苹果醋酿造工艺的概述

果醋现已成为一种时尚,健康的饮料,本课题从实际出发,以苹果为原料经过榨汁等处理后接入酵母菌、醋酸杆菌发酵制成果醋。主要研究优质果醋酿造的方法,工艺的选择,现以酿造优质苹果醋目标,分析生产过程中的主要技术参数,从而达到优化工艺的目的。     

苹果醋生产工艺的研究

苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经酒精发酵和醋酸发酵制成果香味浓的苹果醋,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集苹果与食醋保健功能为一体的新型保健饮料。     

重组大肠杆菌产耐高温β-糖苷酶发酵条件优化

β-糖苷酶ttβGLY是Thermus thermophilus产生的一种耐高温酶,该酶具有较高的乳糖水解活性和转糖基活性。通过对重组大肠杆菌发酵生产β-糖苷酶ttβGLY条件的研究发现,优化后的培养基组成如下:蛋白胨14g/L,酵母粉7g/L,乳清13.3g/L,NaCl 10g/L,KH2PO43g/L,K2HPO45g/L,MgSO4.7H2O 1g/L。种子培养基组成如下:蛋白胨10g/L,酵母粉5g/L,葡萄糖4g/L,NaCl 10g/L,CaCO35g/L。种龄12h,接种量8%,装量40mL/250mL三角瓶,于37℃发酵24h,菌体干重10.010g/L,酶活可达2.384U/mL,分别是优化前的4.4倍和2.4倍。     

联合厌氧工艺在餐厨垃圾及粪便处理中的应用

以福建省龙岩市餐厨垃圾处理项目为实例,从龙岩市餐厨垃圾及粪便处理现状,处理方案的确定,联合厌氧工艺的优势等方面简要分析和介绍了联合厌氧发酵工艺在餐厨垃圾和粪便处理中的应用。认为,联合厌氧工艺可以实现餐厨垃圾处理无害化和资源化的要求。     

发酵型红茶饮料加工工艺的研究

以云南CTC红茶为主要原料,经乳酸菌、酵母菌共生发酵,研究发酵型红茶饮料的加工工艺。     

酸奶发酵剂冷冻干燥特性的分析

本文通过真空冷冻干燥试验获得酸奶发酵剂在冻干过程中真空度、搁板温度、酸奶发酵剂温度的数据;通过数学模型方法得出真空度、搁板温度、酸奶发酵剂温度与时间的数学关系,这些数据关系将为进一步研究和优化酸奶发酵剂冷冻干燥提供参考。     

纳豆风味改良的研究进展

纳豆是一种用豆类发酵制成的具有天然溶栓效果的传统养生食品,发酵会产生一股特殊的氨味导致其难以迎合国人口味,阻碍了其深入推广。基于此,本文综述了近年来我国相关学者对改良纳豆风味所做出的改进措施及其研究成果。     

智能型生化反应器控制仪

针对生化反应器在不同生产工艺反应过程中的共同特点,提出以单片机为核心,采用微电子、扩大量程自诊断法、相关自诊断方法、自校正及抗干扰技术,由时间最优、预估、PID、Bang-Bang基本控制规律组成的复合控制算法,并根据偏差和偏差变化率自动切换执行不同的算法。     

固态发酵在食品工业中的应用

近来,随着反应器设计的发展,固态发酵(SSF)已经取代液态发酵(ScF)成为食品工业应用中的研究热点.本文论述了SSF在与食品加工工业有关的一些代谢物的生产中的应用,主要包括香料、酶(α-淀粉酶、果糖基转移酶、脂肪酶、果胶酶)、有机酸(乳酸、柠檬酸)和黄原胶.     

利用法夫酵母发酵生产虾青素的研究进展

虾青素作为天然的着色剂、饲料添加剂和保健营养品,可广泛应用于食品、医药和化妆品行业,而法夫酵母是生产天然虾青素的主要微生物之一。主要概述了国内外在高产菌株的选育、廉价培养基的筛选及生产工艺参数优化等方面的研究进展,并对今后解决法夫酵母发酵生产中的瓶颈问题进行了展望。