“苏丹红”源头公司负责人受审

被称为“苏丹红”食品源头的广州田洋食品有限公司、广州市食品研究所服务公司的法人代表谭伟棠、总经理助理冯永华因涉嫌生产、销售伪劣产品罪，近日在广州中院出庭受审。广州市检察院指控谭伟棠私自将含有“苏丹红”的化工色素加入辣椒油、辣椒粉等产品的复合食品添加剂中，并在不到两年的时间里销售了价值453万多元的食品添加剂。     

麻辣豆腐皮的加工

麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品（有的地方又叫大豆蛋白肉的豆腐皮）为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，深受青少年所喜爱，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将麻辣豆腐皮的加工方法介绍如下：１原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假使杂的，可先选好色泽红纯辣味很沉的红干尖椒，然后叫货主当着你的面加工粉碎成辣椒粉。花椒粉用现成的了。这样，麻辣豆腐皮的质量就有了一定的保障。２成型根据不断实践与摸索，今后自…     

食品中霉菌检测方法探究

目的:研究食品中霉菌的检测方法。方法:釆用不同的培养基、不同的接种方法对食品中的霉菌进行检测。结果:孟加拉红培养基和倾注法更适合进行食品中霉菌的计数。     

麻辣豆腐皮加工方法

麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品。豆腐皮为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。一、原料选择     

全国重点大型零售商场六月销售排行榜 电饭锅

根据污染物的性质，食品污染可分为三个方面：（1）生物性污染：有微生物及其毒素，主要是细菌及细菌毒素；霉菌及霉菌毒素等；     

食品、农产品

欧盟：适用麸质不耐症的人群食品配方和标签的委员会法规草案;日本：酱油质量标签标准修订;以色列：辣椒粉;以色列：预包装食品标签;以色列：半硬质奶酪     

小心假辣椒粉坑人

正常辣椒粉就是红色或红黄色、油润而均匀的粉末，是红辣椒、黄辣椒籽及部分辣椒秆经碾而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻而打喷嚏。辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉和红砖粉等。识别方法如下：掺假辣椒粉呈砖红色，肉眼可见木屑样物或绿色的叶子碎渣。若把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售，则其中可见片薄色杂的成分。掺假品略能闻到一点或根本闻不到辣椒香味。如发现辣椒粉比正常货重，碎片不均匀，用舌头舔感到牙碜，则可能是掺了红砖粉。如发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉粘…     

严防含苏丹红（一号）的食品进入本市市场

本市目前已全面启动对苏丹红(一号)的清查工作，“洋快餐”及红色含辣椒粉的进口调味品已被列入重点监测对象。市质监局食品监督处已开始部署对联合利华、亨氏、麦当劳、肯德基等相关企业的生产原料及产品是否含有苏丹红(一号)进行检查，与此同时，上海出入境检验检疫局在加强对苏丹红(一号)榆测设备和技术力量的前提下，即日起对进口食品尤其是来自于欧盟同家的进口食品加强检测，检测结果未出来之前一律不得放行，以从源头上杜绝苏丹红(一号)流入市场。     

食品腐烂变质的隐形元凶

俗话说，民以食为天。食品是人类生存的物质基础，它提供给人类所需要的各种营养和能量。人们每天必须摄入一定数量的食品用以维持生命和身体健康。食品腐烂变质主要是由微生物活动造成的，可以说微生物无处不在，每年由于食品的腐烂变质引起的浪费是十分惊人的。食品中常见微生物的种类有细菌、霉菌、酵母和原生动物。了解食品中的微生物来源，对于食品的生产、加工、销售、存贮等具有重要的意义。食品中的微生物主要来源有以下几个方面：     

辣就要辣出个“样儿”来——《辣椒粉》国标实施

本标准的发布与实施,将结束我国一直没有《辣椒粉》国家标准的历史,给消费者创造一个较为放心的辣椒粉市场。也将给国内各辣椒粉生产企业提供可执行的标准,利于规范国内市场。     

食物防霉的四个小窍门

为了防止霉菌毒系对人体的伤害，首先要防霉。现将常见信食品防霉变的几个方法介绍如下：[编者按]     

