源奶采集恒温控制研究

随着人们消费水平的提高和对食品质量安全意识的加强，饮用新鲜、干净、营养的牛奶成为了广大消费者们的一致要求。尤其是最近几年，国内消费者对于牛奶的需求量不断增加，采用低温灭菌技术的巴氏奶能保证牛奶的营养成分且能保持新鲜，成为了鲜奶的发展趋势。奶制品冷链物流对于冷链技术要求很高，目前国外发达国家在奶制品冷链物流方面已发展多年，冷链技术也趋近成熟，巴氏奶占据了95％的鲜奶市场。与之相比，我国奶制品冷链的发展还有很多不足，需要吸收借鉴国外的先进经验。而巴氏奶冷链物流要求从源奶的采集到奶站集中检测、杀菌、加工直至销售给最终的消费者，在牛奶生产、运输、销售和存储的全过程中，都将牛奶温度控制在0℃～4℃范围内，以此来保持牛奶的新鲜口味和营养价值。而通过对北京低温鲜奶企业奶源加工地的实地走访我们发现在原奶采集的恒温控制过程中存在诸多诟病，针对这些问题我们提出了一些相关建议，希望本文可以引起读者对源奶采集恒温控制方面的思考!     

城市鲜奶智慧冷链配送体系构建

为满足不同消费者对新鲜牛奶的需求,提高牛奶质量与新鲜度,为牛奶配送构建一套新的配送体系。采用定性与定量相结合的方法,对牛奶制品运作的市场环境、消费者需求及市场定位等进行分析。该体系以青岛为例,提出"每日鲜奶"、"绿色包装""追溯配送"和"无人销售"四种创新理念,搭建城市鲜奶智慧冷链配送体系。     

生活之友

怎样识别鲜牛奶鲜牛奶奶香浓,奶腥味大;掺了杂物的牛奶奶香淡,奶腥味小。将牛奶与水掺在一起,如果混合后出现固状物,则表明该奶不新鲜。把一滴奶滴在指甲上,如果成球状在指甲上,则是新鲜牛奶;如果落在指甲上就流散,则不是新鲜牛奶。颜色呈乳白色的为鲜奶;色泽淡黄,奶上有水状物析出,则表明为陈奶。品尝鲜奶,甜味正常为佳;如有苦味或异味,则质量较差。煮沸牛奶后观察,奶表面上有乳脂的是好奶;表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。买奶制品,应仔细阅读包装说明。按照国家标准,只有蛋白质含量达30%以上的牛奶制品才能被称为牛奶。深呼吸 咳嗽=洗…     

巴氏奶冷链物流配送中心选址模型

物流业的发展和人们生活水平的不断提高,对巴氏奶冷链物流提出了更高的要求。而巴氏奶冷链物流配送中心作为连接巴氏奶生产企业和零售商的中间桥梁,对保证巴氏奶的供应量的品质安全上起着极其重要的作用。因此,科学合理地选择巴氏奶冷链物流配送中心的地点是至关重要的。本文采用了基于计算以选址的土地费用和运输费用为主的综合费用的选址模型,对巴氏奶冷链物流配送中心进行选址决策。     

校园微奶微信平台设计开发研究

校园微奶微信平台是以低温鲜奶为主要产品、以微信平台和微店为销售渠道的订卖奶服务微信平台。分析了微信卖奶平台的设计、开发、运营等内容,旨在使微信卖奶平台开拓全新的大学生牛奶市场领域。     

国外冷链物流发展的主要做法与经验

蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品（简称生鲜易腐农产品）需要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，冷链物流应运而生。冷链物流（Cold Chain）是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售等在消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程，也称为低温物流（Low Temperature Logistics）。     

