黑麦粉饺子皮生产工艺及品质的研究

对黑麦粉饺子皮的最佳工艺条件进行优化.利用正交试验探讨黑麦粉与面粉的配比、加水量、加盐量对饺子皮品质的影响.结果表明影响饺子皮品质因素的主次顺序为:黑麦粉和面粉的配比＞加盐量＞加水量;最佳工艺条件:黑麦粉与面粉的配比1∶3、加水量60％、加盐量2.0％.采用物性测定仪对饺子皮的弹性和咀嚼性进行测定.结果表明饺子皮的弹性受到3个因素的综合影响,黑麦粉与面粉的配比对咀嚼性有较大的影响.最佳工艺条件下生产的饺子皮的弹性为1.606,咀嚼性为7.023.     

西安市泔水油循环利用模式研究

一、泔水油的危害 餐饮业的发展使油脂消费量迅速增长，其必然产物-泔水、泔水油（专家计算，废弃油脂的量约占食用油消费总量的20％-30％）也快速增长。2004年中国食用油消费量是1750万吨，2000年来年均增长10．12％，依此计算，2004我国废油有350万吨以上。本着可持续发展和利用可再生能源的视角，仅从量上泔水油就很值得研究。[第一段]     

玉米生产焦糖色素新技术

焦糖又称酱色 ,是目前用量较大 ,应用广泛的一种食品色素。现将玉米生产焦糖色素生产技术介绍如下 :一、生产工艺原料→粉碎→调浆→糖化水解→过滤→浓缩→褐变反应→成品。二、生产过程１ 粉碎玉米粒须浸泡、粉碎 ,以利于糖化水解。一般要求粒度０ ８毫米左右。２ 糖化根据催化剂的不同 ,糖化方法一般分为３种 ,即酸法、酸酶法和双酶法 ,由于在酸性条件下有利于褐变反应的发生 ,因此 ,制作焦糖一般建议采用酸法糖化 ,具体操作如下 :将粉碎好的米粉称量倒入糖化锅内 ,按粉量１∶３加水混合均匀 ,注入４ %的盐酸加热 ,控制糖化压力２ ５ -３…     

大米淀粉酶法制糖工艺研究

以大米淀粉为原料，研究大米淀粉酶法水解制糖工艺，以加酶量、温度、时间、料水比作为考察因素，采用正交试验优选大米酶解制糖的较佳工艺条件是α－淀粉酶添加量15U／g、温度55℃，时间30min、料水比1：9.     

变废为宝：从泔水油到生物柴油

随着城市餐饮业的发展，让人们尽享南北风味的同时，也直接导致城市垃圾中餐厨泔水量的激增：“泔水油”是饭店、食堂、食品加工厂等处排放的残油、废油，通常和水一起排入下水道，造成严重的水污染。据有关专家介绍，“泔水油”的危害主要有三方面，一是堵塞下水管道，散发腐臭气味；二是污染水源，会使水质遭到严重破坏，同时造成水中及岸边动、植物大量死亡；三是被非法回收利用，食用泔水油食品能导致多种慢性疾病，还会致毒、致畸、致癌。那么怎么将危害如此严重的污物，变为大有用途的宝贝呢？     

生物酶法制取黑豆速食粉的研究

通过设计单因素试验和响应面分析试验，根据酶添加量、酶解时间、水解温度3个因素对黑豆粉糊液黏度的影响，优化了黑豆速食粉的制备工艺。通过响应面设计优化最佳工艺条件：酶添加量为4．85U／g，酶解时间为21．32min，水解温度为69．77℃，黑豆粉糊液黏度为48．92mPa·s，比未处理的黑豆粉糊液下降了43．05mPa·s，影响黑豆粉糊液黏度主要因素依次是温度、添加量、时间。     

碱性蛋白酶对麦胚蛋白水解作用的研究

试验研究了碱性蛋白酶对麦胚蛋白的水解效果。结果表明：碱性蛋白酶水解麦胚蛋白的最佳水解条件是pH值8.5、温度50℃、加酶量0.4 AU/g、底物浓度1%水解150 min,该条件下水解度可达35.62%。试验对水解物的氨基酸组成进行了测定与分析。     

