菜籽原油中油脚沉降研究

为阻止菜籽原油储藏过程中大量的油脚沉淀于油罐底与罐壁上,采用定期充氮气的方式使菜籽原油中的油脚均匀地分布于其中,研究原油油罐不同高度部位的油脚沉降规律,探讨温度和储藏时间对油脚沉降速度的影响,优化充氮气搅动油脚的条件,对比分析不充氮气静置储藏和充氮气搅动储藏对菜籽原油酸值和过氧化值的影响。试验结果表明,在菜籽原油油罐里,原油上部的磷脂含量降低最快,原油底部的磷脂含量降低最慢。菜籽原油在储藏过程中,温度和时间对油脚的沉降影响显著(P0.05),高温40℃,油脚沉降速度较快,较短时间后(10 d),原油中油脚沉降达到平衡,变化不显著(P0.05),磷脂含量为1.417 mg/g;常温25℃,约16 d油脚沉降达到平衡,原油中磷脂含量为1.408 mg/g;低温10℃,油脚沉降速度缓慢,达到沉降平衡约需20 d,但油脚沉降较彻底,原油中磷脂含量为1.382 mg/g。充氮气试验研究表明:在10~40℃范围内,充气量为12 L/min、充气时间为21 min、10~20 d充气1次即可以保证菜籽原油油脚不会沉淀黏附在罐底和罐壁,充气还可以减缓菜籽原油氧化酸败速度。40℃时,充气储藏180 d后,原油的酸值和过氧化值仍在GB 1536—2004规定的范围。     

不同储藏温度对优质籼稻品质的影响

将不同含水量的优质籼稻黄华粘置于5个温度(15℃、20℃、25℃、30℃、35℃)条件下模拟储藏540d。每隔60d测定其发芽率、脂肪酸值和降落数值等品质指标,研究不同储藏温度对优质籼稻品质的影响。结果表明,储藏540d后黄华粘品质均发生了不同程度的陈化,温度越高,其品质陈化越严重,储藏温度对优质籼稻品质的影响显著。     

温度及包装材料对留胚米储藏品质的影响研究

本研究以黑龙江产稻谷为原料,利用适度加工技术,得到留胚率在80%以上的留胚米,研究储藏温度及包装材料对留胚米储藏品质的影响。结果表明,高温会加速脂肪氧化,也会造成留胚米在储藏过程中的水分值降低,低温有利于延缓留胚米脂肪酸值升高。采用PA/PE包装材料和PA/EVOH/PE包装材料对留胚米进行真空包装,经过115d的储藏后,虽然PA/EVOH/PE包装材料的脂肪酸值略低,但是两种包装材料之间的差异并不显著。     

用mixolab参数预测稻谷新陈度和淀粉糊化焓值

本文分析了4、15、25、35℃储藏15~18个月3个粳稻品种新陈度与mixolab热机械特性参数之间的相关性。储藏15个月后,≤25℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂(甲基红和溴百里香酚兰)提取物显示绿色,而35℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂提取物显示黄色。随着储藏温度增大,差异扫描量热仪(DSC)测定的米粉糊化焓值增大。与4℃和15℃低温储藏比较,高温储藏增加mixolab测定米粉团形成时间和稳定时间,减少恒温阶段米粉团蛋白网络弱化度,增加淀粉糊化粘度峰值、谷值及回生程度。稻谷新陈度(T620)、米粉糊化焓值(△H)均与mixolab参数呈现多元一次方程关系,决定系数分别是0.9996和0.9957,标准误差分别是0.26和0.07。以T620和△H为因变量的多元线性回归方程中,重要的mixolab参数包括稠度峰值扭矩(C_1)、稠度谷值扭矩(C_2)、糊化峰值扭矩(C_3)、淀粉回生最终扭矩(C_5)、C_1和C_3的扭矩时间(TC_1、TC_3)、C_2和C_4面团温度(Tem C_2、Tem C_4)、β。说明可用mixolab参数预测T_(620)和△H。     

不同储藏温度下花生仁过氧化值和酸值变化

采用索氏提取法提取不同温度下储藏的花生仁油脂,研究其过氧化值和酸值变化情况。结果表明,15℃+RH75%、28℃+RH75%和自然条件下储藏16个月的花生仁,其油脂过氧化值和酸值随储藏时间的延长逐渐增加。其中在15℃+RH75%下,油脂过氧化值和酸值的升幅最小;在28℃+RH75%下,油脂酸值的升幅最大。15℃+RH75%的储藏条件适宜花生仁安全储存。     

