玉米风味豆腐的制作

选料及浸泡(1)原料选取。用颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒进行净化处理,清除其杂质和尘埃。(2)浸泡要点。根据季节及气温的高低确定浸泡时间。浸泡时既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。浸泡可分2步进行:先用冷水浸泡3-4 h,浸泡水量以淹没料面15cm左右为宜。浸泡时,随着玉米籽粒吸水膨胀,浸泡水位不断下降,待水位下降至料面以下6-7 cm时,再继续加水1-     

一公斤黄豆做六公斤豆腐的技术

过去,人们做豆腐,都少不了用石膏和卤水作添加剂。那么,能不能用既省工,又能提高豆腐质量的添加剂来代替呢?能!葡萄糖酸内脂就是一种理想的做豆腐的添加剂。葡萄糖酸内酯(以下简称"内酯")是一种新型无毒食品添加剂,在食品工业     

开发大豆风味 食品商机无限

我国号称“大豆之乡”，大豆(黄豆)年产量约1300-1600万吨，占世界大豆产量的十分之一。用大豆深加工开发生产的功能性风味食品备受市场青昧。大豆风味食品主要有以下几类：     

农民研制的“绿色豆腐”俏海外

今年51岁的郭秀坤是黑龙江省双城市周家镇东旭村的农民。他曾开过豆腐作坊，是四邻八乡有名的豆腐制作高手。1992年，他前往大连谋生，后来开了一家收入可观的饭店。     

风味脆豆腐的制作工艺

以豆腐为主要原料,通过干燥、油炸、脆化等工艺处理,生产的脆豆腐不仅具有丰富的营养价值,而且改善了它的外观、口感、色泽。     

凤庆美食六题

<正>蒜之恋"弟兄七八个,围着柱子坐,大家一分手,衣服就撕破。"这是记忆中关于大蒜最经典的谜语,在故乡云南凤庆,大蒜虽然不是粮食作物中的扛鼎之作,但餐餐吃蒜、家家种蒜却是雷打不动的事实。"栽蒜不出九,出九独蒜头"这是农人的格言。每年秋     

谈经说道之:“诚”字于心 财莫大焉

<正>上个月的一个星期天,我去一家大型服装批发城闲逛,不经意间碰到了几件"蚂蚁串豆腐——提不起来的小事"。可过后细细品味一番,还真有那么点想说的话。经历一:走到批发城相邻的两个大厅中间空场上,看见那里的一个摊位的四周围了不少人,好奇的我还没等过去看一下     

斗腐倌香豆腐 香飘万家

<正>豆腐是人们很爱的豆制品,口味独特、口感好,营养价值高。豆腐还可以做出很多花样,虽说豆腐营养高,深受许多人们的喜爱,但是如何把豆腐做得更美味却是大家最关注的话题了。斗腐倌香豆腐闻着香吃着更香香豆腐是湖南人刘向阳创新的地方特色小吃,也是代表湖南地方特色的新名片,都知道湖南的臭豆腐很名,是源于毛主席的一句名言——"臭豆腐闻起     

HPLC 法测定豆腐黄浆水中有机酸质量浓度

建立利用反相高效液相色谱法同时快速的测定豆腐黄浆水中柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、富马酸、琥珀酸6种有机酸的方法．采用Agilent Eclipse XDB-C18色谱柱;紫外检测器,检测波长为210 nm;流动相为甲醇∶0．01 mol/L KH2PO4-H3PO4缓冲溶液（3∶97,pH值为2．85）;流速为0．8 mL/min;柱温为25℃;进样量为20μL．在最佳色谱条件下,柠檬酸、苹果酸、草酸等6种有机酸能同时、快速的分离．线性相关系数r＞0．9824,检出限为0．5558～1．2948μg/mL,相对标准偏差0．13％～4．2％,该方法具有分析速度快,重现性好,精密度高,定量准确等特点．适用于豆腐黄浆水中有机酸的定量分析,对黄浆水开发利用有重要意义．     

最酷的豆腐

在我们传统认识中,豆腐就是白花花、软乎乎的食品,属于“大宗商品”的产业,价格低廉．进入门槛低,并且永远默默呆在菜市场最不起眼的角落。豆腐作为卑微的配角,千百年以来几乎没有多少变化,毫无特色和高价值可言。