火锅成为冬令餐饮“主角”

去年的川味火锅店在岛城遍地开花,打着正宗四川重庆牌子的火锅吸引不少市民,但在今冬唱主角不再是川味火锅,而是形式各异的各地特色火锅和煲菜.众商家推陈出新,纷纷推出了如岛城的海鲜、广州的煲汤、杭州的九佰碗老汤面等特色火锅.一时间,特色火锅蜂拥四起,生意盈门.     

火锅成为冬令餐饮“主角“

去年的川味火锅店在岛城遍地开花,打着正宗四川重庆牌子的火锅吸引不少市民,但在今冬唱主角不再是川味火锅,而是形式各异的各地特色火锅和煲菜.众商家推陈出新,纷纷推出了如岛城的海鲜、广州的煲汤、杭州的九佰碗老汤面等特色火锅.一时间,特色火锅蜂拥四起,生意盈门.……     

火锅成为冬令餐饮"主角"

<正>去年的川味火锅店在岛城遍地开花,打着正宗四川重庆牌子的火锅吸引不少市民,但在今冬唱主角不再是川味火锅,而是形式各异的各地特色火锅和煲菜。众商家推陈出新,纷纷推出了如岛城的海鲜、广州的煲汤、杭州的九佰碗老汤面等特色火锅。一时间,特色火锅蜂拥四起,生意盈门。 "九佰碗在杭州是老牌子了,舟山的不少市民也有耳闻。这不,才开张十来天,前来品尝的顾客就络绎不绝。     

以“服务”颠覆餐饮传统经营模式——海底捞“以人为本”的企业文化

<正>海底捞是一家大型跨省直营餐饮品牌火锅店,以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色为一体,从1994年四川简阳的一个四人小铺的街边小摊,一跃成长为南北遍地开花的连锁餐饮企业,用口碑和事实创造了餐饮行业的一个神话。海底捞近乎"变态"的服务,为火锅业的"革命时代"注入一剂猛药,以服务为先导颠覆餐饮传统经营模式,成了企业管理界津津乐道的经典话题。     

“皇城老妈”告倒“皇蓉老妈”

成立于1997年的成都市皇城老妈酒店有限公司,是一家经营川味火锅的餐饮服务企业,在全国同行业享有一定的知名度,为传播企业文化、彰显企业形象,酒店自行设计了风格独特的“皇城老妈”宣传册,创作了“川人川味,蜀地蜀风”、     

浅谈海底捞火锅差异化战略

海底捞是一家以经营川味火锅为主的直营餐饮品牌火锅店,发展至今,已成为海内外瞩目的品牌企业。本文将对海底捞的差异化战略进行分析,探索出海底捞成功的原因及其给国内餐饮企业带来的相关启示。     

从“海底捞”看企业价值观

海底捞餐饮股份有限公司1994年起家于四川简阳,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色与一体的大型跨省直营餐饮民营企业。目前,在国内已拥有70余家直营店,4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。＂海底捞＂的翻台率高出同行的1-2倍,员工每天工作12小时,即使是在如此高的工作强度之下,员工仍保持着高昂的工作状态,然而,＂海底捞＂付给员工的工资却只是行业的平均水平,换而言之,＂     

南京市火锅市场的消费者市场细分

近年来,我国餐饮业发展非常迅速,火锅也保持了稳定的发展,成为餐饮业的一大亮点。南京作为江苏的省会城市,吸收了全国各大主要的连锁火锅品牌,火锅得到了大量消费者的青睐,本文通过搜集资料和研究调查数据,着重从消费者角度切入,通过因子分析、多重响应交叉分析进行了消费者市场细分,通过研究分析结果旨在给南京市火锅业的发展提供帮助。     

猪肚包鸡——燃起今冬餐饮业第一把火

<正>冬天做啥最赚钱?当然是热腾腾的火锅啦!那么,今年冬天做什么火锅最赚钱?如果你的答案还是四川火锅、北京涮羊肉,那就太"OUT"了!据权威机构调查预测,今年,乃至今后的许多年,广东客家美食——"猪肚包鸡"都将是最具人气的火锅。     

品味重庆火锅

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。《韩诗外传》中记载：古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食。这就是火锅的萌芽。真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活(浸油)之。”直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的廷席上才开始有了火锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。据李老的记载，可以说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盏名。     

博采众长创特色 侯氏餐饮享誉中原

<正>侯氏麻辣烫源于四川麻辣烫:在九十年代初,石门麻辣烫当属侯家。当年,侯氏从街头麻辣串到铁皮小棚然后到棉二胡同小门脸,经过多年研发实战,最后定居范西路一楼门店,侯氏麻辣烫从此时起就初具规模,小有名气。经营期间董事长侯家中先生遍走名店,四海拜访名师,潜心研究侯氏火锅其根源与产品特色,为了企业当时的发展并迎合北方消费人群的品味,使其在保持川味火锅麻、辣、烫特色外结合北方消费人群的口味紧密结合,最后研究出了特色突出,醇香诱人,麻而不燥,辣而不暴,纯鲜香辣,食后回味无穷,食之难以忘怀的侯氏品牌侯氏麻辣烫火锅,当时吸引了无数的忠实的回头客。企业从此由小门脸连续合并到店面,成了长龙大门店,一时间享誉河北。     

