国内外市场上全麦粉的品质分析研究

从国内外市场上收集了22个全麦粉产品,对其卫生指标和品质指标进行了分析研究。结果表明,所有全麦粉产品的卫生指标均达到了我国相关国家标准的要求;水分、降落数值、湿面筋含量、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸值、烷基间苯二酚(ARs)、总膳食纤维和灰分9个品质指标测定结果显示:企业在制作全麦粉时,都偏向于选择高筋小麦。通过ARs、膳食纤维及灰分等指标数据与实验室研制的标准全麦粉对比,充分表明国内外全麦粉产品质量参差不齐,大部分产品仅添加了部分麸皮,不符合全谷物的定义[1]。烷基间苯二酚、总膳食纤维和灰分值是评价全麦粉品质的3个重要指标。     

热加工对甜玉米维生素C、总酚及阿魏酸的影响

热加工不但可延长甜玉米的货架期,还可解决其采后品质下降的问题,增加口感和风味。为探讨热处理对甜玉米抗氧化物质的影响,采用不同的热处理工艺对甜玉米进行热处理,并分析其维生素C、总酚和阿魏酸的含量变化。研究结果表明,甜玉米经热处理后,维生素C、结合酚出现了含量显著下降,而游离酚出现了显著增加,阿魏酸出现了极显著增加。其中在115℃下处理25 min后,甜玉米的游离酚、游离阿魏酸和共轭阿魏酸含量分别增加了27.1%、644.8%、492.9%。     

气流膨化对苦荞品质的影响

以苦荞为原料进行气流膨化,通过测定膨化率、核黄素、DCI含量,研究气流膨化对苦荞品质的影响。试验结果表明,在压强1.0 MPa、膨化时间30 s、水分添加量4%的气流膨化条件下,苦荞膨化率最佳,DCI损失量较小;影响膨化效果的主次因素为:压强膨化时间水分添加量,压强越大,膨化时间越长,苦荞热量积蓄越多,膨化率越大;当苦荞积蓄的热量达到一定饱和值时,膨化率增大缓慢;水分添加量在0%~4%时,膨化率逐渐增大,水分添加量在4%~8%时,膨化率逐渐减小。     

原子荧光光谱法测定稻谷中总砷及形态砷的研究与分析

采用微波消解-原子荧光光谱法测定稻谷中总砷,操作简单,并且快速准确;采用液相色谱-原子荧光光谱法(LC-AFS)测定稻谷中形态砷。通过比较总砷和各种形态砷的含量,可知稻谷中砷主要是以无机砷为主,无机砷酸含量占总砷含量的55.0%~84.0%,其中主要是以亚砷酸(As3)的形式存在,亚砷酸含量占总砷含量的44.8%~80.7%,其次,是以二甲基砷(DMA)和砷酸(As5)形式存在,而以一甲基砷(MMA)形态存在的非常少。     

薄膜包装对板栗品质的影响

本文对板栗采用不同厚度塑料薄膜包装及冷藏,通过对板栗的饱满度、腐烂率、发芽率、总耗率、水分含量、还原糖和总糖含量、维生素C含量、淀粉含量等感官与理化指标的分析,对板栗的贮藏保鲜方法进行了初步研究。试验结果表明,综合考虑各项指标,认为0.04mm厚的塑料薄膜表现袋效果最佳。它不仅能很好地控制水分损失,而且能较好地保持板栗的饱满度、糖、维生素C、淀粉含量,使板栗具有良好的品质,贮藏137天,好果率可达98%以上。     

籼稻适度加工关键技术研究

稻米适度加工不仅能保留营养物、提高出品率,还能降低碾磨能耗,符合国家政策、健康消费、节能降耗的导向。本文以华南地区主要的籼稻品种——美香占为对象,研究了不同碾磨程度下稻米基本成分(水分、灰分、脂肪、蛋白质、直链淀粉、粗纤维)、矿物质、蒸煮食用品质等的变化规律。结果表明,籼稻基本成分(直链淀粉除外)、矿物质与碾减率成反比,直链淀粉、蒸煮食用品质与碾减率成正比。综合考虑籼稻营养价值和蒸煮食用品质等因素,建议籼稻碾减率控制在8%~12%。     

西式火腿类产品的品质特性研究

西式火腿类产品因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱。本文以国内市场上6种知名品牌西式火腿类产品及实验室自制三文治火腿为材料,通过感官评价、主要营养成分检测以及质构评定,研究西式火腿类产品的品质特性。结果表明,高品质西式火腿类产品的水分含量为64%~74%,蛋白质含量为9%~16%,脂肪含量为4.8%~10.0%,硬度一般为50~55 N,弹性一般为0.80以上。     

