复配变性淀粉对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响

研究了羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配对低钠荆楚风味草鱼鱼丸冻融稳定性的影响。结果表明,随着羟丙基木薯淀粉比例的提高,鱼丸凝胶强度先下降后升高,羟丙基木薯淀粉添加量为14%时凝胶强度最高,高于玉米淀粉组;硬度、黏性、胶黏性、咀嚼性均先下降后上升,羟丙基木薯淀粉添加量为14%时最高,高于玉米淀粉组;弹性、回复性、凝聚性与玉米淀粉组差别不大。羟丙基木薯淀粉和乙酰化马铃薯淀粉复配使用,在一定程度上改善了鱼丸冻融稳定性,对鱼糜制品的改良有一定指导意义。     

双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究

本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺.以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖.为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评价结合质构检测值为指标确定最优工艺配方(以总糖浆质量计).结果表明,蛋清与麦芽糖浆质量比为1:10,奶粉添加量为13％,黄油添加量为10％,苦杏仁粉末添加量为9％,甜杏仁添加量为15.6％.据此工艺生产的双杏低糖牛轧糖组织形态均匀,软硬适中,甜而不腻,具有杏仁的独特香味及浓郁的奶香味,口感丰富,经微生物检测其指标符合国家规定的标准,为合格产品.     

淮南豆腐文化特性与文化营销研究

当今社会,文化产业作为一门新兴产业,正在被迅速的推动与发展中。而淮南作为豆腐这一食物诞生的故乡,利用豆腐进行文化营销,是促进淮南经济发展与豆腐文化繁荣的不二选择。本文就淮南豆腐文化有何种特性与如何对其进行文化营销作出总结与研究。     

山西有个豆腐村

<正>山西省孝义市有个以制作豆腐而出名的"豆腐村"——南曹村。近年来,该村在当地政府的指导下大力发展豆腐产业,以"公司+农户"的模式进行生产,同时对小手工作坊进行整合,豆腐产业正从粗放式生产向标准化生产转变。目前该村从事豆腐制作的农民有近300人,人均每年增收2万多元。     

新年享受济南味

转眼间新年就快到了。在佳节连连的特别日子里,总少不了与亲朋好友一起倒数新年,品尝新年大餐,共享节日的欢乐。自己动手做一道道地美食与他们分享,更是锦上添花。济南作为山东的省会城市,是一座古老的城市,对饮食颇为考究。《济南府志·民俗》称: