吃饼干的学问

饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成。饼干除口感酥松之外，还能补充人体所需要的能量，而且食用方便、携带轻便、不容易变质，受到人们的青睐。但如何挑选，吃出健康，也有学问。     

贮藏条件对油脂氧化效果的影响研究

酸价和过氧化值是判断油脂酸败程度的主要指标,通过改变油脂存放温度、氧气、光照的条件来研究贮藏条件对油脂氧化效果的影响。结果表明:花生油在高温时酸价增长15%,过氧化值增长1倍;猪油在高温、有氧、光照条件下酸价增长20%~50%,过氧化值增长10%~20%;随着时间延长,花生油的过氧化值和猪油的酸价增长速度较快;花生油比猪油更易受环境影响出现酸败现象。     

食品中油脂酸价的测定研究现状分析

目前大多数油脂酸价的检测按照国标GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》进行,但是部分油脂特别是深色油脂的检测结果可能存在偏差,因此,相关检测人员和科研工作者们对该方法进行了优化,以提高检测的准确性和效率。本文对当前酸价检测的过程优化进行总结分析,以便为酸价的检测提供参考。     

无糖剑花饼干的工艺设计

为了拓展剑花的食用方式,同时设计出适合糖尿病人食用的健康食品,设计无糖剑花饼干的生产工艺。采用酶法修正无糖饼干的缺陷,同时采用正交试验设计配方。以面粉为主要原料,剑花提取物为辅料,设计无糖剑花饼干加工工艺。结果显示,无糖剑花饼干的最佳配方是每100 g面粉中添加15 g油脂,6 g剑花粉,1.5 mg中性蛋白酶,最优制作工艺是添加中性蛋白酶修正无糖饼干缺陷时,加入柠檬酸调节面团酸碱度,饼干烘烤温度为210℃。制作出来的产品酥脆可口,符合相关生产标准,适合糖尿病人群食用。此工艺技术有助于推广剑花的食用方式,为新资源或区域性资源食品的开发提供了开发思路。     

食品中酸价检测方法的研究

随着我国社会经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,食品安全问题引起了人们的广泛关注。其中酸价是评定油脂品质的重要指标,植物油中的酸价过高则代表食物油脂发生氧化酸败。长期食用酸败油脂会破坏人体机能平衡,严重损害人体健康。目前,本文建立了一套完整、科学、实用的酸价检测方法,研究冷溶剂指示剂滴定法的使用范围,并应用于实际工作。证明其与冷溶剂自动电位滴定法没有显著差异,且操作简便。     

绿茶韧性饼干研制及问题分析

伴随着经济的快速发展和社会的进步,食品行业受到了社会的广泛关注,在食品行业中绿茶韧性饼干研制是一个较为重要的环节。在绿茶韧性饼干研制中,以超微茶粉为主要原料,进而研究饼干的配方以及工艺参数等。在绿茶韧性饼干中包含较多的配料,主要包括碳酸氢钠、碳酸氢铵等。这样的配方在产品上能够得到较好的口感,同时也能起到一定的营养保健功能的作用,在当前市场竞争中,绿茶韧性饼干将会受到大众的喜爱。     

食用油脂新鲜度的检验

食用油新鲜度检验可以用缩醛检验法、过氧化值检验法、酸价检验法、甲基酮检验法。本文通过以上几种方法对食用油脂的检验进行论述。     

国际主要油料和油脂的贸易标准

为了使油脂加工企事业单位的管理和技术人员更好地了解国际间油料和油脂的贸易情况，对当前进口的大豆、油菜籽、棕榈和葵花籽等主要大宗油脂原料和油脂产品的规则及有关标准作了重点介绍。     

国际主要油料和油脂的贸易标准

为了使油脂加工企事业单位的管理和技术人员更好地了解国际间油料和油脂的贸易情况,对当前进口的大豆、油菜籽、棕榈和葵花籽等主要大宗油脂原料和油脂产品的规则及有关标准作了重点介绍。     

紫薯饼干的研制

以紫薯全粉、小麦粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究紫薯饼干的最佳配方。试验结果表明,紫薯饼干的最佳配方为:小麦粉130 g,绵白糖35 g,鸡蛋25 g,紫薯全粉20 g,植物油30 g,双效泡打粉2.5 g。     

迁就经销商 赔了“夫人”又“折兵”

<正> 老刘是一家食品加工厂的厂长。厂子主要经营大众化的酥饼、月饼及各式饼干。开业初期,老刘狠抓产品质量,选用精制面粉、纯花生油和绵白糖等优质原料加工食品。来厂里进货的车辆常常排起长龙,十几名工人得加班加点地工作才能供上货,老刘也是里里外外忙得连坐下歇会儿的时间也没有。一个小小的食品加工厂生意做得红红火火。但是一段时间以后,有些经销商开始抱怨老刘的产品价格高,赚钱少,建议他生产一些用劣制动物油脂加工的价格     