专用馒头粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成和含量与面粉品质关系

选取市场随机购买的16种不同厂家生产的专用馒头粉，通过对面筋含量、水分、灰分、蛋白含量及面团的流变学性质等的全面测定来评价面粉品质，同时通过凝胶成像分析系统确定面粉中高分子质量麦谷蛋白亚基（HWM-GS）的含量和组成，研究馒头粉中HMW-GS的组成和含量与面粉品质的关系，结果显示：当馒头粉的Glu-B1和Glu-D1亚基类型相同时，同时存在1亚基的面粉其面筋含量和粗蛋白质的含量较不存在1亚基的面粉好，1亚基的含量为0.04mg／mL左右；当馒头粉中亚基种类相同时，5＋10亚基的蛋白含量对馒头粉的品质分析有重要影响，且含量越高，面粉的品质越好；7、8、9单个亚基及亚基组合7＋8和7＋9的存在较多的影响馒头粉的粉力、抗拉性及拉伸比例，且亚基蛋白的总含量与馒头粉的品质可能有正相关关系；2＋12对馒头粉的品质有负影响，亚基蛋白的总含量在0.29—0.33mg／mL。     

薄膜包装对板栗品质的影响

本文对板栗采用不同厚度塑料薄膜包装及冷藏，通过对板栗的饱满度、腐烂率、发芽率、总耗率、水分含量、还原糖和总糖含量、维生素C含量、淀粉含量等感官与理化指标的分析，对板栗的贮藏保鲜方法进行了初步研究。试验结果表明，综合考虑各项指标，认为0．04mm厚的塑料薄膜表现袋效果最佳。它不仅能很好地控制水分损失。而且能较好地保持板栗的饱满度、糖、维生素C、淀粉含量，使板栗具有良好的品质，贮藏137天。好果率可达98％以上。     

富硒蓝莓的品质研究

比较富硒蓝莓与普通蓝莓的品质,包括总酸、可溶性固形物、维生素C等方面的差异。其中,总酸含量用国标法GB/T 12456-2008;可溶性固形物含量用阿贝折光仪测定;维生素C含量的测定使用的是国标法GB 5009.86-2016。实验测得,富硒蓝莓相比普通蓝莓维生素C含量有显著的增加;总酸的含量略有降低;可溶性固形物的含量略有降低,但基本和普通蓝莓的含量持平。由于糖酸比提高,富硒蓝莓口感更佳。     

马尾松松针挥发油的GC-MS分析及抑菌作用研究

采用水蒸气蒸馏法提取马尾松松针挥发油,通过GC-MS对挥发油组分进行了化学成分分析,并通过滤纸片扩散法测定挥发油对3种食品中常见致病菌的抑菌效果。本实验共鉴定出了23种化合物,其中β-月桂烯和β-胡椒烯含量最高,分别为31.479%和27.837%。马尾松松针挥发油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌有明显的抑制作用。     

5种不同类型饮用水水质检测及分析

目的:通过微生物和理化指标检测,对比分析不同类型水净化前后的水质,为居民选择合理健康的饮用水提供参考.方法:取5种不同处理方式的水进行微生物、理化指标检测.具体项目为菌落总数、总大肠菌群、大肠埃希氏菌、耐热大肠菌群、pH、溶解性总固体、总硬度、砷、汞、铅、镉、硫酸盐、氯化物、氟化物和硝酸盐.结果:自来水、净化后的自来水...     

荆芥生态适宜性区划及挥发油品质的研究

目的 荆芥作为解表药为我国临床常用的药材,在新型冠状病毒的治疗过程中有应用,目前栽培资源较多。研究划分荆芥在我国的适宜生长区,并对不同产地药材的挥发油进行分析,从而为种植环境的选择及药材的质量控制提供依据。方法 文章通过生态适宜性区划研究,划分荆芥的最适宜区、较适宜区、不适宜区,利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析不同产地荆芥及荆芥穗的挥发油成分,通过正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）筛选差异化合物,并对薄荷酮、胡薄荷酮、柠檬烯等7个主要挥发性成分进行含量测定,统计不同产地荆芥及荆芥穗挥发性成分的差异。结果 荆芥在我国的最适宜区主要为中部地区,包括山东、河北南部、安徽北部等地,青海、西藏地区不适宜荆芥的种植。各产地间荆芥、荆芥穗的挥发油成分及含量有差异。结论 荆芥穗挥发油含量高于荆芥,因此荆芥穗品质优于荆芥。河北、安徽、山东为荆芥的最适宜种植区,山东、安徽产荆芥质量优,河北产荆芥穗质量优。生境适宜度与挥发油品质研究结果一致。     

