导读

几天前,在淡淡的飘雪中,宿舍楼下花园中的几树梅花盛开了,那片片红、白相间的景致,煞是好看,曾晴不禁有了些许的激情。今年江城武汉可谓是暖冬,但春节过后持续低温,纷纷扬扬下过几场小雪,相当于给梅花"保鲜",天晴之后,梅花开得更加娇艳。据报讯:今年东湖梅园万株梅花盛放,刚过去的这个晴好周末,去东湖赏梅者人数众多,络绎不绝。可以想象,梅花丛中到处是人山人海,到处     

温度测量在食品加热与保鲜中的运用

保持食品的健康和美味,必须运用到现代化的食品保鲜技术,依靠这些技术进行合理的加热或冷藏,可使食品不易变质。在食品保鲜技术中,温度的控制一直是较难掌握的技术之一,而只有合适的温度才能为食品加热与保鲜创造最有效的储藏环境,为此,必须着重发挥温度测量的作用,以有效提高食品加热保鲜的合理性。     

热带果蔬保鲜新技术研究进展及发展前景

本文对国内外热带果蔬保鲜技术的研究现状做简要概述,分别介绍几种最新的果蔬保鲜技术,并对其技术难点做简单分析;分析目前果蔬保鲜技术的发展现状和果蔬保鲜业存在的问题;最后,对果蔬保鲜技术的发展前景做出估计和判断。     

微生物防腐剂在食品保鲜上应用

随着科技的发展,食品工业也得到快速发展,食品保鲜是食品界十分关注的问题。在食品保鲜中常用的微生物防腐剂是一类由微生物产生的食品防腐剂,它能抑制微生物的生长或直接杀死微生物,是一种天然、安全、高效的防腐剂,在食品保鲜界的应用越来越广泛。本文首先分析微生物防腐剂的种类,然后具体介绍了在食品保鲜中使用最广泛的乳酸链球菌素和纳他霉素的具体应用,对于微生物防腐剂在食品保鲜上的应用有很强的现实意义。     

蒂姆·库克：改变苹果的“船长”

两个半世纪之前，英国探险家詹姆斯·库克率领着自己的团队穿越太平洋，取道印度洋，继而横跨大西洋，创造了人类历史上一个又一个的航海奇迹。让人钦佩的是。充满智慧和勇气的库克在经受住狂风巨浪击打的同时，还鼓捣出了慢慢征途中蔬菜和牛奶的保鲜方法，     

冷鲜肉气调保鲜包装技术应用现状及对策

冷鲜肉渐渐成为人们肉类消费品的一种趋势，占据了很大的市场份额，它的保鲜包装自然成为大家关注的话题。气调保鲜包装方法是目前最先进的一种保鲜方法，它相对于其它方法能使冷鲜肉保持得更新鲜，时间更长久。本文首先介绍了冷鲜肉气调保鲜包装技术应用现状，然后提出了冷鲜肉采用气调保鲜包装新技术建议，对于冷鲜肉保鲜研究具有一定借鉴意义。     

天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用

茶多酚主要由茶叶中提取而来,可用作食物贮藏和保鲜的天然抗氧化剂。由于其具有抗氧化、防癌、减脂和除臭等多项优点而受到越来越多的关注,目前,该物质已在医疗、食品和冷藏等多个领域得到广泛应用。本文主要针对茶多酚的抗氧化原理进行分析,并简单介绍其在食物保鲜方面的应用,希望为我国关于茶多酚的研究工作提供帮助。     

西瓜窖贮保鲜

用窖贮保鲜西瓜，简便易行，现将方法介绍如下： 1．品种选择。宜选用皮厚、外壳坚韧的晚熟品种。 2．采前处理。在西瓜采收前一周左右，喷洒70％的甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液。     

复合气调保鲜在食品果蔬的应用

1．熟食制品：可用于畜禽水产等卤菜（盐水鸭、酱鸭、烤鸡、熟牛肉、水产制品等）、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜，要求保鲜防腐和保持原汁原味。复合气体比例一般为等气体组成。气调包装后，保鲜气体在食物表面形成保护膜，从而达到抑菌，保持食品营养成分及原有口感、     

安全无公害的水果保鲜技术——臭氧处理

随着人们对果蔬保鲜剂使用中引起的残留问题的关注，开发安全、无毒的保鲜剂或无公害的保鲜方法如生物防治、诱导抗病性、紫外线处理、臭氧处理、变温处理等，将是今后果蔬保鲜领域研究的重点。其中臭氧作为一种强氧化剂，以其强杀菌及对乙烯的分解作用，