低乳糖营养奶片的研制

本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响.实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症状的发生.     

牛奶酒的加工制作

奶酒是含有酒精、乳酸、碳酸气的一种发酵乳“制品。根据分析，牛奶酒中含有水分对．2％，酥0．30％，灰分0．68％，脂肪1．44％，糖类241％，酒精0．75％，乳酸1．02％、酪蛋白2．83％，乳白蛋白0．36％。牛奶酒具有鲜美的滋味和气味，搅拌均匀后组织状态均匀滑润，饮用牛奶酒对消化系统具有良好作用，对便秘等肠胃病有疗效作用。生产牛奶酒是使用一种称为克菲尔（kefier）粒的特殊发酵剂，这种发酵剂含有酪蛋白和一些相互共生的凝固状态的微生物菌落群。这些微生物包括酵母和细菌。在所有菌群中酵母菌约占5％～Ic％。克菲尔粒呈淡黄色，…     

醉奶珍珠饮料的开发与加工

随着人们生活水平的日益提高及食品工业的迅速发展，富含营养成分的多种乳饮料也已相继开发出来并投放市场，然而，这些乳饮料的最大缺点就是口味单一并缺乏可食性。为此，笔者最近在总结了各种乳饮料的优缺点及参阅了前人大量的文献资料的基础上，用脱脂奶粉、果汁、柠檬酸、蔗糖及藻肪酸胶等为主要原料研制开发出了一种集营养保健、多种风味及可食性等为一体的一种新型高档乳饮料——醉奶珍珠饮料。这种乳饮料，除保留有果奶宜人的口感外，还均匀的悬浮有人造珍珠胶囊，该胶囊不仅具有可食性，而且还具有不同于液体部分的醇香的口感，此外…     

醉奶珍珠冰淇淋的加工制作

醉奶珍珠是一种集营养性、口味性为一体的高档型冰淇淋制品，与传统冰淇淋比较最显著的特点就在于它酸甜爽口、清凉解渴，醇香宜人，为了便于学习和交流，现将有关醉奶珍珠冰淇淋较为详细的加工技术介绍如下，以供参考。1制作配方醉奶珍珠冰淇淋．是在带棒的酸奶冰淇淋中，掺杂着一些色彩各异，外观十分诱人的人造彩色珍珠胶囊。胶囊内充满着与酸奶冰淇淋的D味不相同的醉奶剂，从而使人们在食用酸奶冰淇淋这种新颖的冷饮的同时，还能够品味出酒质的醇美。醉奶珍珠冰淇淋的配方可分为珍珠胶囊、酸化果奶、酸奶冰淇淋等几个重要组成部分，分…     

国际上流行的酸牛奶

酸奶,由于它所含有的蛋白质被一定程度分解后,易于人体所消化吸收,而且常饮酸奶对健美和减肥大有益处,所以饮用酸奶,早已风靡世界,且其势有增无减。 大豆酸奶 这是由巴西食品工艺研究所最先研制开发成功的,目前世界上已有不少的国家相继开发成功。它是由85％的大豆浆和15％的牛奶所组成的一个新品种酸奶。 茶汁酸奶 目前日本市场上出现的这种新型酸奶,混有适量的茶汁,且稀释度高,可作为一种营养型     

低乳糖学生营养奶的研制

本文主要研究探讨了低乳糖学生营养奶的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了铁锌钙添加剂及其稳定剂等对产品稳定性能的影响.实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点.     

低乳糖牛奶的研制

本文主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等.实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生.     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期,从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述,重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题,通过对比分析其产生原因,结果证明创建良好的生产规范,及生产、销售过程中冷链的完善建立,是延长产品货架期的根本.