麦当劳企业文化对“川食”拓展南亚市场的启示

日前,《中国青年报》援引武汉工业学院何东平教授的话说,我国每年有300万吨地沟油返回餐桌,尽管迫于各方压力,何教授在3月19日召开发布会改口,但此举还是对川菜业造成巨大影响,一时间危机不断。但是,另一方面,麦当劳等西方餐饮跨国公司却在成都不断开设新店。为何川菜业始终未形成跨国公司,双方的差距有哪些,川菜界能从中得到哪些启示,本文将予以探析。     

川菜的美女个性与百变滋味

我总是固执地认为美食是有生命的，菜是有性格的。每一道菜都拥有一个鲜明的性格，不同味型的菜和人的各种情绪相碰撞就会摩擦出不一样的情感，这也许就是我们常说的“食物情结”吧。食物在带给人饱腹感的同时，更多的是在心灵上给人一种最原始的感情呼唤。若能把美食、美女、美景结合在一起那该是多逍遥的事情。     

袁庭栋解密川菜低碳DNA

川菜的发展所带来很大的变化,好处多多,拉动内需,推动旅游,刺激消费,促进就业等等。可以说,如果没有了餐饮业的蓬勃发展,就业的矛盾将会更加尖锐。     

川菜敢麻辣

说“是”的道理无需多说，看看现实便可明了。大江南北大街小巷．形形色色的川菜馆。菜品大多以麻辣为号召，有的索性将“麻辣”两字堂而皇之地嵌入店名之中，光是京城便有麻辣门、麻辣小馆、麻辣地带、麻辣诱惑、麻辣攻略、麻辣香锅……还有的一层麻辣还嫌不够，叫什么“怕不辣麻辣香锅”．听着就上火。     

川菜地位正沦陷

据了解，最近在国内贸易局主持下，我国首次评定出国家级烹饪大师103名，可号称“饮食王国”的四川竟然连一名烹饪大师都没评上；去年冬天，经国内贸易部批准，中国烹饪协会评定了我国第一届“中华名小吃”369种，四川和重庆市一共只有19种……在成都，目前一大批非常出名的老字号现在掐扎在生死线上，而更多的川菜馆正受到粤菜的冲击。     

辣极思蜀:川菜“卖”辣痛的科学

<正>川菜爱好者对那种非凡的发麻阵痛早已非常熟悉。必须坦白说,我冰箱里一直藏着这种违禁品,它就是花椒,一种入口辛麻的亚洲香料。花椒生长于亚洲温带地区,是灌木或乔木花椒树的果实。由于担心这种植物会导致柑橘溃疡病蔓延,美国在1968年曾颁布过花椒的进口禁令。这种麻痛     

中国·川菜文化体验馆

在郫县安德整个川菜体验园景区内的川菜文化体验馆是景区的一个核心景点,它似乎承载着川菜厚重的文化以及其从古至今的点滴变化,建筑面积达4000平方米,"以川菜为题,以豆瓣为魂"浓缩了川菜三千年的文化历史,再现了郫县豆瓣三百年的风雨历程。在川菜体验馆里,游客可通过高清影片、电子地图、场景还原、互动体验、幻影     

川菜：北京人的最爱

长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同,中国菜肴形成了不同风味的地方菜系.北方菜系以山东口味为主流,擅长烹制海味.四川厨师烹调爱放干、鲜辣椒,川菜以麻、辣、辛、香调料而闻名.粤菜取料广泛,他们讲究鲜嫩和酥脆.淮扬菜注重原汁原味,特别是油而不腻,清淡鲜美.     

一品饮食出墙来

近日来跟几名川菜师傅交流,他们在给山东人做饭时同样的菜炒两样,一样放辣椒,一样放青椒,以适应"众口难调".我问:菜里可以不放"椒"吗?主厨高师傅表示沉默.     

乐不思蜀阿香婆——八年川菜情缘

阿香婆连锁餐饮总部迁址济南已经有八年的时间.俗话说,多年的媳妇熬成婆,如今的阿香婆,已经熬成了连锁餐饮的"婆",先后在多个城市开设了80余家连锁酒店.