华南地区准低温储藏大米覆膜试验

选取华南地区大米作为实验材料,探究了准低温储藏覆膜储粮技术对大米的品质变化影响。研究表明,无论大米堆是否采用覆膜,其平均粮温和最高粮温下降趋势基本相同,且与入粮时的基础粮温有紧密联系。采用准低温储藏覆膜方法,实验大米的脂肪酸值上升幅度小,品尝评分值基本无变化,实验大米的水分下降幅度是未采用该方法大米的50%。在准低温储藏覆膜的条件下,大米堆温度维持在16℃左右,害虫不易生长繁殖,实验大米堆和对照大米堆均可较长时间维持无虫状态。该方法适用于华南地区大米储藏,可延缓大米品质和提高企业经济效益。     

不同储藏条件下稻谷脂肪酸值的变化研究

对不同温度储藏条件下的晚籼稻谷样品进行短期内水分和脂肪酸值定时测定。结果表明晚籼稻谷的水分呈缓慢下降趋势,常温储藏条件下水分减少最快;而脂肪酸值在不同储藏条件下都表现出先缓慢下降再升高的情况,并对出现的这种现象进行了讨论。     

温度对稻谷脂肪酸值测定的影响研究

脂肪酸值是判定稻谷储存品质的一个重要指标,通过在不同温度条件下测定同一样品的脂肪酸值,研究影响稻谷脂肪酸值测定的因素。仪器法测定的精密度高于手工滴定法,所以本研究采用仪器法测定稻谷中的脂肪酸值,以期为稻谷脂肪酸值的检测提供一定的参考。     

准低温储藏对大米糊化特性的影响研究

本文模拟准低温储藏条件储藏大米,对大米糊化特性进行研究。研究结果表明,大米峰值黏度、大米最终黏度随储藏时间的延长先降后增,在20℃和25℃储藏的大米峰值黏度、最终黏度显著高于在15℃储藏的大米峰值黏度、最终黏度;大米回生值随储藏时间的延长先升后降,最高达到700.67,在试验温度范围内变化不明显;大米崩解值随着储藏时间的延长先降后增,最高达到1 951.67,在试验温度范围内变化规律不明显。因此,低温储藏能够延缓大米品质变化。     

储藏后期不同控温工艺对粳稻品质变化的影响研究

现代高大平房粮库储藏后期度夏会产生局部高温,研究不同控温工艺对品质影响具有重要的意义。本研究旨在探讨现代粮仓储藏后期开展内环流均温、风管机空调降温等多项低温储藏技术,并比较分析上述储粮控温技术与传统控温技术的效果对粳稻的敏感指标水分、脂肪酸、脂肪、糊化特性等指标的影响,以获得最佳储粮控温工艺。结果表明:华东地区37号试验仓通过粮面压盖、PEF保温材料、夏季风管机空调结合内环流均温达到准低温储藏效果和保水保质效果,水分含量、脂肪酸值的变化速率均为最低(0.16%、6.4%),进而控制食用品质劣变。     

不同储藏条件对稻米蒸煮品质和α-淀粉酶的影响

以稻谷粤农丝苗为原材料,置于4种不同储藏模式下,具体如下:(1)15℃储藏240d。(2)30℃储藏240d。(3)以15℃为开端,与30℃交替储藏(60d交替1次)至240d。(4)以30℃为开端,与15℃交替储藏(60d交替1次)至240d。每隔60d检测1次,比较上述4种储藏模式下,稻米蒸煮品质和α-淀粉酶活力的变化趋势。研究结果表明:随着时间的延长和储藏温度的升高,稻米品质下降;在实验时间内,以低温为开端的变温模式的稻米品质要优于以高温为开端的变温模式,但差距逐渐减小。     

脱臭工艺对菜籽油品质及抗氧化性的影响

以脱色菜籽油为原料,分析在不同脱臭温度(190~270℃)、不同脱臭时间(40~120 min)下,脱色菜籽油酸值、过氧化值、反式亚油酸、反式亚麻酸、植物甾醇、生育酚、β-胡萝卜素、总酚、抗氧化性的变化情况。结果表明:随着脱臭温度升高,脱臭时间的增加,除反式脂肪酸含量逐渐增加外,其他指标都是下降的。脱臭温度需要达到230℃,菜籽油的酸值才能达到国家标准;菜籽油的过氧化值在脱臭温度达到230℃后变化显著;菜籽油反式亚油酸、反式亚麻酸在270℃下降速率远大于其他脱臭温度;脱臭温度达到250℃后,菜籽油植物甾醇、生育酚、总酚、β-胡萝卜素含量以及抗氧化性显著降低;在脱臭时间达到80 min后,继续增加脱臭时间对生育酚、总酚、β-胡萝卜素含量以及抗氧化性影响不显著。     

