停不下的瓜子

在传统的农历新年,家里的果盆除了水果、坚果、糖果,还有瓜子这一标配。尤其是今年春节,面临新型冠状病毒交叉感染高风险,各地人们为积极配合国家抗击疫情,宅家办公、宅家学习,尽量少外出。     

与钙相互制约依存的搭档——常量元素磷篇

正钙磷一体谈及骨骼最重要的组成元素,人们会不假思索地想到钙,但与之形影不离的伙伴——磷却很少被提及。其实,钙只有与磷共存联盟,方可组成坚硬骨骼和牙齿的主要成分——羟磷灰石。那么,磷到底对人体有什么作用?成人日常摄入多少量才能保持健康?摄入磷过多或过少,对我们的健康有什么危害?磷存在于人体所有细胞中,不仅是维持骨骼和牙齿的必要物质,还参与了生命活动中非常重要的代谢过程。在GB     

生命的物质基础之一——蛋白质篇

蛋白质——生命的物质基础 术后“补身体”亦或请客，都少不了甲鱼、老母鸡、松茸等飞禽走兽、菌类极品。其中原因不仅是美味，还有被高度认可的俗称“高蛋白质”。高价蛋白就是更优质蛋白质吗？作为食物中的三大类宏量（蛋白质、脂肪和碳水化合物）营养素之一，蛋白质在三大宏量营养素中的地位如何？     

健康生活离不开“镁”食——常量元素镁篇

“绿叶情结” 从小到大“多吃绿叶菜身体壮”已是饭桌上家长们的经典语录.对于绿叶菜有助于肠道通畅的功能人们早已熟知,但对于能强健骨骼和牙齿,是体内多种细胞基本生化反应的必需物质——镁元素可能还是有些陌生.它在人体内有什么作用?有哪些是“镁”食?成人日常摄入多少镁才能满足健康需要?摄入镁过多或过少,对人体有什么危害?     

胆固醇的“功”与“过”——类脂篇

正每年体检,大家最关注的体检指标之一就是——胆固醇。胆固醇在人们的概念中似乎成了制造"三高"(高血脂、高血压、高血糖)的罪魁祸首,对健康的危害似乎可罗列"数条罪状"。对于这种与美食不可分割的物质,究竟是"拒之千里"还是理性面对?GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中,对胆固醇进行了     

笋助消化

笋是中国的传统食品，南方、北方都喜欢吃，早在宋代，就有诗句描述“顿顿食笋，莫食肉”，意思是说，如果每顿都能吃到笋，就不想吃肉了，用来形容笋的美味。     

今天你吃“过”了吗?——能量篇

人类生活离不开食物,而食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质和维生素都是提供人类生命活动的能量和基本营养素。长期过多过少能量摄入带来的健康问题一直困扰我们,究竟这些营养素每天应该摄入多少才是适量呢?为引导消费者合理选择食品,促进膳食营养平衡,保护消费者知情权和身体健康,我国卫生部出台了GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》。该《通则》规定所有预包装食品标签上都必须强制性标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠5种核心营养素的含量及其占营养素参考值的百分比等。这些信息让消费者比较清晰地了解实际摄入的基本营养素是什么,今天还能吃多少份额才能满足一天的营养需求。如何认识这些营养素、如何利用这些信息来帮助和服务我们的健康?新年伊始,本刊特邀我国著名的临床营养专家,复旦大学附属华东医院陈霞飞主任营养师为我们一一详解。     

赫德其人——《赫德、金登干函电汇编》前言(第二部分)

这里刊登的是中国社会科学院近代史研究所编审陈霞飞为《赫德、全登干函电汇编》一书所写的前言第二部分(标题系本刊编者所加)。赫德(Robert Hatr,1835—1911),字鹭宾,英国人。1854年来华。自1859年起到中国海关任职,其间担任总揽海关权柄的总税务司达五十年之久。他不仅通过控制中国海关控制了中国的经济命脉,同时也控制了中国的邮权。帝国主义掠夺中国的邮政管理权,就是从赫德开始的。“《赫德、全登干函电汇编》原是中国海关所藏的一份密档。现共收入赫德与金登干往来信件3528封,电稿4524份。这些函电揭示了许多迄今还不大为人所知或知之不详的晚清外交秘密。它是资长主义侵略中国的一份重要记录,以至它被保存下来的经过本身,也是中国蒙受耻辱的见证”(见本书“前言”)。本书共8卷,约350万字。1989年起将由中华书局陆续出版。“前言”全文曾在1988年第三期《民国档案》杂志发表,现征得陈霞飞同志同意,在此刊登。