反式脂肪酸的反思

2010年末,中央电视台曝光蛋糕、咖啡、面包、奶茶等食品中含有反式脂肪酸,食用后有害健康。至此,反式脂肪酸进入了国人的视线……一日清晨,某外企公司一角:王瑞坐在休息间吧台旁,冲了一杯速溶咖啡,这时,一旁的同事急忙拦住了她:"咖啡不能喝了,没看央视的新闻吗?速溶咖啡中含有反式脂肪酸,对健康有害。""我也听说了,     

食品行业的是是非非

"吃荤的怕激素,吃素的怕毒素,喝饮料怕色素,吃什么心里都没数。"这看似略带夸张的网络调侃语,鲜明地透露出公众对食品安全的失望与无奈。     

不要让“地沟油航班”成为一种遗憾

10月7日，英国汤普森航空公司成功推出了首个“地沟油航班”。执行这次飞行任务的飞机一个引擎的燃料中加入了50％的“氢酯和脂肪酸”，它是由厨房废油加工制成的，也就是俗称的“地沟油”。不过，多名环保人士到机场举行裸体抗议，指责汤普森航空公司加大开发生物燃料会严重破坏环境。     

面包保鲜剂中脂肪酸单甘油酯含量的测定

对面包保鲜剂中的脂肪酸单甘油酯的含量进行测定，是在检测面包保鲜剂能够满足食物添加剂的相关标准规范要求中最常用到的一种检验手段。在以往的面包保鲜荆制作过程中，往往会利用三氟甲烷当做溶剂，将蒸馏水当做洗涤剂，来进行含量检测。在本试验中，基于三氯甲具有较大的毒性，我们采用了二氯甲烷为溶剂，以冰醋酸为洗涤剂的方法进行试验，通过试验结果分析，这种测定方法也是具利艮大可行性的。     

名贵松露巧克力用低端原料装洋相

在现如今各种各样的造节运动中,让素来享有"巧克力中的贵族"美誉的松露巧克力成为节日礼物的首选。然而,记者发现,很多松露巧克力中不含松露,其实都是"低端"的代可可脂巧克力,有些产品代可可脂含量超过5%。根据我国     

就反式脂肪酸的管理浅议我国食品安全监管职能优化

本文以当前反式脂肪酸管理的问题为研究入手点，介绍了反式脂肪酸摄入对人体可能产生的危害以及美国、欧盟和澳大利亚、新西兰对反式脂肪酸的管理现状和经验，指出上述国家和地区对反式脂肪酸的监管措施主要包括：完善的专项食品安全风险评估，公众食品营养安全知识的宣传教育和及时出台相应行政法规等，分析当前我国食品安全监管存在风险评估不足、监管手段有限、对公众的宣传教育不够等问题，提出改进我国食品安全监管职能的措施。     

创新脂类基因技术 吃出健康的智慧——记美国哈佛大学教授、解放军总医院客座教授康景轩

2004年2月的国际顶级学术杂志《自然》上发表了美国哈佛大学医学院副教授兼哈佛医学院麻省总医院脂类医学与技术研究中心主任——康景轩的一项研究成果:利用基因技术将线虫的Fat-1基因植入老鼠体内,这个基因能将老鼠体内的ω-6脂肪酸转化成ω-3脂肪酸。在文章发表后的一周内,包括《纽约时报》《华盛顿邮报》、美联社、CNN以及英国、法国、德国和澳大利亚等二十多个国家的三十多家媒体采访了康景轩,大大出乎了他的意料。哈佛大学医学院的校报撰文总结了"康景轩现象",分析认为:康景轩教     

控温储粮技术对稻谷脂肪酸值的影响比较

控温储粮能保持粮食较好的品质，是目前比较先进的一种安全、经济、绿色的储粮技术，已成为当今科学储粮技术发展的新方向。通过对PEF板压盖、空调控温这2种控温储粮技术的应用对稻谷脂肪酸值影响的研究，得出空调控温技术能更好的延缓脂肪酸值变化速度。通过比较，旨在为各粮食仓储单位如何根据自身条件合理运用控温储粮技术提供思路。