北京：“年糕杨”杏仁茶检出霉菌超标4倍

杏仁茶,老北京的美味,如果霉菌超标,这美味可就变成了危害健康的“菌茶”。据北京市食品安全办今天通报,市民们熟悉的“年糕杨”杏仁茶检出霉菌超标4倍。
　　霉菌超标,也就是我们平时所说的食物发霉,如果误食发霉的食品,可能出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道疾病。
　　据介绍,在此次抽检中,市工商局在对本市流通领域食品抽检中发现不合格样本5个。市工商局对这些不合格食品在流通领域已采取停止销售措施。     

空调加氟标准五花八门

苏州市食品安全委员会办公室发布了7月～8月食品监测抽检不合格品种汇总表，其中，养生堂集团农夫山泉浙江干岛湖有限公司30％混合果蔬（农夫果园，瓶装20090711204901）“霉菌检测结果为不合格”。     

辣椒粉的卫生质量评价

辣椒品种繁多,依辣味强弱分为甜辣椒和辣辣椒两类。日常所食干椒及辣椒粉一般都以辣辣椒制备。辣椒粉的鉴定指标,是对辣椒粉进行卫生、质量判定的依据。国内尚无统一的指标项目,我们参照有关资料,试列以下指标。1.色泽:辣椒粉颜色从红色到桔红色,精制品的色泽较为均匀,富有光泽。粗制品颜色可能从红褐到红色,色淡且光泽度差。2.气味和滋味:气味应引起     

菌落总数与CFU 大肠菌群与MPN 食品检测中两个重要的微生物指标释义

我国国家标准对绝大多数的食品产品都制定了菌落总数和大肠菌群的限量指标。菌落总数和大肠菌群超标是食品产品卫生指标中常见的质量问题，常常受到生产企业和消费者的高度关注。菌落总数的报告单位是cfu/g（mL）,大肠菌群数报告单位是MPN/100g（ml）,cfu、MPN是什么意思？有的食品微生物检测结果菌落总数很高，但大肠菌群数很低，或者菌落总数很低，但霉菌、酵母菌超标，生产企业对这些情况表示不太理解。笔者这里对食品微生物检测中的菌落总数和大肠菌群的定义和报告单位做一解释说明。     

“一日三餐”卤水大肠菌群超标15倍

10月15日，广州市质监局公布饮料、肉制品等九类食品抽检结果。凤凰山饮用水等18批次饮料不合格，主要为菌落总数超标，最严重超近千倍。此外，广州市一日三餐食品有限公司生产的卤水鸡中翼等4批次肉制品不合格，分别因大肠菌群、霉菌等项目被评为不合格。     

用高效液相色谱法测定食品中脱氢乙酸

脱氢乙酸及其钠盐是食品中常用的防腐剂,具有良好的防腐效果。对霉菌和酵母抑制能力强,目前广泛用于食品加工行业,尤其是糕点、果汁和酱菜。试验表明,脱氢乙酸对人体健康有一定的影响,有可能导致肾结石等问题。     

食品

用豆油脂肪取代猪肉脂肪的食品；第一个鉴别白酒陈酿年份的方法问世；食品包装霉菌快速检测方法；利用转基因技术合成脂肪酸；德国开发出新型抗氧化剂。     

食品卫生所涉及的范围

食品卫生学科研究的内容,首先是食品的污染因素问 题。传统的食品卫生内容多半是指细菌性的食品污染,而随 着工业生产的发展,不仅发现霉菌及其毒素,人畜共患病原、 寄生虫、肠道病毒等能成为食品的污染因素,而且化学因素 造成的食品污染也大量存在。例如化学农药厂所造成的污染 及其在环境中的残留和积累带来的食品污染;工业“三废”引     

家制多味花生

多味花生是人们喜爱的一种美味食品,它具有香、甜、酥、脆等特点,也适合一般家庭制作。 原料 花生仁500克、白糖200克、饴糖200克、水约100克、精盐5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、花椒粉3克、甘草粉3克、粳米400克、八角、桂皮各适量,净沙适量、菜油400克(约耗50克)。