东部沿海地区川菜企业发展战略研究

四川省政府提出川菜实行"走出去"的战略之后,大批川菜企业开始向东部沿海地区扩张.经过十几年的努力,川菜企业取得了骄人的经营业绩,已经占据了东部沿海地区较大的市场份额.文章对东部沿海地区川菜企业的经营环境进行分析,指出了川菜企业发展面临的机遇与挑战,并对其今后的发展战略提出了对策性建议.     

张兰：给川菜插上时尚的翅膀

将最大众化的川菜与时尚扭结在一起，这是张兰在中国餐饮界打出的一张王牌。正是凭借着这张王牌，张兰跻身2008北京奥运会竞赛场馆餐饮服务商的行列。不过，对张兰来说，这只是她的俏江南全面发力的开始。     

天下

从这里路过的人，都会忍不住被耀眼的门头所吸引，金灿灿的光是来自影壁处山西老宅子的桃园三结义小烫金墙面浮雕图。和门头的耀眼夺目相比，这家小川菜馆里的特一级厨师似乎更能留住食客们的脚步。厨师最擅长的就是创新川菜，每两个月就有一批新菜推出，而最新的杰作要算是“鱼泡饼”了。选用味美但有创作难度的鱼代替常见的鱼头，大厨为了除去鱼中的泥腥味，仅鱼的加工程序就道之多。咸鲜回甜，刺少，肉质也更加鲜嫩。     

渝菜雄起

长久以来，川菜和渝菜一直是你中有我，我中有你的局面。无论怎样．川菜和渝菜毕竟为社会带来了许多商业机会。近年来。重庆餐饮界开始力挺“渝菜”的诞生。并产生了脱离川菜的想法。无论是脱离还是重生？首先都需要用时间作为发展菜系的代价。     

川菜变脸记

当美国的金融危机正在改变着全球的经济生态的时候,人们意识到了实体经济在全球化经济中的稳定器作用。作为最具餐饮文化历史沉淀的川菜,如今借助现代企业的经营模式正在酝酿着变脸。虽然其中依然伴随着正     

川菜产业“走出去”与农业产业化

本文在总结川菜产业“走出去”的现状与问题的基础上，论述了实施川菜产业“走出去”发展战略与农业产业化经营的重要意义和现实作用，提出了推动和加强川菜产业“走出去”战略实施与农业产业化经营相互促进和共同发展的新思路。     

川菜品牌与川菜产业“走出去”战略构想

品牌川菜的崛起和扩张,是川菜发展史上里程碑意义的转折,对西部内陆地区四川的跨越式发展有不可低估的意义。品牌川菜的发展,既有机遇,又有挑战,既有经验,又有隐患,以品牌川菜为龙头,把川菜出川与培植劳动密集型优势产业,扩大就业,调整农村经济结构,农民增收,实现四川跨越式发展战略结合起来,把政府的支持与市场,民间的力量结合起来,通过“走出去”把川菜做大做强,带动四川由内向型经济结构向外向型经济结构转变。     

巴蜀文化主题宴席菜品设计的思考与实践

随着社会的不断发展和进步,巴蜀文化主题宴席菜品设计需要餐饮企业及宴席设计者具备缜密的系统性思维能力,在主题内涵的挖掘、菜肴结构组合、营养合理搭配等多方面全面创新文化主题宴席菜品设计思路。本研究旨在以巴蜀文化主题宴席的菜品设计为案例,探讨并总结出开发巴蜀文化主题宴席菜品设计的对策和方法,以供相关人员参考与借鉴。