金枪鱼碎肉蛋白的酶解工艺研究

采用二步酶解法,以金枪鱼碎肉蛋白为底物,蛋白水解度为指标,分别研究内切酶、端解酶的添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对水解度的影响,结果表明:以胃蛋白酶作为第一步水解用酶,胃蛋白酶添加量为800 U/g、酶解时间3 h、温度35~40℃、pH值为2.0、底物浓度(即鱼肉与水质量之比)为1∶7时水解效果最好;风味酶作为第二步水解用酶,添加量为52 000 U/g、酶解时间2 h、温度50~55℃、pH值为7~7.5时水解效果最好。     

小麦储藏品质评价指标研究

对来自河南省6个典型地区2006年收获的90多个不同品种的小麦样品在40℃恒温箱中作模拟陈化处理,每20天测定一次样品的面筋吸水率、SDS沉淀值、降落数值、电导率等指标,讨论了各指标与储藏时间的关系.结果表明降落数值、沉淀值、面筋吸水率用于小麦储藏品质的评价均有一定的局限性,电导率则是一个简单、实用、很有前途的小麦储藏品质评价指标.     

充氮气调对稻谷、大豆品质的影响研究

在不同储藏温度下,研究充氮气调随储藏时间延长对稻谷和大豆品质变化的影响。结果表明：充氮气调储藏时,稻谷和大豆的发芽率在各个温度都缓慢下降,在35℃仍然有很高的发芽率;脂肪酸含量均有所增加,并与温度呈正相关;稻谷出糙率、整精米率及大豆水溶性蛋白含量均有所降低,且与温度呈负相关。与常规储藏相比,低温储藏时两者的品质变化相近．高温条件下充氮气调可降低5℃对粮食品质的影响。     

温度对青稞储藏品质的影响

为了探究温度对青稞储藏品质的影响,为青稞储藏提供数据支持,本文对不同储藏温度下青稞的理化品质变化进行了研究,并对青稞和糙米进行了实仓试验。结果表明:温度会影响青稞储藏品质,高温会加速青稞的陈化,低温储藏有利于减缓青稞脂肪酸值的升高,保持种子发芽率;由青稞和糙米在低温库下的储藏结果可知,青稞的储藏稳定性要好于糙米。     

不同储藏条件下可发芽糙米品质变化的研究

针对可发芽糙米在储存过程中的主要问题,本文通过研究不同储存条件对糙米品质变化的影响,寻求最佳的储存条件,保持可发芽糙米的品质以及胚体活力。采用单因素方法,研究温度、水分对可发芽糙米的脂肪酸值以及发芽率的影响。找到最佳储存条件为低温(5℃)条件下水分含量控制在13.5%以内,可以保证可发芽糙米的品质。     

不同贮藏处理对麻疯树种子油脂特性的影响

通过对麻疯树种子测定不同的含水量(15%、10%、5%)、不同温度(0℃、5℃、常温)组合以及添加抗氧化剂等贮藏处理下的油脂类物质各项生理生化指标。结果表明,随着贮藏时间的增加,麻疯树种子的含油量、酸性磷酸酯酶活性、碘价均有所降低;酸价、皂化值均有升高。其含水量控制在5%,贮藏温度为0℃时,含油量、酸性磷酸酯酶活性最大,种子的酸价、碘价、皂化值变化值最小。这个处理组合最有利于保护种子的质量与活力。另外,常温下充入N_2、用维生素E拌种,对种子活力的保存也具有明显的效果,可有效减缓种子劣变。     

储藏过程中苦荞麦色度控制研究

将不同护色剂处理后的苦荞麦在40℃的条件下储藏30天测定其色度,护色剂在最佳处理条件下对苦荞麦护色效果显著,△a*值最小,仅比原始样品的△a*值增大了0.07,最大限度地保持了苦荞麦的原有色泽.     

等电位间隔-电位滴定法连续测定谷物中脂肪酸值和氨基酸态氮值的实验

探讨建立等电位间隔-电位微量滴定法连续测定谷物中脂肪酸值和氨基酸态氮值的方法。试验结果得到该法对谷物脂肪酸值和氨基酸态氮值测定的平均回收率分别为98.5%和99.8%,日内RSD分别为0.6%~1.6%和0.8%~2.2%,日间RSD分别为1.8%和4.6%,测定务必日内完成,检出限分别为0.12 mg KOH/100g和0.16 mg N/100g,测定准确性较国标法更优。应用效果表明,本法具有不必每个样品的每次测定都进行繁琐操作工作的优点,且样品和试剂等测定耗材消耗量也显著减少,测定快速,节时省工,大大地降低了测定成本,效果令人满意。