生鲜食品加工物流中心规划系列讲座之一生鲜食品加工物流中心规划设计程序

蔬菜、水果、肉类、水产品等生鲜食品需要通过低温流通才能使其最大限度地保持食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，冷链物流因此而产生。冷链中的重要节点是低温物流中心。与普通物流中心相比较，低温物流中心的规划设计具有许多特殊之处。 这次我们特别邀请了北京启达乔泰咨询有限公司总经理李彦杰先生撰写系列文章，主要内容包括：生鲜食品加工物流中心规划设计程序、生鲜食品加工物流中心规划设计准备、系统化设计、细部规划设计、工程图纸与工程项目划分等。[编者按]     

湛江市水产品冷链物流体系构建的探讨

随着人们物质水平的提高,对海产品的质量安全有了更高的要求,冷链物流的应用贯穿于水产品从生产企业的生产、流通、加工,到第三方物流的存储、搬运、运输,直至最后销售到消费者手中的整个过程。文章通过研究湛江市水产品冷链物流现有的运作模式,分析冷链物流的生产、流通、加工、储存等各个环节存在的问题,并对湛江市水产品冷链物流体系的构建进行了探讨。     

还原奶≠纯鲜奶

随着人们生活水平的提高,奶制品在国内的消费量迅速增加,饮用鲜牛奶、纯牛奶等液态奶已渐成习惯。然而,让消费者始料不及的是:他们每天喝的“纯牛奶”、“营养牛奶”、“高钙牛奶”等液态奶中,有一些可能是冲兑了奶粉的还原奶。还原奶,是指将奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶。据调查,按一定比例将还原奶掺入鲜奶中当液态奶销售,已是乳业界心照不宣的“商业秘密”。一些企业生产的超高温灭菌奶和调味奶中,还原奶的掺入比例有时高达50%。据乳业专家介绍,10多年前,我国奶源供应紧张,联合国和欧盟启动援助计划,由此把还原奶引入了中国。从营养…     

农产品冷链物流浅析

1农产品冷链物流的概念、主要内容及特点1．1农产品冷链物流的概念冷链物流（Cold Chain Logistics）,也叫低温物流（Low—lemperature Logistics）,是一种特殊物流形式,其主要对象是易腐食品（包括原料及产品）,所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链（PerishableFoodColdChain）。农产品冷链物流是指以水果、蔬菜、肉、禽、鱼、蛋等为代表的生鲜农产品从产地采购、加工、贮藏、运输、销售直到消费的各个环节都处于低温环境中,以保证农产品的质量,减少农产品的损耗,防止农产品的变质和污染。     

奶业消费新观察

改革开放20年,新疆的奶及奶制品品种繁多,奶业市场已由原来的卖方市场转向买方市场。然而,人们对奶及奶制品的消费还存在着一些误区,奶制品加工企业也缺乏创新。制约了奶业消费。 1 牛奶的消毒与包装 现今,企业多用130℃-150℃高温,加热不足一秒钟,然后迅速冷却至常温的方法消毒牛奶。此法不仅能杀死所有的微生物,而且由于受热时间短,营养物质损失也极小。如高温作     

生鲜食品加工物流中心规划设计系列讲座之一 生鲜食品加工物流中心规划设计程序

蔬菜、水果、肉类、水产品等生鲜食品需要通过低温流通才能使其最大限度地保持食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养,冷链物流因此而产生。冷链中的重要节点是低温物流中心。与普通物流中心相比较,低温物流中心的规划设计具有许多特殊之处。这次我们特别邀请了北京启达乔泰咨询有限公司总经理李彦杰先生撰写系列文章,主要内容包括:生鲜食品加工物流中心规划设计程序、生鲜食品加工物流中心规划设计准备、系统化设计、细部规划设计、工程图纸与工程项目划分等。李彦杰先生具有丰富的低温物流中心规划设计经验,在祖国大陆及台湾地区参与的大型物流中心项目已近30个。     

从容应对冷链物流

冷链物流供应链是指冷藏、冷冻类食品和易腐产品在生产、储存、运输、销售的各个环节中始终处于规定的低温环境中,以保证食品质量,减少食品损耗、防止污染的供应链系统,由冷冻加工、冷冻储存、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面组成,核心是保持低温的环境.     