曲酸摇床发酵与发酵罐发酵工艺参数的比较

通过单因素及正交实验,比较高产米曲霉在摇床培养与发酵罐培养中生产曲酸的发酵工艺参数。结果表明,在温度为23℃、发酵天数为9 d、接种量为25%、菌龄为96 h时,摇床发酵的曲酸产量达到最高,最高可达98.6 g·L-1;而发酵罐培养的最佳工艺条件是温度23℃、发酵天数4 d,接种量15%,菌龄96 h时,此条件下曲酸产量可达到99.6 g·L-1。本研究为工业化生产曲酸提了供理论依据。     

双酶切制备富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白及相关研究

以小麦面筋蛋白为原料,用Alcalase2.4L碱性蛋白酶和Protamex复合蛋白酶为酶解剂对其进行双步水解制备富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白,通过响应面法对双步水解工艺进行了优化.通过优化后的制备工艺为：在底物浓度4％、温度60℃、pH8.5、Alcalase2.4L碱性蛋白酶加酶量2％,酶解2h,再调节温度50℃、pH7.0条件下加Protamex复合蛋白酶1％酶解1h;此时小麦水解蛋白的谷氨酰胺肽含量达到31.2％,小于1 000 kDa分子质量的肽段占40.34％,水解前后电镜扫描图也有了明显差异。     

4种大米蛋白水解度测定方法比较

采用p H-stat法、甲醛滴定法、茚三酮比色法和TCA指数法4种方法,检测了碱性蛋白酶在一定底物浓度和工艺条件下大米蛋白水解度的变化,并进行了较为深入的对比。结果表明:在固定水解条件下,4种方法检测结果所反映蛋白质水解度的变化规律均符合碱性蛋白酶的酶解变化过程。4种检测方法中,TCA指数法测定的水解度偏高,与其他3种方法的差异较大,而p H-stat法、甲醛滴定法和茚三酮比色法的结果相差不大,均具有较高的准确度。     

泔水油综合利用的前处理及污水治理工艺研究

探讨餐饮泔水油的前处理工艺及废水治理措施,废水通过调节池调节水质水量后,经泵提升至混凝气浮池以去除大部分SS、油类及部分有机物,再进行生化处理。生化处理采用SBR-PACT法,于生化池投加粉末活性炭,生化处理出水达标排放;污泥入污泥浓缩池后进行脱水处置。经过实际验证检测,出水水质达到国家一级排放标准。     

压热酸解法制备玉米抗性淀粉的工艺优化

以高直链玉米淀粉为原料,研究压热-冷却循环结合酸解法制备抗性淀粉的最佳工艺条件。通过单因素实验和正交实验探讨了压热-冷却循环过程中淀粉溶液浓度、压热温度、压热时间、循环次数以及酸解处理过程中酸的种类、酸的浓度、酸解时间对抗性淀粉得率的影响。结果表明,在淀粉溶液浓度为30％、压热温度125℃、压热时间45min条件下,经...     

污水资源化管理的市场驱动路径研究

为了研究推动污水资源化、提高污水资源化水平、创新污水资源化管理体制,提出污水资源化管理的市场驱动路径。主要研究方法是基于成本核算分析,在对现状进行归纳分析的基础上,分析再生水使用量较大的城市污水资源化的外部效益,首要考虑的是生态的补水效益、环境效益等,直接经济效益并不是考虑重点,污水资源化处理的费用绝大多数由市政负担。在对污水资源化过程中,经过成本核算,认为财力雄厚的一线和准一线城市能够负担,而广大城市难以自行负担污水资源化的费用,对于引入社会资本降低地方财政负担和工业企业负担以及推动水治理体系现代化是形成污水资源化利用长效机制的关键所在。提出政府确定产权和收益;构建再生水资产的交易机制;制定全国再生水利用目标;加强再生水利用基础设施规划与建设;合理设置再生水作为非常规水源统一配置体系的边界以及协调再生水利用与最严格水资源管理制度的衔接问题的政策建议。     

多酶分步水解法提高豌豆纤维纯度的研究

以豌豆粉丝废水分离渣为原料,对豌豆纤维的提取过程进行研究.通过耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶多酶分步水解的方法,去除豌豆渣中的淀粉和蛋白质.结果表明,耐高温α-淀粉酶添加量1.2％,反应温度为90℃,反应时间为60 min的条件下,豌豆膳食纤维的提取率最高;糖化酶加酶量为4.5％,反应温度为60℃,反应时间为110 min,pH为5.0的条件下,可达到良好的水解效果;蛋白酶的加酶量为1.0％,反应温度为55℃,反应时间为80 min,pH为8.5的条件下,酶解效果最佳.此时豌豆粉丝废水分离渣的膳食纤维含量可达到94％ 以上.     

