面筋蛋白对馒头加工品质影响的研究进展

本文介绍了小麦蛋白中面筋蛋白——醇溶蛋白和谷蛋白的研究现状,重点综述了这两种蛋白及其比例对馒头加工品质的影响,旨在探析面筋蛋白对馒头加工品质的影响机理,为更好地提高馒头加工品质提供理论基础。     

薯类生产单细胞蛋白可代替鱼粉作蛋白源

日本静冈生物技术研究所为倡导减少用作鱼粉原料的小杂鱼的捕捞量。已研究成功以薯类为原料的一步法生产单细胞饲用蛋白的新工艺。并在禽畜鱼的喂饲中使用成功，使之可代替鱼粉作为饲料中的蛋白源。     

不同系统粉蛋白含量比较研究

小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。通过实验可知：对于B磨粉,1B的醇蛋白最高,而总蛋白和清蛋白等含量最低;2B的清蛋白含量高,而其余蛋白含量均处于1B和3B之间;3B的总蛋白、球蛋白和谷蛋白含量较高,但醇蛋白含量最低。对于M磨粉,1M的清蛋白、醇蛋白和谷蛋白含量高于2M和3M;2M的球蛋白含...     

油料蛋白粮食化方便食品加工技术

介绍花生、芝麻、大豆三种油料蛋白     

貉对蛋白质需要的初步研究

本文采用不同蛋白质水平对貉繁殖期、繁殖后恢复期、幼貉生长期、半冬眠期分别进行了试验。试验证明;前3期在日采食量、干物质采食量、总能、钙、磷比较接近的情况下,繁殖期仔貉的初生窝重、初生仔貉的平均个体重以高、中蛋白水平为好;繁殖恢复期对蛋白质相对要求不严格,主要需要能量饲料;幼貉生长期对蛋白质的需要要求比较严格,需供给高质量的蛋白质;半冬眠期,貉受气温的影响,采食量不高,但要保证一定的饲料营养浓度和能量,就可以满足需要。     

碱法-菠萝蛋白酶提取碎米浓缩蛋白条件优化

研究碱法-菠萝蛋白酶提取碎米浓缩蛋白工艺条件,探索在使用6%(W/W)和0%菠萝蛋白酶用量情况下,水解温度(27、45、55、65、70℃)、pH值(7.0、8.0、9.0、10.0)和水解时间(15、30、45、60 min)对蛋白质提取率及其功能特性的影响。研究表明,在菠萝蛋白酶用量6%、温度65℃、pH 10.0、水解15 min条件下,蛋白质提取率最高为46.03%,其蛋白水解度为11.67%,溶解度为91.68%和乳化稳定性指数为51%。     

缓解我国蛋白资源紧张的几种途径

困扰我国养殖业发展的主要原因是缺乏优质的饲料蛋白。按当前的养殖技术和饲料供给，难以满足全国饲料蛋白年缺口９０００万吨的需求。开发和利用农副产品；提高饲养的科学技术水平；利用生物技术开发新饲料；合理利用荒地资源和水面资源等途径，将能有效地缓解我国蛋白资源的紧张状况。     

昆虫蛋白食品的开发和利用

人口增长与食品短缺的矛盾日益尖锐．而种类多、数量大的昆虫是一类巨大的蛋白质来源。昆虫体蛋白质含量高达３０—８１％。各国都有不同程度地食用昆虫的历史和习惯。我们应改变观念．大力开发昆虫蛋白质资源。     

无溶剂大豆浓缩蛋白的生产工艺

采用物理压榨法制取大豆粉,以此大豆粉为原料,通过酸法改性制取大豆浓缩蛋白,旨在获得无溶剂残留的大豆浓缩蛋白。制得大豆浓缩蛋白的蛋白质含量≥65%、NSI≥70%、脂肪≤1.0%、保油性明显提高。     

玉米蛋白生物活性肽的研发与利用

玉米蛋白含有丰富的蛋白质和独特的氨基酸,通过微生物发酵可得到大量的生物活性肽;介绍了微生物发酵制取玉米肽的方法、特点及其活性肽的生理功能和其利用;利用低价值的玉米蛋白发酵生产高附加值的生物活性肽,具有原料来源丰富、成本低、安全性好等特点,可以充分利用玉米资源,大大提高玉米加工企业的经济效益和社会效益,应用前景十分广阔。     

超声波辅助提取油茶籽粕中蛋白的工艺研究

以油茶籽粕为原料,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白.在单因素基础上通过正交实验选出最佳的超声参数,并得出最佳提取工艺条件为：料液比1：20（g/mL）,pH10,超声温度50℃,超声功率300 W,超声时间60 min.此条件下,油茶籽蛋白提取率可达57.82％.并对本实验获得的油茶籽粗蛋白粉感官特征指标和质量指标进行评价,产品质量较好,能够满足市场要求.     

玉米的综合开发——醇溶蛋白的提取

玉米是人类食品和动物饲料的主要来源,是全世界最广泛种植的农作物,所以玉米的综合利用成了一个热门的话题。玉米醇溶蛋白(zein)具有良好的成膜特性,应用在食品、化工、医药和生物降解包装材料方面有着诱人的前景。阐述了玉米醇溶蛋白的提取工艺,运用超声波法、乙醇法和丙酮法来提取醇溶蛋白。     

不同蛋白含量的幼鳖饲料对幼鳖生长影响的试验

<正> 目前,用不同蛋白含量的鳖饲料分阶段饲养鳖已得到公认。但人们由此产生一个错觉,认为鳖饲料的蛋白质含量越高,鳖的生长就越快。事实上,现在通行的鳖饲料蛋白质标准(成鳖料≥43%,幼鳖料≥45%,稚鳖料≥     

豆类蛋白质资源开发利用的研究

我国人民的食物结构中,主要是蛋白质不足,尤其是优质蛋白质缺乏。因此,开发豆类,重点是大豆蛋白质资源,对于提高膳食质量,具有战略性意义。 一、大豆蛋白质资源的开发 大豆原产于中国,已有四五千年的栽培历史,是一种古老的作物。在美洲只有几十年的栽培历史,是一种新兴的作物。