酸浆豆腐香飘京城

在山东省邹平县南部山区西董街道的孙家峪村及周边村里,传承着距今已有600多年历史的酸浆豆腐制作技艺,该村38岁的青年孙怀兵2005年把这项技艺带到了北京。酸浆豆腐是用豆腐浆水经乳酸菌发酵而成的酸浆点成的豆腐,制作工艺不需要添加卤水等,具有滑嫩适口、豆香浓郁等特点,入选山东省非物质文化遗产名录。怀着对健康绿色食品的追求,凭借在山东老家学到的酸浆豆腐技艺,孙怀兵在北京开设了酸浆豆腐宴餐馆,并在一些大型超市设立酸浆豆腐     

海南甜米酒中乳酸与氨基酸成分的研究

目的:分析海南糯米和山兰米为原料酿造的甜米酒进行乳酸和氨基酸进行定量测定。结果:在海南糯米甜酒中,年份酒的乳酸含量(6.7~24.1mg/L)总体上比新酿酒的乳酸含量(4.6~5.9mg/L)要高,这是由于年份酒中的酵母发酵时间更长,更多糖类酵解生成乳酸所致。结论:山兰米甜酒中含有15~17种氨基酸,总量大于130 mg/L。其中,人体所需的必需氨基酸有6~7种,必需氨基酸含量占总氨基酸含量达30.7~61.8%。饮用山兰米酒可补充人体新陈代谢和肌体生长发育需要的氨基酸,能够平衡膳食中氨基酸的不足并具有增强肌体的免疫调节能力,利于人体健康。不同氨基酸的呈味对山兰米酒苦味最明显,达到110 mg/L。在山兰米酒陈酿时间不超过3年时,米酒中游离氨基酸含量随时间延长而呈增加的趋势,其风味也越来越美;山兰米酒陈酿时间超过3年后,米酒中游离氨基酸含量和呈味氨基酸的量均呈下降趋势,其风味也会随之变差。     

万古霉素高产菌株选育及发酵配方优化

为了提高东方拟无枝酸菌产万古霉素的发酵单位,降低生产成本,采用紫外诱变、常压室温等离子体诱变对东方拟无枝酸菌出发菌株V19-02进行诱变处理,通过筛选链霉素抗性突变菌株,选育高产菌株;通过对发酵培养基中碳源和氮源进行筛选,选取葡萄糖、淀粉、低温豆粉、酵母粉4个因素进行均匀设计。结果表明,获得的高产菌株V19-1-07摇瓶发酵单位提高33.7%,且具有良好的传代稳定性;优化后的培养基配比质量分数为葡萄糖8.0%、淀粉1.0%、低温豆粉1.0%、酵母粉4.0%、氯化钠1.0%、磷酸二氢钾0.1%;小试结果证明,优化配方可使50 L罐发酵单位平均达到14 110 μg/mL,比原始配方提高了28.9%。因此,研究获得的高产菌株V19-1-07可应用于万古霉素工业化发酵生产,以帮助企业降低成本,进一步提高竞争力。     

本钱大小都能做 新沼气引发投资热

<正>沼气建设作为我国能源发展战略目标,国家在政策和资金上给予大力的支持。由此可见投资农村能源建设的巨大商机。中国沼气学会团体会员单位——武汉环宇博创科技有限公司,抓住农村能源这个主题,联合武汉理工大学、华中农业大学专家教授,研究出"HYBC—1型高分子复合材料"新成果。采用这种新材料统一生产农村户用新型高效沼气罐,改变了传统沼气建设分散到农村每家每户施工,用砖或水泥做沼气发酵池的历     

成都生物所发明一种以秸秆为原料发酵生产丙酮、乙醇、丁醇的方法

中国科学院成都生物研究所“一种以秸秆为原料发酵生产丙酮、乙醇、丁醇的方法”获国家知识产权局发明专利（专利号：ZL201210259521．X）。丙酮、乙醇、丁醇（简称ABE）发酵是一项传统的大宗发酵工业，然而，利用粮食作物生产ABE引起人们对粮食安全与环境影响的忧虑，但秸秆ABE的最大优势在于避免了“道德风险”，一旦产业化生产，秸秆ABE可以解决“与人争粮”的问题，还可以变废为宝。     

半同步和同步糖化发酵稻草转化乙醇的研究

利用酿酒酵母或酿酒酵母和树干毕赤酵母,半同步和同步糖化发酵稻草转化乙醇。以稻草作为底物,外加污泥或污泥预处理液来调节发酵过程中的碳氮比(C/N),探讨了不同工艺、不同酵母和不同外加营养物质(污泥或污泥预处理液)对稻草糖化发酵转化乙醇过程的影响。在p H值为6、发酵温度为37℃、5 m L酿酒酵母、20 FPU纤维素酶的条件下,利用1 g预处理稻草和60 m L污泥预处理液进行半同步糖化发酵36 h,得到的最高乙醇得率为0.40 g/g。     

影响酒精酵母发酵效果的因素研究

酒精酵母发酵作为现代工业的一个重要指标,酒精酵母的发酵效果也受到了人们的重视。在同样的条件下使酒精酵母拥有更好的发酵效果是工业造酒想要达到的目标。通过实验来探究在酒精酵母发酵过程中影响其生长速度与繁殖的因素。酒精发酵过程中蔗糖会分解成果糖和葡萄糖,酵母发酵过程中首先利用葡萄糖而后利用果糖,果糖就会成为残留物,使得其产生差异性。通过实验发现影响酒精酵母发酵效果的因素有温度、通风、pH、尿素、糖比例等。     

八种稻米基质对红曲重要代谢产物的影响

高胆固醇血症是动脉粥样硬化,冠心病及其他心血管疾病的重要危险因素。酸型洛伐他汀是高效的降胆固醇物质,它通过抑制胆固醇合成限速酶HMGCR的活性,降低人体内源性胆固醇的合成,从而达到降胆固醇的功效。红曲是一种药食两用的发酵产品,红曲米中主要功能性成分包含洛伐他汀和GABA等,可有效降低血脂和血压水平。以八种稻米为研究对象,考察了不同品种稻米为发酵基质对红曲霉TUST001发酵产物中洛伐他汀和GABA的影响。结果表明不同的大米为发酵基质对红曲霉TUST001代谢产物中功能性成分产量影响显著,其中稻米J1中洛伐他汀含量最高,达到5470.68μg/g,是J6的3.81倍;J7中GABA含量最高,达到283.11μg/g,是J6的3.40倍;红曲霉TUST001不产桔霉素。