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挂面生产中产生酥面的原因及解决方法 总被引:1,自引:1,他引:0
通过对挂面干燥过程的分析,总结出产生挂面的主要原因是干燥工艺控制不当,提出了采用“保温干燥”工艺等解决挂面酥面现象的方法。 相似文献
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<正>陕西省兴平市时下村是关中平原的普通村落,却有着近千年历史传承的手工挂面的制作工艺,这里的手工挂面从选料开始,每一道工序都十分讲究,挂面好煮易熟、空心劲道,就此体现中华饮食文化的博大精深,手工挂面也已经成为当地农民取之不完、用之不尽的致富"宝库"图1-3为时下村农民正在晾晒传 相似文献
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对当前挂面加工业健康发展的思考 总被引:1,自引:0,他引:1
近几年,中国挂面加工业得到了空前的发展,企业规模不断扩大,品牌意识得到加强,品牌效益初显成效,科技含量不断提高。但挂面加工业在发展中仍存在诸多问题,如产品质量、食品安全等,特别是2009年,国际金融危机对中国实体经济的影响不断凸现,挂面行业充满了机遇和挑战,搭建挂面加工业的发展交流平台,对促进行业发展意义重大。 相似文献
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随着人民生活水平的不断提高,广大消费者对挂面的需求量越来越大,品质要求也越来越高,为满足市场的需要,挂面生产厂家不断改进生产工艺及生产设备。但目前仍然存在自动化程度低、工艺布局不合理、劳动强度大、能源消耗高等问题。对此,克明面业在挂面加工的生产实践中,组成科研攻关小组,坚持科技创新,大胆探索,取得了一些经验和成果。 相似文献
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《藁城宫面的制作技术》
藁城宫面是手工挂面,产生于唐代贞观年间,距今已有1300多年的历史。清光绪年间,河北藁城的地方官吏连续三年用这种经过特殊加工的挂面进贡皇宫,被列为宫廷佳品,故而得名“宫面”。 相似文献
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<正>2022年年底的挂面行业有些热闹。一方面想念食品向上交所递交招股书,拟追赶首家A股挂牌的克明食品;而另一方面,誉为“挂面第一股”的克明食品,却穿梭在养猪大军行列。近日,克明食品发布公告称,公司拟以支付现金的方式,购买阿克苏兴疆牧歌食品股份有限公司,并以现金方式对兴疆牧歌进行增资以取得控股权。挂面大王跨界养猪,是面条不香了,还是猪肉太诱人了? 相似文献
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挂面的加工工艺及酥面的防止 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对挂面生产工艺流程的分析,得出挂面酥条产生的环节主要是和面、烘干和烘干后的处理环境3个方面。具体表现在控制加水量、和面的速度、低温保湿干燥、切条及包装车间的密闭处理等环节的处理,从这3个关键控制点加以控制,可以有效防止酥面的产生。 相似文献
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通过制作香菇挂面(以面粉为基准计,分别添加0、0.1%、0.5%、0.9%、1.3%、1.7%、2.1%、2.5%的香菇粉),研究了挂面中添加不同量香菇粉后对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失以及含水量的影响,对不同的香菇粉添加量制作的面条进行了感官评定。结果表明:随着香菇粉的添加,会对面条的感官品质和蒸煮品质产生一定的影响。当添加量为1.3%时,面条的熟断条率最低;当香菇粉的添加量为0.1%时,面条的烹调损失最低;色泽评分在添加量为0.5%时最高。综合来看:尽量保持较高的香菇粉添加量对体现香菇挂面的功效有利,因此,香菇粉的适宜添加量在1.3%~1.7%。 相似文献
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新型香菇菌丝营养挂面工艺香菇营养挂面是一种利用香菇的菌丝体与面粉混合制成的营养保健食品。经检验证明:蛋白质含量高(比普通精面高约6%),还含钙、铁、磷及多种维生素等,开辟了食用菌加工的新途径,同时开拓了菌类产品的市场。是一种很有发展前途的新型营养食品... 相似文献
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新农人、美女家庭农场主、电商扶贫合伙人……胡盼盼身上的一个个标签,都离不开"农"字.
一场寒潮后,暖阳再升起.2021年12月17日下午,笔者来到安徽省肥东县古城镇古龙社区"新农人"胡盼盼的店中,看到稻米、挂面、咸鸭等农副产品摆放得整整齐齐."现在冬天,种植基地冷清了点,但店里忙了不少.你看这挂面,是前两天刚从乡下农户... 相似文献
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多种挂面食品经成都市工商局抽样检测认定为不合格,其主要问题是铝残留量、过氧化苯甲酰、标签标志等不符合国家标准要求。 相似文献
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中国红薯资源丰富,发展潜力较大。进行精深加工与综合利用可多倍增值,前景广阔。重点介绍了以红薯茎尖为原料,经加工处理,制作红薯茎尖挂面的加工工艺。 相似文献