东坡眉州酒楼 小投入撬动大市场

2007年3月9日，东坡眉州酒楼郑州文化路店隆重开业。至此．东坡眉州酒楼已经走过了10个春秋．创建了以经营正宗眉州川菜为主的连锁川菜酒楼体系．并在北京、河北、济南，郑州．洛阳等12个城市形成了分店依托的网面覆盖。     

川味一：与巴蜀文化完美融合巴国布衣：文化川菜演义

一般来说,文化人从商会出现两个结果,要么被商业同化、要么被商业抛弃,但巴国布衣董事长何农似乎很轻易地找到了两者之间美妙的契合点。     

顺应大势形成合力促进川菜预制菜产业加快发展

川菜位居我国八大菜系之首,具有广泛的市场基础,是四川省发展川菜预制菜的文化之魂.以工业化的方式实现川菜预制菜标准化、规模化、智能化和全球化发展,将博大精深的川菜文化进一步推广到全国乃至全球,抢占这一万亿级的市场,是四川省发展食品工业的重要途径和新的增长点,对于四川省食品工业持续发展具有决定性意义.     

川菜与粤菜传统技艺在广东区域的融合与创新研究

川菜独具特色的丰富味型同粤菜传统的烹调技艺进行开发研究,将一些适合当地市场需求的川菜味型挖掘整理出来,把能同这些川菜味型有很好契合的粤菜传统技法甄选出来,为川菜与粤菜创新研发和行业发展注入强劲的动力,以满足人们对饮食的多样化需求。     

川菜产业“走出去”与农业产业化

本文在总结川菜产业“走出去”的现状与问题的基础上，论述了实施川菜产业“走出去”发展战略与农业产业化经营的重要意义和现实作用，提出了推动和加强川菜产业“走出去”战略实施与农业产业化经营相互促进和共同发展的新思路。     

渝派川菜：中国第九菜系的美食狂欢

垫着湿帕、小心翼翼，铁板鱼被服务员放在餐桌上，不见明火、不见烧红的铁板，迎面扑来的沸腾香气是神龙见尾的江团，葱子不容厚煮，香菇是铁板鱼的最佳搭配，让水中之物与大山倾为一体。张爱玲生前提出人生三件憾事，一恨鲫鱼刺多、二恨海裳无香、三恨红楼梦未完，倘若张爱玲吃到渝菜铁板鱼，又能生出怎样的柔肠蜜语？     

翠花上酸菜

“翠花．上酸菜……”．随着歌手雪村的这一嗓子“吆喝”。东北“杀猪菜”的香味也飘遍了大江南北，那一锅喷香热乎的炖菜．渐渐成了人们餐桌上的新宠。不过对于真正的“杀猪菜”，多数人还只是停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上．以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实。地道的“杀猪菜”是由多种菜品组合成的系列菜的总称。     

四川郫县：川菜之魂的产城一体之路

打造川菜产业化园区，成为安德“产业立镇、产城一体’’的城乡统筹发展路径。依托入驻园区的农副产品精深加工企业，构建起“园区企业＋种植基地＋专合组织＋农户”的产业链条和利益共同体。同时，园区企业已吸纳当地7800余名城乡居民实现家门口就业，“空心村”、“留守儿童”、“空巢老人”等问题迎刃而解。     

一菜一故事 品读京城的经典菜肴

一个小吃,或许是一段历史,就像屈原之于粽子;一种食品,或许是一种文化,就像山西之于面食;而一道菜就是一个个故事,就像宫保之于宫保鸡丁,苏轼之于东坡肉。菜,是一段历史的凝固,一种文化的体现,更是藏着无数人、无数事、无数典故。北京,是文化之都,也是美食之都,当这里的文化与美食相遇,又会产生什么样的故事呢?北京融合了全国各地的菜系,很多不起眼的饭馆都大有来头,本期就为您说说最有故事的7道顶级菜品,如果您去北京旅行或岀差,一定要尝一尝这些美食,品一品其中的经典故事。     

空运麻辣 地道重庆火锅

广州饮食文化海纳百川,哪个菜系来到广州都要体察民情轻轻改变口味,不过近年湘菜川菜越开越多,越开越专业,广州人也越来越受得辣。于是更多地道辣菜空降广州,辣"兴"粤人舌尖。今期要介绍的正是位于白云区旧机场附近的"韵香府重庆家福火锅",是重庆老店的广州第一家分店,与广州其他"改良"过的四川麻辣火锅相比,香料和锅底专程从重庆一包包空运过来,一点点