红豆-红枣乳饮料研究

本文以红豆、红枣、牛奶为主要原材料,以感官评分和稳定率为评价指标,研发红豆-红枣乳饮料。通过单因素试验和正交试验确定其配方最适配比:红豆添加量3.5g/L、红枣添加量6g/L、牛奶添加量550g/L、木糖醇添加量20g/L。在以上基础上进行产品稳定性研究,结果表明当羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠、黄原胶添加量分别为0.25g/L、0.2g/L、0.45g/L时,产品稳定性良好。     

高膳食纤维濑粉工艺及特性研究

为研究高膳食纤维濑粉的最佳工艺,本试验以大米粉和玉米粉为主要原料,菊粉和魔芋胶为辅料,通过单因素试验和正交试验对濑粉配方进行优化。结果表明,高膳食纤维濑粉的工艺参数为大米粉∶玉米粉=1∶4、菊粉添加量6.5%、魔芋胶添加量2%,测定最优组的濑粉与纯大米制作的濑粉的理化指标,经比较得出高膳食纤维濑粉的品质更佳。     

胡萝卜粉固体饮料的研制

实验旨在研制出一种以胡萝卜粉为主原料的果蔬固体饮料,以感官评定,凝沉性为指标,通过单因素试验探究影响饮料品质因素的最优添加量,通过正交试验设计得出最佳的固体饮料配方。实验结果表明:由单因素可知,随着糖粉、藕粉、奶精、柠檬酸、苹果酸的添加量增大,果蔬固体饮料的感官评分均呈现先增后减的趋势,果蔬固体饮料的凝沉性随着藕粉的添加量增大呈递减趋势。正交实验表明,对果蔬固体饮料品质影响大小的顺序依次为:藕粉>糖>奶精>混合酸味剂的添加量,其中藕粉、糖对果蔬固体饮料的感官评分影响极其显著,奶精对果蔬固体饮料的感官评分影响显著并由正交实验可知该果蔬固体配方取组合A2B1C3D2时,即糖的添加比例为13%,藕粉添加量为6%,奶精添加量为17%(均以总质量计),柠檬酸、苹果酸添加比为1:1 (总添加量为0.01%,以总质量计),饮料评分较高,且验证试验要优于理论值,评分平均值为97分。     

土豆红豆鱼香肠的研制

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。     

高膳食纤维柚皮粉营养面包的制备

文章将两种不同方式处理的柚皮粉以1∶2比例混匀添加到面包粉中做面包,以面包的感官评分和比容为评价指标,通过单因素试验和正交试验对柚皮粉面包配方进行优化。结果表明,柚皮粉面包的最佳配方以面包粉总量为基准,柚皮粉添加量6%,细砂糖添加量9%,酵母添加量1.2%,水添加量70%。按此配方生产的柚皮粉面包,具有柚子皮独特的清香味道,入口松软,组织细腻。     

野山核桃豆奶生产工艺优化

以野山核桃、大豆为原料,对野山核桃豆奶配方及复合稳定剂进行优化.优化配方为原浆配比（山核桃浆：豆浆）1：2.0、蔗糖用量5.0％、原浆总量45.0％;复合稳定剂为单甘酯0.06％、羧甲基纤维素钠0.055％、黄原胶0.05％、卡拉胶0.05％.优化后的野山核桃豆奶口感圆润,呈均匀的乳黄色。     

大豆肽运动饮料的研制

研究了大豆肽、白砂糖和柠檬酸质量浓度对大豆肽运动饮料的口感、色泽、浊度及可溶性固形物含量的影响，采用L9（3^4）正交实验优化了大豆肽运动饮料的配方。结果表明：大豆肽运动饮料的较佳配方为大豆肽质量浓度1．0mg／mL、白砂糖质量浓度90mghnL和柠檬酸质量浓度1．0mg／mL。在此配方基础上，研究了食盐添加量对大豆肽运动饮料中钠、可溶性固形物含量及口感的影响，结果表明：食盐添加量为1．0mg／mL时，大豆肽运动饮料的口感较好，其钠含量为526mg／L，固形物含量为8．0％，符合蚕动饮料国家标准．     

壳聚糖对紫花地丁复合饮料保质期的影响

本试验以感官评定、菌落总数、pH值和DPPH自由基清除能力为指标,探究不同浓度的壳聚糖溶液处理对以紫花地丁和大麦为主要原料的复合饮料的保质期影响。结果表明,壳聚糖添加量在1.5%时饮料的感官评分较高,菌落总数的增长受到有效抑制,pH值下降受到抑制,具有良好的抗氧化稳定性。研究结果可为紫花地丁复合饮料的研发试验提供理论基础。     

玉米饮料的工艺研究

以玉米粒为原料,采用浸泡、磨浆、去渣、淀粉酶酶解等工艺,添加复合稳定剂,并添加其他食品添加剂,高温灭菌,研制出营养丰富、风味诱人的饮料。采用正交实验方法,研究发现复合稳定剂的最佳配比方案为:0.35%琼脂、0.25%CMC-Na,此时的玉米饮料组织均匀,流动性良好。     

枸杞乳保健饮料的研究

以枸杞、鲜乳为原料研制了枸杞乳饮料,并通过单因素和正交试验确定了最佳工艺参数.实验结果表明:当枸杞汁添加量20%,CMC-Na添加量0.2%、牛奶添加量30%、白砂糖添加量4%时为构祀乳饮料的最佳配比.稳定剂CMC-Na的使用可有效改善制品的稳定性.     