高钙菜饼干加工工艺研究

为研究高钙菜饼干的最佳工艺,以低筋小麦粉为主要原料,高钙菜粉、黄油、白糖、纯奶等为辅料,进行高钙菜饼干研制。通过单因素试验和正交试验对饼干配方进行优化。结果表明,高钙菜饼干最佳工艺参数为高钙菜粉添加量3.2 g,黄油添加量38 g,糖粉32 g,纯奶13 g,鸡蛋15 g,小苏打1 g,烘烤上火温度165℃,底火温度150℃,烘烤18 min。此时饼干口感酥脆、色泽均匀、香味浓、甜味适中,饼干的品质得到一定提升,使高钙菜具有进一步研发开拓的前景。     

出口回收混合油(地沟油)加工品模式探讨

利用废弃油脂及过剩的油料作物生产生物柴油,是世界各国可再生能源发展的主要途径。各国对生物柴油技术标准的要求不尽相同,造成各国在废弃油脂采购过程中技术指标要求不一致,对我国废弃油脂出口造成一定的难度。本文主要通过介绍国内生物柴油的原料、政策、标准、生产和市场现状,探讨我国出口回收混合油(地沟油)加工品检验模式及检测方法。     

硅胶C935对煎炸油品质改良处理工艺研究

硅胶C935是一种品性优良的煎炸油处理剂，经它处理后，煎炸油的酸价、极性化合物含量、色价、发烟量都有明显降低，油脂的品质得到改善；它还可以明显降低油炸食品的吸油率；通过正交实验确定C935对煎炸油最佳的处理工艺参数为：C935添加量2．0％，处理温度85℃，处理时间15min。     

钙奶饼干短暂回温后的冷思考

钙奶饼干的生产主要集中在山东省内，像青食、正航、广源和青援等几家，其他中小企业多少也都有所涉及，数量很多，山东以外地区只有少数企业在做这个项目，且没有主推，量也很少。从2005年山东企业饼干的销售和新品开发情况来看，其传统优势产品钙奶饼干经历了一波短暂的回温潮：正航在普通钙奶饼干、新工艺钙奶饼干的基础上推出金装高钙鲜蛋钙奶饼干、     

国际生物柴油发展状况

美国生物柴油生产的原料主要有大豆油、黄脂膏和牛油脂等．其中大豆油是主要的原料．以大豆油为原料生产的生物柴油在美国生物柴油市场上的占有率达到88．5％。     

潲水油的快速检测研究

研究了国标法测定潲水油脂酸价时存在辣椒红素,难以判断滴定终点的问题。在优化试验条件下,于潲水油中加入适量中性饱和食盐水,改酚酞为溴甲酚绿为指示剂,尝试用硅胶板法进行鉴别操作,可以清晰地观察到滴定终点,测定结果准确、精密度高。     

国际生物柴油发展状况

美国生物柴油生产的原料主要有大豆油、黄脂膏和牛油脂等,其中大豆油是主要的原料,以大豆油为原料生产的生物柴油在美国生物柴油市场上的占有率达到88．5％。     

从价格竞争过渡到价值竞争

本土饼干企业正在经历黎明前的黑暗 近年来，外资企业正在加速品牌本土化进程，新品推出速度越来越快，对细分品类的拓展也得到了长足的发展，现已全面垄断了中高端市场，同时，外资企业对零售终端的控制也得到了进一步加强。与之相反，民营饼干企业则迎来了一个困难时期，早期惯于采用的那种先以低价切入市场，抢占市场份额．培养消费者认知．后再徐图品牌之路的套路，在日益上涨的原料成本和终端操作费用面前，已明显没有了任何可操作空间，散装、低价饼干的生存空间越来越小。这种由过度价格竞争所带来的“副作用”，直接导致民营企业的推广积极性严重受挫。     

苏南饼干市场，中高档产品当家

江苏苏南是饼干的主销区域之一，笔者通过对苏州、无锡、南通和常州等地级城市的调查发现：苏南地区整体饼干消费旺盛。来自上海、广东的中高档饼干占据市场的主要份额，局部地区如江阴、通州受沙琪玛和派类休闲食品的影响，销量略有波动。上海泰康的老牌子“万年青”饼干下滑趋势明显，近来逐渐退守上海周边地区。此外，由于新品茶营养饼干销售不畅，福建港兴的奇客也开始重新布防，调整市场策略欲拿下苏南市场。