农村生活污水治理受益农户付费行为分析基于东江源水源地的农户调查

目的 分析水源地农村生活污水治理中的农户参与及付费行为。方法 文章运用单边界加支付卡式的改进条件价值评估法（CVM）,以东江源水源地500户农户调查微观数据为基础,采用Heckman两阶段模型分析农户付费行为差异及关键因素。结果 （1）不同生活污水治理模式下样本农户同意进入付费情景的概率不同,支付意愿也不同,但差距不大;接入城（集）镇处理管网的农户平均支付意愿为8.55元/（月·户）,接入村落集中污水处理设施的农户平均支付意愿为4.42元/（月·户）,采用农户分散处理模式的农户平均支付意愿为5.63元/（月·户）。（2）村集体的参与、农户对水环境的感知变量均对农户付费行为有显著影响。其中,在第一阶段中区县变量、河流水质变化的感知、河流水质变化与污水处理关系认知、是否是集中污水处理设施覆盖村、文化程度、是否是村干部变量通过了显著检验,是影响受益农户是否同意付费的关键因素;在第二阶段中区县变量、本村生活污水处理治理成效满意度、收入通过了显著性检验,是影响受益农户支付水平的关键因素。结论 应建立县级可持续的农村生活污水处理设施管护机制,明确污水处理设施管护责任主体,划分各主体职责,可探索推行受益农户适当缴费或出工等生活污水治理管护方式,提高农户自觉参与设施管护的积极性,加强农民对环境感知及认知教育,提升农户对水环境保护的认知水平。     

经济发展与水环境监测指标的耦合关联性研究

以山东省为例,研究经济发展与水环境污染之间的关系,把物理学中的耦合概念引入经济发展指标GDP与水污染监测指标相关关系的研究中,通过构建GDP与水污染监测指标的耦合关联度模型,求得水污染监测指标与GDP之间的关联度,并分析评价了GDP与水污染的耦合作用机制。计算结果表明,GDP与生活、工业废水诸因素之间存在耦合关系,且GDP对生活废水的耦合作用要高于工业废水。在此基础上,提出相关建议和措施以缓解生活污水的污染进程,改善区域水环境,实现地区经济和生态环境的协调发展。     

我国污水治理的"产治分离"体制

在现行"谁污染谁治理"的治污体制下,企业出于追求利润最大化的考虑,必然产生将污水偷排滥放的行为.要彻底解决污水治理问题,必须建立新的污水治理体制,能够满足"偷排污水不能获得经济上的利益"的要求.新体制应该是"产治分离",即企业的产品生产和污染治理相分离.企业专注于产品生产,并按预先核定的污水排出量缴纳治污费;组建专业化的公共事业组织专门进行污水处理,并向用户提供可利用的再生水.进行污水处理的公共事业组织具有公益性、非营利性,其人员参照公务员的办法管理.     

试论我国污水治理的“产治分离”体制

在现行“谁污染谁治理”的治污体制下,企业出于追求利润最大化的考虑,必然产生将污水偷排滥放的行为。要彻底解决污水治理问题,必须建立新的污水治理体制,能够满足“偷排污水不能获得经济上的利益”的要求。新体制应该是“产治分离”,即企业的产品生产和污染治理相分离。企业专注于产品生产,并按预先核定的污水排出量缴纳治污费;组建专业化的公共事业组织专门进行污水处理,并向用户提供可利用的再生水。进行污水处理的公共事业组织具有公益性、非营利性,其人员参照公务员的办法管理。     

财务共享为基础的财务转型研究

以主营业务为煤炭销售的P公司建立财务共享中心的过程及现状为例,通过分析P公司在实现财务转型、建立财务共享中心后,产生的财务共享中心结构部门复杂、共享中心简单机械化,以及财务人员难以改变传统观念、无法适应共享中心等问题,提出企业应合理选择配置人员、制定不同的考核标准及奖励机制、积极促进业务财务融合,建立新型财务管理模式,以及财务人员应注重提高自身素养和综合能力,积极转变传统观念,充分发挥管理职能等优化途径。