将川菜革命进行到底——记沈阳市川渝商会会长、东蜀连锁餐饮事业发展有限公司董事长陈建国

川菜还能走多远？曾经，这个问题不断困扰着陈建国。川菜．传统川菜、江湖菜，新派川菜……在群雄逐鹿川菜天下的今天。陈建国携同他的重庆名厨大师。决定掀起一场革命。大胆地改造和重组传统川菜；决定继水煮鱼，馋嘴蛙、夫妻肺片热辣祖国大地之后。重新演绎一次川菜时尚……一场颠覆传统川菜观念、颠覆川菜文化。以健康为依托。以优雅的就餐环境为载体。以精致川菜为灵魂的“第三次川菜革命”火辣进行中。     

重口味抓服务 尚品川菜特色浓

<正>记者在采访雷锋标兵刘光建的时候偶然结识了尚品川菜的总经理张克武先生。以"尚传统文化之理念,品新派川菜之精华"为经营理念的尚品川菜,近年来在长春餐饮界声名鹊起。尚品川菜所经营的菜品以川菜为主,辅以特色吉菜及南北风味炒菜,     

川菜文化特色发展和对外融合分析

川菜文化的发展经历了长期的变化过程最终走向成熟,形成了当今非常具有特色的一种文化体系。在当前的发展环境下川菜文化的发展要通过对外融合的方式才能实现更进一步的发展。本文首先从川菜文化的角度对其概念、形成和发展过程进行了详细的论述,然后分析了川菜文化在对外融合中的特点和优势,最后提出了未来川菜文化寻求深入对外融合的有效策略。     

祸起麻辣风波

正"有朋自远方来"作为名声大噪的川菜品牌,在靓丽的外表背后,却隐藏着四名股东的明争暗斗。方静言走在熙攘的正大路上,入冬了,寒风凛冽。走着走着,他突然听到一个熟悉的语句:"有朋自远方来,欢迎您的光临!"他抬头望着"有朋自远方来"的匾额,突然寸步难行,陷入沉思。"20号还有几位?"方静言后面的行人问餐厅服务员。"下一个就到您了!"服务员答道,"两位请进,用餐愉快……"方静言被对面热情的招呼声从沉思中唤醒,他紧了紧自己的衣领,低头走开了。脚步沉着有力,而在他     

俏江南：川菜登大雅之堂

而事实上,高端品牌附加值的切入也成为走高端路线的俏江南创造价值的一部分2010年5月,《当代经理人》杂志＂2010年度中国十大创业领袖奖＂授予给了俏江南股份有限公司（简称俏江南）的缔造者张兰,一个只提供高端中式餐饮服务并矢志打造中国餐饮LV品牌的女强者。     

后城老妈：经典传承之间，火锅文化升级

对于四川的餐饮而言，输出不应该采用“标准化”输出，但并不是说不能实现川菜的输出，而是作为“文化”的输出。川菜输出之战，才刚刚开始!     

创新是企业发展的动力——四川锦江宾馆餐饮的创新之路

西南之锦,绝色之江。中国西部中心城市成都,绮丽的锦江穿城而过。历经半个世纪的风雨洗礼,即使在高楼大厦造型各异、鳞次栉比的今天,她仍风采依旧,独具一种雍容大度和从容淡定的历史文化韵味。四川锦江宾馆始建于1 958年,由朱德和陈毅两位老帅亲自选定了"锦江"这一馆名。1995年,锦江宾馆荣膺五星,成为中国西南地区首家五星级酒店。1999年被美国优质服务业协会颁授全球服务业至高荣誉"五星钻石奖"。2010年,锦江宾馆荣获被称为我国饭店业的最高荣誉奖——金星奖。201 2年,蝉联此项殊荣。     

丹丹:驰名商标的追逐之路

郫县豆瓣的生产工艺距今已有300多年历史,其产品用料考究,通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有酱脂香浓、红褐油润有光泽、回味醇厚悠长等特点,有"川菜之魂"的美誉。"郫县豆瓣"这一著名商标,是成都的一张城市品牌名片,它以一种特殊的形式诠释了"川菜之魂——郫县豆瓣"的地域性、唯一性。丹丹作为郫县豆瓣的杰出代表,经过这些年的发展,已成为最大的郫县豆瓣生产企业之一,名声早已享誉海内外。美好寓意彰显"大家"风范1984年,在安德郫县豆瓣厂的基础上,岳平建立了四川丹丹调味品有限公司。说到"丹丹",那就不得不提到郫县,讲到郫县,就不得不提到杜鹃花。花与调味品又能擦出怎     

百吃不厌回锅肉

2007年，四川搞了一次川菜的评选，评出了传统川菜最受大众欢迎的十二品菜肴，结果，回锅肉高居榜首。刚评出来时，很多人嘀咕着，回锅肉多简单、多平常啊!川菜源远流长，博大精深，与粤、鲁、淮扬并称中国四大菜系，麻辣酸甜咸，百味争鲜，菜系内各种流派绝艺无穷，令人叫绝的菜式不下千种，怎么就轮得上一份小小的回锅肉独占川菜的鳌头？能用铲子在锅里捣腾几下的，谁还不会做回锅肉？