温度测量在食品加热与保鲜中的运用

保持食品的健康和美味,必须运用到现代化的食品保鲜技术,依靠这些技术进行合理的加热或冷藏,可使食品不易变质。在食品保鲜技术中,温度的控制一直是较难掌握的技术之一,而只有合适的温度才能为食品加热与保鲜创造最有效的储藏环境,为此,必须着重发挥温度测量的作用,以有效提高食品加热保鲜的合理性。     

莫让不实报道毁掉一个产业

全国人大代表、辽宁省大连市朱家村双珠果蔬专业合作社理事长朱朝治是今年全国两会上的新面孔。2月26日，全国人大常委会审议确认了27人补选为全国人大代表，来自基层的朱朝治是其中之一。
　　“当选全国人大代表，我很意外。不过，既然挑上了这副重担，就一定要履行好我的职责，把来自基层来自农民的声音带上来。”朱朝治代表告诉记者。     

北京市果蔬产品冷链物流建设的思考与探讨

北京市冷链物流已经有了初步的发展,但是还存在一些问题。本文通过分析北京市果蔬产品冷链物流的建设现状,探讨了与之相关的建议和对策,以促使该行业日后更好地发展。     

贵州省无公害果蔬物流中心建设研究

本文基于食品问题的频繁出现和人们对无公害果蔬的愈加重视的背景下,通过对贵州省果蔬的消费者怨声载道,觉得菜价太高,供应商也叫苦不迭,认为无利可图的现状进行了分析,提出了贵州省无公害果蔬物流中心的前期和后期建设方案、无公害果蔬的物流业务流程,并提出了无公害果蔬的安全保障措施。     

保鲜包装应对酷夏来袭

正伴随着几场轰隆的雷雨,我们迎来了夏季这个最热季节。如何实现食品的保鲜、防腐成为食品行业普遍关注的热点。其中,以生鲜肉类对于保鲜和防腐的诉求最为迫切。受到温度、氧气、水分、微生物等一系列因素的影响,生鲜肉类在夏季自然状态下保鲜时间只有3个小时—5个小时,一旦鲜肉的颜色和品质产生可视变化,其商业价值就会大打折扣。与此同时,我国肉类产量呈持续增长趋势,保鲜包装在生鲜肉市场的需求也随着肉类产量的增加而不断上涨。     

冷鲜肉气调保鲜包装技术应用现状及对策

冷鲜肉渐渐成为人们肉类消费品的一种趋势，占据了很大的市场份额，它的保鲜包装自然成为大家关注的话题。气调保鲜包装方法是目前最先进的一种保鲜方法，它相对于其它方法能使冷鲜肉保持得更新鲜，时间更长久。本文首先介绍了冷鲜肉气调保鲜包装技术应用现状，然后提出了冷鲜肉采用气调保鲜包装新技术建议，对于冷鲜肉保鲜研究具有一定借鉴意义。     

糯玉米速冻保鲜技术

通过对糯玉米速冻保鲜技术的研究,确定了糯玉米的最佳采收期为植株抽丝后23～28d,并筛选出最佳烫漂时间和冷冻方式。     

常温下嫩玉米保鲜技术

嫩玉米以味道鲜美、营养丰富深受城乡居民的喜爱，但由于嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。这里介绍一种鲜玉米常温保鲜技术，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配置好的保鲜液中，不需冷冻、小需烘干、不需日常管理，保鲜期长达8个月以上，口味纯正、品质嫩鲜如初。而保鲜成本每穗仅为3分钱，是广大农民朋友发家致富的极好项目。     

蛋糕柜——小行业做成“大蛋糕"

蛋糕冷藏柜是和百姓息息相关的产业,曾经是一个很不起眼的小行业,不少从业者是从做不锈钢加工等相关行业转行而来。伴随我国经济快速发展和人民生活水平的提高,蛋糕柜在商场、饭店、大型超市等公共场所的应用越发广泛,因此,蛋糕柜业已成为一个含金量高的"大蛋糕"。同时,前几年行业平均利润率高达30%,蛋糕柜还被称为"冷柜行业最后一块利润高地"。长期来看,蛋糕柜产品保有量与其他白电相比仍有较大的提升空间。