柑橘蒲公英保健饮料加工工艺的研究

以柑橘和蒲公英为主要原料,研制柑橘蒲公英保健饮料,并探讨各因素对柑橘汁酶解、蒲公英浸提及饮料调配效果的影响。结果表明,柑橘汁的最佳酶解工艺为果胶酶和纤维素酶按1∶3的比例添加,添加量为0.6%,pH值3.0,时间3h、温度50℃;蒲公英的最佳超声浸提条件为超声频率40 kHz,料水比1∶30,温度80℃,提取2次,每次1.0h;饮料最佳调配工艺为冰糖10%、蒲公英浸提液20%、柑橘汁8%、CMC 0.3%、柠檬酸0.2%,在此条件下制得的产品风味独特,营养丰富,质量最佳。     

小豆类香肠的制备工艺研究

以香肠为研究对象，在香肠原配料中添加经过预煮的小豆，经过单因素试验与感官评价，确定小豆香肠中小豆添加的最佳量。结果表明，小豆香肠的最佳配方为精肉80g、肥膘20g，小豆3．5g复合其他调料。     

南瓜冰皮月饼的制作工艺研究

本文以糯米粉、粘米粉、南瓜、牛奶为主要原料制作一种口味独特、色泽艳丽、营养保健的南瓜冰皮月饼。通过单因素试验分别考察了糯米粉添加量、粘米粉添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量、南瓜泥添加量及皮馅比对南瓜冰皮月饼感官品质的影响,并采用正交设计对其制作工艺进行了优化。结果表明,南瓜冰皮月饼的最佳工艺为:糯米粉11.5 g、粘米粉12.5 g、南瓜泥4.5 g、牛奶43.5 g、白砂糖5.3 g、皮馅比例3∶2。此条件下制作的南瓜冰皮月饼组织状态良好,口感不黏腻,色彩诱人,口味新颖独特。     

甘薯保健饮料加工工艺研究及综合利用

本文以新鲜甘薯为原料,经蒸煮、磨浆分离、离心过滤、酶解等工艺流程研制出营养丰富、风味良好的甘薯保健饮料。通过采用单因素及正交实验得到最佳饮料配方:料液比为1∶4、白砂糖6.0%、蜂蜜1%、柠檬酸0.3%。加入复合增稠剂,4000r/min离心4min提取原汁,在30MPa、60℃下均质,121℃下杀菌10s即可得到室温下具有较好贮藏稳定性的甘薯饮料。     

发酵型鸡油菌孢子饮料的研制

主要探讨了以鸡油菌为原料,利用鸡油菌孢子液体深层发酵,获得菌丝体与发酵液的混合液。通过单因素试验及多因素多水平的正交试验确定出饮料的最佳配方,制作鸡油菌孢子发酵型饮料。对鸡油菌孢子发酵型饮料进行了感官质量的评定,结果表明:发酵120 h时发酵液的感官最好,多糖含量最高,发酵饮料的因素影响主次顺序为发酵液>稳定剂>柠檬酸>白砂糖,发酵饮料的配方以46%的发酵液、0.22%的柠檬酸、0.18%的稳定剂(CMC-Na)、7.5%的白砂糖时制得的发酵饮料品质最佳。     

双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究

本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺.以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖.为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评价结合质构检测值为指标确定最优工艺配方(以总糖浆质量计).结果表明,蛋清与麦芽糖浆质量比为1:10,奶粉添加量为13％,黄油添加量为10％,苦杏仁粉末添加量为9％,甜杏仁添加量为15.6％.据此工艺生产的双杏低糖牛轧糖组织形态均匀,软硬适中,甜而不腻,具有杏仁的独特香味及浓郁的奶香味,口感丰富,经微生物检测其指标符合国家规定的标准,为合格产品.     

响应面法优化红薯叶低糖饼干配方

以红薯叶粉、低筋面粉为主要原料,以产品感官评价为指标,通过单因素试验确定黄油、木糖醇、红薯叶粉、食用油、白砂糖的最适添加量,在此基础上利用响应面试验进行配方优化,并对产品品质进行分析.结果表明,低糖红薯叶饼干的最佳配方为以100 g低筋面粉为基准,食用油添加量15 g、白砂糖添加量3 g、木糖醇添加量20 g、黄油添加...     

燕麦杏仁复合乳酸发酵养生饮料的研制

以燕麦．杏仁牛乳、为原料研制燕麦杏仁复合乳酸发酵养生饮料，应用单因素试验及正交实验法确定出产品最佳配方，获得具有良好组织状态及发酵风味，具有浓郁的杏仁香味和燕麦天然芳香的发酵乳酸发酵饮料。     

警惕山寨牛奶“傍名牌”

<正>商标显著标注"特仑""经典"等字样,外观、包装酷似知名品牌牛奶。记者近日在内蒙古、山东、河北、河南等地采访发现,在一些农村和城乡接合部小超市、小商铺销售的大量貌似名牌牛奶的产品,实际上是复合蛋白饮料。目前,相关部门正在立案调查,并已报告国家市场监督管理总局。     

如何挑选既营养又合适自己牛奶

纯度：蛋白质含量达标才能叫“牛奶” 纯牛奶顾名思义是100%的牛奶，不含水，其蛋白质含量一般在2.9%左右，因此，购买时看清蛋白质含量，是挑选牛奶的首要标准，除此以外，市场上还有一种含乳饮料，消费者选购时应注意两者的区别，一般来说，标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样的含乳饮料，里面有少量牛奶，还勾兑了调味料、水等，营养价值比牛奶差得多，蛋白质含量仅为1%左右，由于乳饮料与纯牛奶营养送别悬殊，孩子不可以长期把它当纯牛奶饮用。