海底捞人性化经营管理模式浅析

1994年在四川简阳仅以四张桌子成立的海底捞,在如今的餐饮业中是远近闻名。这家以经营川味火锅为主的餐饮品牌,短短数年就在北京、西安、上海等大城市开设了80多家连锁店,成为业界的奇迹,最大的功劳则是海底捞人性化的经营管理。但是海底捞在经营中也面临一些问题,对此海底捞应结合自身优势从(策略部分整合)等方面进行改进,以使其达到管理的最优化。     

特色“豆花王”叫座一方

<正> 一、惨淡悟出"特色"贵原料正宗产品成系列吕贤荣先生是四川人,毕业于重庆师院。虽然在陕西一住就是30年,但巴山蜀水总令他梦魂萦绕,终生难忘。1994年,他退休后在西安朱雀大街开了家川味火锅店,专卖火锅和炒菜。当时资金只有几千元,3名员工,由于饭菜没有什么特色,经营一直比较惨淡。中国向来有"吃在四川"的说法,自幼生活在四川的吕贤荣原以为,自己做川菜生意,肯定能行。谁知道市场并不买账。冷静之后的吕贤荣分析,现在饮食业的发展方向正在向绿色食品回归,人们的饮食结构也在不断发生变化,大鱼大肉吃腻了,必然想吃些清淡的,而豆腐正好     

大新华打造海陆空综合立体物流

当前的国际金融危机,给外贸业和物流业的发展带来了前所未有的困难和挑战。但中国经济快速增长的整体态势仍然没有改变,特别是近期出台的物流业调整振兴规划,为中国本土的物流企业做大做强提供了良好的机遇。业内人士分析,危机也恰恰为物流企业低成本进入市场提供了机遇。     

深受投资者喜爱的特许品牌

2004年11月,在环球资源举办的特许经营巡展上,来自四川的火锅“普赖斯”被加盟者簇拥。纵观普赖斯,我们不难觅出其深受青睐的缘由。风起传统火锅火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。明清,火锅兴盛。清代道光年间,四川火锅兴起,从最初的街边小店到登上大雅之堂的火锅食府,成为川人特有的美食,也成为成都的标志之一。上千年的时光变迁,火锅从最初的点菜到兼有自助。众多的餐饮界经营人士,在选择经营模式时或点菜或自助,现成模式随手拈来,不作他想。就在火锅业沉寂多年后,2003年,量贩自选式推出。它是继菜单点菜式、开架自助式之后…     

麻辣无情火锅 地道重庆味

<正>重庆以火锅享誉中国,在琳琅满目的火锅市场中我们的项目优势在哪呢?创新传统产品:产品是我们经营任何餐饮项目的第一核心体,精挑细选最传统的产品做好、做精、做细就是特色;我们在发扬传统重庆老火锅的基础上,行业首创有料涮锅,受到消费者追捧!更是弥补北方火锅市场夏季经营困难现象,让火锅经营更具市场竞争力,更具特色!量身开店模式:或许您选择的店面在商圈、在大型社区、在事业单位附近、综合     

7Ps营销理论在重庆火锅中的应用

随着日益激烈的市场竞争、人们饮食消费观念和需求的变化,传统的营销理论指导火锅企业的经营已面临巨大挑战,为做强重庆火锅这张名片,本文在分析重庆火锅经营现状及存在的问题基础上,提出应用7Ps营销理论指导重庆火锅企业的发展。     

百年老妈 百年品质

郑州市老妈饮食有限公司成立于1997年，作为长江饮食文化与黄河文化完美结合的典范，“百年老妈”提出了“千秋三国事，百年老妈锅”极具浓厚文化底蕴的战略口号。“百年老妈”定位高档、价格适中、技术优良、口味纯正，如今已经成为中原火锅业的典范和标兵，真正让客人体会到了地道的巴蜀风情与火锅的原汁原味。     

从私募角度分析巴奴毛肚火锅的投资价值

作为餐饮行业中火锅业的前三,巴奴毛肚火锅有着餐饮业共同的优势,现金流量充足、抗击金融风险能力强、客户群体稳定等特点。但也有它天生的弱势,即难以形成标准化规模化的大型企业,标准的制定依赖于个人偏好。但无论怎么说,近期看来,在中国经济一直下行的背景下,对巴奴的私募股权投资业将是一个不错的选择。     

《把脉中国传媒》解读新闻业的新闻

中国传媒业近几年发生了什么？中国传媒业面临哪些问题、危机与机遇？中国传媒业将向何处去？