中国百种名小吃

1.台北:鸳鸯火锅 　　很多香港艺人都为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾.火锅最重要的是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有人知道汤底的材料和制作方法.跟吃川菜一样,火锅的麻辣程度是分等级的,鸳鸯火锅是一半辣一半不辣,任君选择.有别于其它火锅的是,材料里不可缺少的是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等.价格丰俭由人,折合人民币100元到上千元.……     

川菜营销如何超越“温饱”

近年，川菜以独特的风格口味，赢得了全国消费者的青睐，同时川菜产业发展也备受关注。2002年12月在美国成功举办以“川菜展示”为主题的展览会，2003年4月，“川菜外交——四川走向世界”专题研讨会在四川毓秀苑宾馆举行，2004年11月中国国际美食旅游节在四川成都举行，来自世界各地的食客纷纷品尝了浓香四溢的川菜。然而川菜产业经营状况依然落后，即便是进行品牌经营的川菜企业，就经营策略来看，也处于低水平的“温饱”营销阶段，还停留在社会生产落后、人们生活水平低下时的买卖方式上。     

陶然居——开到海外去

国际饭店与餐饮协会首席执行官艾琳·菲泽对严琦女士说:来中国已多次,川菜亦品过不少,但像陶然居这样的川菜如此奇妙,令他及他的同行们大饱眼福口福。希望运用连锁方式,陶然居能够开到美国来。这是在2004年在第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节上发生的一幕。据悉,陶然居是中国知名的餐饮品牌,在国内20多个省拥有50多家大型中餐连锁店,年营业额达到4.8亿多元,资产总额上亿元。而严琦正是这家中国餐饮旗舰的主帅。山城重庆素有码头文化之誉。而这种文化孕育了火锅这道独特的风景线。“火,热气腾腾,热情奔放,个性张扬;锅,锻造五行,成纳百物,生息不断。前者诠释巴人的个性,后者诠释巴人的品行。”身为重庆陶然居饮食文化集团总裁的严琦更有一番见地。     

川菜变脸记——变脸！川味餐饮

当美国的金融危机正在改变着全球的经济生态的时候,人们意识到了实体经济在全球化经济中的稳定器作用。作为最具餐饮文化历史沉淀的川菜,如今借助现代企业的经营模式正在酝酿着变脸。虽然其中依然伴随着“正宗”与“江湖”、“改良”与“持守”的争辩,毕竟在灾难与困境的多方磨难之下,四川餐饮正在让自己“名副其实”,“变脸”已经开始……上市不是终极目标,只是快速发展壮大的手段,但无论上市与否,只有练好内功,才能屹立于如今激烈的餐饮竞争中     

基于川菜资源开发的旅游发展探析

当今,随着国民经济的发展,休闲时代的带来,以享受和体验为主的美食旅游将成为一种重要的旅游态势。文章对川菜美食旅游发展中的相关问题进行了分析,从而提出相应的对策建议。     

川菜企业危机内涵解析

在界定川菜企业内涵的基础上,采用定性研究和归纳法,从概念、特征、类型三方面诠释了川菜企业危机的内涵,为后续深入研究及管理策略制定奠定坚实基础。     

“老字号”川菜文化遗产保护与传承研究方略

简要阐述了"老字号"川菜文化遗产相关研究现状,强调了"老字号"川菜文化遗产保护与传承研究的意义和目的,从研究内容、研究思路、工作方案、课题特色和创新之处等五个方面构建"老字号"川菜文化遗产保护与传承研究框架,为科学保护"老字号"川菜文化遗产、持续传承"老字号"川菜文化遗产、实现合理利用、科学发展、永续发展提供重要参考。     

川菜风行的“潜伏”危机

伴随着市场对餐饮业健康、安全等要求的逐渐提高,使得风靡全球的川菜也面临着潜在的发展危机,文章从烹调手法、产业体系、行业体系及人才培养等方面为行业健康发展提供一定的参考。     

沪上新兴的“江湖菜”(下)

川菜中的“江湖菜”由盐帮大厨领衔入沪,打响名号后,各帮菜系眼瞧着他们生意火旺,都开始仿效,纷纷挖掘传统的土菜谱,一概名曰“江湖菜”,以吸引食客。这些食材虽然很便宜,但售价却不便宜,长处是贴地气,充满生活的烟火气,符合人们的忆旧心理。