水解处理餐饮治水油生产混和酸的工艺研究

探讨泔水油水解工艺,直接用水作催化剂,适应成分复杂的餐饮泔水油,污水处理简单,从酸析、水洗、压力、温度、水解等条件进行研究。采用的工艺条件是：压力,3．2MPa;加水量,30％左右。同时需要指出的是,加水量一般是根据中性油的含量来计算,因为游离脂肪酸不需水解。     

油茶籽油中总砷、铅、铜、锌、硒、镁6种元素的ICP-MS同时测定方法研究

本实验建立了电感耦合等离子体质谱法测定茶油中的Pb、Cu、As、Zn、Se和Mg等6种重金属元素的检测方法.优化样品消解条件和仪器测定条件,选择同位素187Re、103Rh、45Sc、72Ge作为内标元素来校正基体干扰.该方法的检出限为0.026～1.291μg·kg-1,加标回收率为83.81％～111.00％,精密...     

新疆3种特色食品油炸过程中油脂废弃指标变化规律研究

本研究分别以大豆油、棉籽油为煎炸油,在180℃条件下对3种新疆特色食品馓子、牛肉丸、夹沙进行油炸.研究大豆油、棉籽油在煎炸过程中废弃指标酸价和总极性组分的变化规律.结果表明,随着油炸时间的延长,酸价和总极性组分均呈逐渐上升趋势;根据GB 2716—2018规定的煎炸油废弃指标限定值(总极性组分≥27％,酸价≥5 mg KOH/g),大豆油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间分别为56～64 h、64～72 h和48～56 h,棉籽油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间均为48～56 h;大豆油的煎炸稳定性强于棉籽油,更适合应用于上述3种食品的油炸生产.本研究为新疆特色食品油炸过程中煎炸油品质及废弃点判别提供了理论依据.     

高效液相色谱法测定食品中苏丹红的方法优化

目的:优化高效液相色谱法测定食品中的苏丹红Ⅰ~Ⅳ。方法:样品经固相萃取柱净化后,以乙腈和水为流动相按95%∶5%的比例进行洗脱,经C18柱分离,于500 nm波长下检测。结果:苏丹红Ⅰ~Ⅳ在0.1~2.4μg·mL^-1范围内线性良好,相关系数均大于0.999;苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的方法检出限(MDL)分别为0.04μg·mL^-1、0.05μg·mL^-1、0.05μg·mL^-1和0.05μg·mL^-1。在添加浓度为0.4~1.6μg·mL^-1的加标试验中,辣椒粉、辣椒油、辣椒酱和腊肠中苏丹红Ⅰ~Ⅳ回收率分别为87.5%~97.5%、90.0%~98.1%、90.0%~98.1%和87.5%~96.9%。结论:优化后的方法方便快捷,稳定性好,灵敏度高,重现性好,适用于实验室日常检测。     

QuEChERS结合GC-MS/MS测定41种农残及方法耐用性探究

QuEChERS前处理方法结合气相色谱串联质谱(GC-MS/MS)检测是目前果蔬中多农残分析的主流方法。QuEChERS方法净化效果对GC-MS/MS检测结果影响显著,特别是净化管中石墨化碳黑(GCB)的含量,对上述多农残检测方法耐用性至关重要。本文选取甘薯叶、辣椒、甘蓝以及葡萄作为试验对象,通过研究不同GCB含量的Qu ECh ERS方法,以GC-MS/MS检测41种农药的添加回收率、精密度和方法耐用性等指标。结果表明,GCB含量为15 mg时平均回收率总体在65%~110%(除百菌清和五氯硝基苯),相对标准偏差(RSD)在12%以下,在浓度0.005~0.5 mg·L^-1范围内方法线性良好,连续进样200针时,质控样各检测参数响应变化在±30%以内。证明该法适用于大批量样品前处理及GC-MS/MS分析,方法精密度、准确度、耐用性等指标表现良好。     

几种香辛料抑菌防腐作用的研究

本研究挑选八角、生姜、茴香、花椒和大蒜这几种日常烹饪中常用的香辛料作为材料,以水为溶剂,采用索氏提取法提取挥发油,纸片法检测抑菌情况,研究各种香辛料中的挥发油成分对易导致食品腐败的金色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、酵母菌(Yeast)和变形杆菌(P...