些企业在肉制品生产中,对磷酸盐的使用与标注还不太规范。下面笔者就从肉制品中磷酸盐的标注、检测及危害等方面探讨一下肉制品中有关磷酸盐的使用问题。     

多品种少量化时代的自动化低温系统

介绍了低温物流现状，分析了冷藏仓库的市场和动向；以大福会社食品低温保鲜物流系统D－CCS为实例，说明了现代冷藏自动仓库技术的发展     

智能饮水机的功能与发展

随着人们生活水平的提高，饮水机渐渐走进了千家万户。然而，普通饮水机在水质的保鲜、饮水机的清洗、杀菌技术等方面都存在着明显不足，对人类的健康有潜在的危害：在这种情况下，智能饮水机这一概念应运而生。文章首先引出智能饮水机的概念；其次介绍智能饮水机的功能，包括：杀菌消毒功能、水活化功能和自清洗功能，分析了这些功能在技术层面上的实现方法；最后，对智能饮水机的发展前景进行了讨论和预测.     

新飞制定杀菌电冰箱标准

据新飞电器副总工程师肖建军博士（该标准主要起草人之一）介绍,制定杀菌电冰箱标准的真正意义就在于推动我国冰箱向健康方向发展,推动冰箱行业回归冰箱本质技术（保鲜）。     

新飞制定杀菌电冰箱标准

据新飞电器副总工程师肖建军博士(该标准主要起草人之一)介绍,制定杀菌电冰箱标准的真正意义就在于推动我国冰箱向健康方向发展,推动冰箱行业回归冰箱本质技术(保鲜)。     

甜糯玉米加工有新招

保鲜甜糯玉米棒加工此技术是由吉林省绿色食品工程研究所开发,将甜糯玉米经预处理、分级、整理、清洗、保鲜处理、冷却、装袋、真空密封、杀菌、冷却、烘干、保温检验、成品入库的工艺流程进行加工。其中,保鲜处理是在夹层锅内水沸后按水量的0.2%加入保鲜剂,搅拌均匀加入处理好的玉米棒。真空密封,一般真空度0.080-0.95mPa,完成一个周期约30秒。杀菌和冷却,采用反压杀菌,冷却到40℃以下。鲜甜糯玉米乳蛋白饮料加工利用青鲜甜糯玉米,经脱粒、冷冻、缓冻、加热灭酶、磨浆、酶解、加热灭酶、分离、去渣、配料、均质、装罐等工艺,加工甜糯玉米…     

得利斯牵手华铁，让精准营销走出概念传说

低温肉制品代表了肉制品未来的发展趋势，国内肉制品龙头企业也不遗余力的大举进入这个领域，在有限的市场空间里，谁的营销策略更上一筹，谁的媒体传播更精准就显得尤为重要了。     

果蔬低温物流及冷库研究现状

果蔬在采后贮藏过程中易软烂、酒化,解决采后生理变化及腐败问题是果蔬保鲜的基础。低温物流及其配套的冷库贮藏技术是果蔬保鲜领域中的重要环节,但是对其相关技术的研究鲜见报道。文章对现阶段的针对果蔬低温贮藏的国内外冷库及冷链运输模式进行了初步探究,旨在为开发适合果蔬物流与贮运销控温、预冷设备和微型节能冷库等设备设施,提供参考和依据。     

提高加工水平 优化产品结构——我国肉制品现状、存在问题及对策

2005年我国肉制品总产量7650万吨,人均年占有量达到58公斤。肉制品品种和质量较以往有了长足的进步,低温肉制品有了较大的发展,中西式肉制品的总产量约700万吨左右,中国传统风味肉制品在总产量中的比重也显著增多,各地肉制品市场一派繁荣。火腿肠作为我国有众多品牌的肉类加工品种,其生产、销售已形成规模。2002年全国有火腿肠生产线500余条,年产量80多万吨,占全国肉制品产量的1/3左右,产值10亿美元。排行前十名的肉食企业火腿肠产量占全国的90%以上。以双汇集团为例,在2001年,其高温火腿肠日产量达1000吨至1200吨,年产量30多万吨,销售额70…     

常温下果蔬保鲜贮藏技术

目前国内果蔬保鲜均采用低温贮藏法．成本高、投资大、不易普及推广。现介绍一种常温下果蔬保鲜贮藏技术，不需设备投资、成本低、原料易得、操作方便、保鲜周期长，中小企业及个体农户均可实施应用。     

关于水果蔬菜现代贮藏技术标准问题

探讨有关低温保鲜、气调、辐射保鲜、电子保鲜及薄膜贮藏等水果蔬菜现代贮藏技术标准问题。