小麦阿拉伯木聚糖的结构、理化特性及合成研究

阿拉伯木聚糖（AX）是小麦籽粒细胞壁最主要的多聚糖，对小麦加工特性及营养品质有重要功能。介绍了AX组成与分子结构、构象与理化特性，以及胚乳组织AX合成途径中的关键酶与基因。了解AX分子结构的多样性与生物合成关键步骤的调控机制．有助于较好地调控胚乳组织AX变异，培育营养品质和加工特性提高的中国小麦类型。     

改性处理对魔芋葡甘聚糖性质影响

综述了魔芋葡甘聚糖的基本结构、性质和国内外改性魔芋葡甘聚糖的研究概况和新进展，以及改性处理对魔芋葡甘聚糖性质的改变及影响。     

魔芋实现高产的关键技术环节

魔芋为天南星科魔芋属作物,在我省陕南的汉中、安康两市分布广,栽培历史悠久。魔芋能大量提供葡甘聚糖,在化工、食品、制药及轻工业上用途非常广泛。近年来,魔芋商品需求量大,市场前景广阔,已成     

功能性食品添加剂—魔芋胶

介绍了运用生化工程技术生产功能性食品添加剂魔芋胶的方法，同时对魔芋胶的性能及在食品中的应用也作了介绍。     

小麦阿拉伯木聚糖的结构、理化特性及合成研究

阿拉伯木聚糖（AX）是小麦籽粒细胞壁最主要的多聚糖，对小麦加工特性及营养品质有重要功能。介绍了AX组成与分子结构、构象与理化特性，以及胚乳组织AX合成途径中的关键酶与基因。了解AX分子结构的多样性与生物合成关键步骤的调控机制．有助于较好地调控胚乳组织AX变异，培育营养品质和加工特性提高的中国小麦类型。     

改良流延法制备壳聚糖复合膜工艺的研究

将既定比例的壳聚糖复合成分水胶体,通过搅拌、干燥烘干、包装成形步骤制得壳聚糖复合膜。通过实验研究,确定干燥烘干条件为80℃保温烘干12小时;包装成形中,以聚氨酯膜复合形式解决单纯膜制品无支撑物不易使用问题,自主设计适合本复合膜的自动化设备制得聚氨酯膜、生物膜、离型纸三层结构。     

魔芋低聚糖生理作用及应用的研究进展

魔芋低聚糖是由魔芋葡甘聚糖通过化学法、物理法、酶法等方法降解而得,具有更好地抗氧化性、降血脂和降血糖作用、促进益生菌生长和调节肠道菌群作用,以及免疫增强、抗病毒、预防结肠癌、润肠通便及便秘等生理作用。与魔芋葡甘聚糖相比,魔芋低聚糖的吸水膨胀性、黏稠性大大降低,溶解性、保水性提高,在食品中有着广泛的应用前景。     

AX对小麦蛋白淀粉分离的影响

研究发现:AX对小麦蛋白和淀粉的分离具有重要的影响。小麦中阿拉伯木聚糖主要有以下两个方面的重要特性:一是具有较高的吸水和持水能力,分散于水相中形成粘度较高的溶液;二是在少量氧化剂存在的情况下其具有氧化交联特性。加入酶可促进小麦蛋白和淀粉的分离。用于降解AX的酶很多,主要有木聚糖酶、呋喃阿拉伯糖酶、木糖酶和戊聚糖酶,其中木聚糖酶较为广泛。     

小麦粉中阿拉伯木聚糖含量与小麦籽粒之间的关系

本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖（简写AX）含量与小麦籽粒特性之间的关系,研究结果表明：AX含量与硬度（r=0.049）、水分（r=0.048）呈微弱正相关;与容重呈显著负相关（r=-0.215）,因为AX主要存在于小麦籽粒面筋蛋白和淀粉之间,当它们之间的AX多时,面筋蛋白和淀粉的量就会减少,容重就会减少;面粉中的AX与不完善粒（r=0.146）、出粉率（r=0.155）呈正相关,因为在小麦籽粒中,麸皮中AX含量占小麦籽粒的30%左右,当出粉率增加,会使一小部分的麸星进入面粉,从而使面粉中的AX增加。