我国乳制品冷链物流研究

随着物流业的发展和人们生活水平的提高,人们的消费观念向多样化、快捷化的方向发展,对于乳制品的需求逐年增加,小批量、多品种、高保鲜已成为奶制品冷链物流的主要特点,这就意味着对冷链物流尤其是乳制品冷链物流提出了更高的要求.而如今,我国乳业冷链物流刚刚起步,企业发展冷链物流必将遇到很多问题和困难,可借鉴国内冷链物流企业的成功经验,促进我国奶业的发展和乳制品企业冷链物流发展,对于改善我国居民的膳食结构,提高人民的身体素质具有实际作用.     

基于委托代理模型分析奶制品供应链上的道德风险问题

首先建立了鲜奶供应商的效用函数,再根据委托-代理模型分析得到生产商的检测准确度、收购价格及政府溯源系统会对原料供应商掺假行为产生道德风险.由此提出我国奶制品行业重构生产、加工、销售利益联结机制,形成合理的原料奶定价方式,形成健康高效的食品供应链.     

信息荟萃

农业部、教育部、国家质量技术监督局、国家轻工业局近日联合颁布《学生饮用奶定点生产企业申报认定暂行办法》,以确保学生饮用奶的质量和稳定供应。 暂行办法要求,学生饮用奶生产企业应当有稳定和优质的奶源基地,日供应鲜奶在50吨以上;应当具有机械化挤奶设备、管道输送生鲜牛奶,保证原料奶的冷链运输;供生产学生饮用奶的原料奶细菌指标应符合Ⅰ级标准要求,牛奶中不含抗菌素;学生饮用奶纯牛奶的比例不低于80％,包装盒上要印刷“中国学生饮用奶”     

加强两岸物流标准化合作 助推产业规范化发展

标准信息化建设方面 收集、整理大陆及台湾地区现行食品冷链物流标准共计286项,其中国家标准104项、行业标准139项、台湾地区标准43项,涉及的冷链对象包括果蔬、水产品、肉及肉制品、奶及奶制品、速冻食品、冷饮等,涉及的冷链过程包括采收、包装、储存、运输、冷加工、配送和销售等各个环节,同时还涉及冷链过程中采用的设施设备、作业规范、过程控制、产品质量分级、检测方法以及安全、环保、卫生条件等.在此基础上,协助中物联冷链委完成了2015版和2016版《(冷链)物流标准目录手册》的编制和更新工作.     

关于食品供应链—冷链的研究

冷链物流与人们的生活息息相关,产品在生产、储藏、运输、销售等环节中都需要始终处于规定的低温环境中,才能保证质量、减少损耗。然而,事实上目前我国的冷链的现状还远远不能满足这种要求。针对目前的形势,对冷链物流进行分析,得出发展冷链物流的优势。     

物联网技术在低温乳制品冷链末端运输中的应用

以低温乳制品末端运输为研究对象,通过在低温乳制品冷链末端运输入户阶段应用物联网技术以保障食品安全,提高低温乳制品末端配送入户阶段运输效率,保障低温乳制品的配送品质,改善其配送末端冷链运作情况。利用GPRS和RFID等物联网技术对冷链末端送奶员配送入户阶段的送奶箱内外部温度、配送速度、配送时间等关键数据进行实时采集与分析,消除这一阶段的运输配送管理盲区,使管理人员全面掌握奶站不同送奶员的配送情况,及时发现配送中的问题,为改善末端配送中的冷链运作提供数据和管理支撑。     

面向农产品冷链的多源信息采集与监控研究

生鲜农产品对物流环境的要求主要体现在温湿度控制方面,冷链物流的广泛应用从技术层面上解决了上述问题。冷藏冷冻类农产品质量安全是由原材料、包装或生产加工、运输、储存、销售等供应链各环节的多元因素决定的。农产品尤其是生鲜类农产品在整个供应链系统中的